Resumen de la Ponencia:

Introducción               Presentamos en este estudio una investigación científica realizada entre 2015 y 2017 en el Centro de Estudios de la Argentina Rural (CEAR) de la Universidad Nacional de Quilmes (UNQ) sobre la venta y consumo de alimentos en el circuito inferior de la economía de las calles de Buenos Aires (Argentina).                  Metodología                    Este estudio hice uso del método cuali-cuantitativo en su ejecución: se refrendó en el análisis estadístico de información secundaria relativa al comercio ambulante en las calles y el análisis textual de la información primaria proveniente de las entrevistas en profundidad realizadas a diferentes informantes. Se realizó un muestreo no probabilístico con 89 encuestas.  Resultados                  En las encuestas, la mayoría de los productos presentados fueran alimentos procesados y ultraprocesados. Destacó que una minoría presentó una alimentación ideal el día anterior de la entrevista (Tabla 1).  Tabla 1 – Metrópoli de Buenos Aires- Intensidad del consumo de alimentos (2015-2017).

Cuantidad consumida no díaPorcentual de personas(frutas)Porcentual de personas (legumbres y verduras)063%63%119%-214%15%3-15%4-7%54%-Total100%100%

Fuente: Investigación de campo, 2015-2017.               Cuando más de la mitad de los encuestados gasta más del 40% de sus ingresos con alimentación (Tabla 2), la opción de la población de más baja renta por porciones limitadas de frutas, legumbres y verduras sufre una interferencia directa de la relación de sus precios con los de los otros alimentos menos saludables. Tabla 2  - Metrópoli de Buenos Aires - Porcentual de la renta con alimentación (2015-2017).

Porcentual da Renta con Alimentación Porcentual de Personas40%72%30 – 40%4%20 – 30%17,5%10 – 20%8%

Fuente: Investigación de campo, 2015-2017.Consideraciones                La reproducción de la vida ya tenía dificultades antes de la pandemia de la COVID-19 en la capital argentina. La informalidad que representaba el comercio ambulante evidenciaba la crisis económica que atravesaba el país desde principios de la década del 2000. Se entiende que el advenimiento de la pandemia profundizó la crisis social. Por ello, es fundamental actualizar los estudios sobre la alimentación en el circuito inferior de la economía porteña.  Referencias ARGENTINA. Ministerio de Salud, Comité Nacional de Guías Alimentarias. Guías Alimentarias para la Población Argentina. República de Argentina, 2000 y 2020. CAMARA ARGENTINA DE COMERCIO Y SERVICIOS. Informe de Venta Ilegal Callejera en la Republica Argentina. Departamento de Economía. Observatorio de Comercio y Servicios. Buenos Aires, 2019.  SANTOS, M. [1979] O espaço dividido: os dois circuitos da economia urbana dos países subdesenvolvidos. Editora da Universidade de São Paulo. São Paulo, 2002.   

Resumen de la Ponencia:

La ponencia aquí presentada está basada en la experiencia etnográfica realizada con catorce familias hñähñu (otomí) pertenecientes a cuatro comunidades del Valle de Mezquital que optaron por reactivar sus huertos de traspatio para hacer frente a las afectaciones derivadas de la pandemia de Covid-19. Los testimonios recogidos muestran cómo, en las zonas rurales de México, la pandemia afectó las necesidades básicas de subsistencia y alimentación. La hipótesis que se quiere demostrar es que el progresivo abandono del huerto por parte de las familias rurales no depende de su ineficiencia como solución económica o modelo productivo, sino de un paradigma dominante que incide en las elecciones de la familia campesina. El objetivo es compartir la aproximación lograda mediante el trabajo etnográfico al complejo sistema de valores, ideologías, significados, prácticas productivas y estilos de vida que se articulan alrededor de los huertos de traspatio, y que se han desarrollado a lo largo de la historia, en el contexto geográfico, ecológico y cultural del Valle de Mezquital. Mis interlocutores fueron los y las integrantes de los Wäda, un grupo de productores y artesanos de ixtle (fibra de maguey), provenientes de las Comunidades de El Deca, La Vega, Pozuelos y Cerro Colorado en el municipio del Cardonal. La investigación se vio apoyada por la alianza ya establecida con Cooperación Comunitaria AC que ha construido una colaboración de larga duración y profunda confianza con el grupo. Paralelamente al diálogo con los Wäda, se consultaron fuentes bibliográficas sobre cocina y cosmovisión hñahñú; experiencias de rescate y revalorización de huertos de traspatio y otros estudios sobre el sujeto; ensayos y lecturas sobre soberanía alimentaria y pueblos indígenas. La sistematización de la investigación arroja elementos interesantes para la resignificación de la reactivación de los traspatios como una práctica de resistencia cultural, más que de resiliencia frente a un contexto pandémico, puesto que implica mucho más que regresar a un estado de equilibrio que termina favoreciendo a la cultura dominante. Casi de manera contraria, regresar a poner la atención en la tierra en lugar que en el dinero; rescatar cultivos ceremoniales, insumos para artesanías además de un modelo de economía familiar cooperativa; nos lleva a ver el huerto como un lugar de vida que no solo permite la sobrevivencia a nivel biológico, sino que fortalece la estructura familiar y representa un espacio para la reproducción social y cultural.

Resumen de la Ponencia:

Desde la aparición de este virus en la lejana China, la población mundial no lo vio como una enfermedad que podría paralizar al planeta entero, al cual lo trataron como algo simple, donde la especulación si este virus fue creado por alguna potencia mundial para evitar el exagerado crecimiento poblacional, o la misma naturaleza que esta autodefendiéndose por el abuso constante de la población en generar enormes cantidades de agentes contaminantes, el cual ha sacado a luces el estado de la salubridad y principalmente la alimentación mundial. La “Pan-demia”, como se aprecia en casi en todo el mundo los numerosos casos de muertes e infectados se dan por la deficiencia alimentaria de que el ser humano en su alto grado de consumismo de fast foots, ha debilitado su propio estado de salud, donde los alimentos nutricionales, se deben de incentivar su consumo masificado, para el caso de Huánuco se debe de restructurar las dietas o más comúnmente el menú del día donde desde la época de los años 90 se comenzó a incrementar el consumo de carbohidratos industrializados – fideos y arroz – y carbohidratos naturales – papa, menestras, frejoles, etc.- , donde muchas veces no se ha sabido balancear con diversos productos vegetales, donde nuestra región rica en su producción.Con la aparición de este virus Covid -19, ha hecho ver que tiene como principal objetivo a las poblaciones vulnerables, es decir, ancianos y niños menores de cinco años, pero los jóvenes y adultos están con las condiciones para poder soportar si son víctimas de contraer dicho virus, ahí resalta de cómo están nuestra población donde diversos estudios recomienda que se deben de fortalecer con una buena alimentación nuestras defensas de nuestro organismo, donde la principal vitamina debe de ser la “Vitamina O” de olla , que realmente consumimos en nuestra ciudad de Huánuco donde nos hemos convertido en parte de un consumismo donde al enterarse de esta enfermedad cayo en la especulación y en la compra de productos de bajo valor nutricional.

Introducción:

Con  ha aparición de este virus – “Covid-19”, ha sacado a luces el estado de la salubridad y principalmente la alimentación mundial, debido a que en países denominados del primer mundo están atravesando por una crisis extrema por la carencia de hábitos de salud, como algo tan simple de lavarse la mano, o mostrar un poco de cultura y respeto en cubrirse al estornudar, los cuales han sido dos medios que han servido para que este virus se propague por todo el mundo, donde el Perú no es ajeno y mas por el contrario tiende a convertirse un foco fulminante si no se toman realmente las medidas preventivas donde la población es el principal responsable de su propio bienestar.

Desarrollo:

Desde la aparición de este virus en la lejana China, la población mundial no lo vio como una enfermedad que podría paralizar al planeta entero, al cual lo trataron como algo simple:

La especulación si este virus fue creado por alguna potencia mundial para evitar el exagerado crecimiento poblacional.

La misma naturaleza que esta autodefendiéndose por el abuso constante de la población en generar enormes cantidades de agentes contaminantes.

La “Pan-demia”, como se aprecia en casi en todo el mundo los numerosos casos de muertes e infectados se dieron por la deficiencia alimentaria de que el ser humano en su alto grado de consumismo de fast foots, ha debilitado su propio estado de saludde incentivar su consumo masificado. , donde los alimentos nutricionales.

Para el caso de Huánuco se debe de restructurar las dietas o más comúnmente el menú del día donde desde la época de los años 90 se comenzó a incrementar el consumo de carbohidratos industrializados – fideos y arroz – y carbohidratos naturales – papa, menestras, frejoles, etc.- , donde muchas veces no se ha sabido balancear con diversos productos vegetales, donde la región Huánuco es rica en su producción.

Con la aparición de este coronavirus Covid -19, ha hecho ver que tiene como principal objetivo a las poblaciones vulnerables, es decir, ancianos y niños menores de cinco años, pero los jóvenes y adultos están con las condiciones para poder soportar si son victimas de contraer dicho virus, ahí resalta de cómo están nuestra población donde diversos estudios recomienda que se deben de fortalecer con una buena alimentación nuestras defensas de nuestro organismo.

La propuesta del estudio, fue la utilización de la principal vitamina debe de ser la “Vitamina O” de olla , que realmente consumimos en nuestra ciudad de Huánuco donde nos hemos convertido en parte de un consumismo donde al enterarse de esta enfermedad cayo en la especulación y en la compra de productos de bajo valor nutricional.

Para el artículo se consideró como sustento teórico, a la Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura -FAO, emitió una serie de recomendaciones para llevar una alimentación saludable y fortalecer el sistema inmunológico, ante la pandemia del nuevo coronavirus Covid – 19.

“Se debe aumentar el consumo de frutas y verduras, con al menos cinco porciones al día, ya que contienen vitamina A y C, además de antioxidantes, que ayudan a combatir infecciones”.

"Consumir legumbres al menos tres veces a la semana: se conservan por mucho tiempo, son económicas y te ayudarán a mantenerte sano, porque son altas en proteína y hierro"…

"El encierro en que muchos nos encontramos, también es una oportunidad de cocinar en casa e incorporar a los niños y niñas en esta actividad, para que aprendan hábitos de consumo saludables desde pequeños"….

La región Huánuco, es bendecida por ser productora de diversos alimenticios como  frutos y verduras que pueden ayudar a fortalecer las dietas de cada una de las familias, y volver a considerar en tener una agricultura familiar, y tener una visión Glocal

Consumir los productos locales los cuales son muchos de ellos de origen netamente natural sin el empleo de agroquímicos, los cuales -frutos y vegetales oriundos de la región Huánuco- tendrán que tomar la palestra en nuestras mesas para no ser una población endémica.

Conclusiones:

Corregir nuestros hábitos alimenticios ya que si no lo corregimos, podríamos ayudar a propagarse aún más este coronavirus COVID-19, donde nuestra alimentación caería de forma jocosa en consumir un “PAN que DE ANEMÍA” , teniendo todo a nuestro alcance y no saber aprovecharlo donde sólo algunos países del primer mundo se sirven de estos alimentos  dejando solo a nuestro pueblo huanuqueño a su suerte.

Bibliografía:

Alejandra Martins, 2021: “Origen del coronavirus: por qué es tan difícil determinar como surgió un virus”, BBC News Mundo. https://www.bbc.com/mundo/noticias-56603876

 

Agencia Peruana de Noticias, ANDINA. https://andina.pe/agencia/galeria.aspx?GaleriaId=8585&FotoId=662003

 

Carolina Escobar - Asociación de Universidades GRUPO MONTEVIDEO (2020), “Las Transformaciones sociales en la vida cotidiana que trae consigo la pandemia”. http://grupomontevideo.org/sitio/noticias/las-transformaciones-sociales-en-la-vida-cotidiana-que-trae-consigo-la-pandemia/

 

Domínguez, L. y Amador-Bedolla, C. (2020). El origen de COVID-19: lo que se sabe, lo que se supone y (muy poquito) sobre las teorías de complot. Educación Química. Vol. 31(2), 3-11. DOI: 10.22201/fq.18708404e.2020.2.75461. http://www.scielo.org.mx/pdf/eq/v31n2/0187-893X-eq-31-02-3.pdf

 

https://www.informador.mx/tecnologia/Consejos-de-alimentacion-ante-pandemia-de-COVID-19-FAO--20200325-0083.html

 

Palabras clave:

Pandemia; Covid_19, Vitamina “O”; Alimentación balaceada; Alimentación saludable, Hábitos de consumo. 

Resumen de la Ponencia:

Bajo el proyecto “Cocinar cultura”, este estudio analiza con un prisma de sostenibilidad económica, social y medioambiental, los negocios gastronómicos en México, con el objetivo de detectar buenas prácticas que, incluso en un contexto de grave disrupción como la pandemia, apoyen la sostenibilidad social y económica en este importante rubro de actividad. En el caso de México, la pandemia ha puesto de manifiesto la desigualdad estructural en el acceso al empleo, que afecta en mayor medida a mujeres y empleados de menor cualificación. Para ello, trabajamos a nivel macro, meso y micro; el examen de datos macroeconómicos del sector se completa con un análisis meso del segmento de restauración organizada, y micro de dos empresas ALSEA y CMR, grupos cotizados en la Bolsa de Valores de México. La información se ha recuperado de fuentes secundarias y se analiza con el método del caso.El sector supone el 2% del PIB y el 6% del empleo en México en 2019. En México, de las 584.000 empresas censadas el 96.4% son micropymes, que emplean fundamentalmente mujeres (55,8%). Las mujeres son el 77,8% del empleo y el 80% de las empresarias en el subsector de los puestos informales de comida para llevar y antojitos. La mayoría de los empleos requieren nula o escasa instrucción (74.3% educación básica) y son remunerados muy por debajo de la media del estado (54.316 respecto a 133.131 en PMX, 2019). Concluimos que el escudo social y económico que da el empleo en estesector es frágil.El análisis de caso muestra dos realidades, en el caso ALSEA, pérdida de ingresos y de empleos en los de menor nivel, que son los más afectados por los despidos. A la incertidumbre económica se une el temor a carecer de asistencia en una posible infección personal y familiar. En el caso de CMR, en cambio, se implantan fórmulas de protección del empleo compatibles con los objetivos económicos de la empresa. Ambas empresas han recuperado el ritmo de beneficios, pero su efecto en la inclusión social ha sido muy dispar.El estudio de las consecuencias de las actitudes y comportamientos personales, gubernamentales y empresariales, en un sector y geografía concreto, evidencia el efecto que a corto y medio plazo ha tenido, y tendrá, la pandemia en el mantenimiento de las brechas de género y de posición social. El efecto se ha estudiado en el sector de la restauración comercial, donde se han identificado soluciones en forma de buenas prácticas, que las suavicen, y minoren su freno al desarrollo equilibrado y sostenible.Palabras clave: covid-19, empleo, inclusión social, restauración comercial

Resumen de la Ponencia:

Os conhecimentos ancestrais transmitidos pelas mulheres quilombolas é de grande valia para a produção de alimentos e para a conservação socioambiental no arquipélago do Marajó, Amazônia Brasileira. Neste estudo, propomos trazer ao debate as vivências que envolvem as comidas e seus preparos, o contributo ao fortalecimento identitário destas comunidades e a importância das mulheres quilombolas no contexto da pandemia do Novo Coronavirus. A pesquisa etnográfica foi desenvolvida a partir da produção audiovisual sobre as práticas e conhecimentos que envolvem as comidas produzidas em terras remanescentes de quilombo. A ida a campo ocorreu em 2020 e foram adotados procedimentos das práticas colaborativas da Antropologia Visual. A partir da produção fotográfica e fílmica, a equipe desenvolveu atividades presenciais e virtuais, objetivando compreender os desafios enfrentados em contexto tão adverso. Consideramos que o ato de comer é uma necessidade fisiológica única e intransferível, mas ao mesmo tempo é cultural, conforme indicado por Claude Lévi-Strauss (2012). Assim, a comida, o alimento e a comensalidade são aspectos importantes na maneira como se expressam as cosmologias, variando, portanto, conforme a visão que cada grupo humano tem sobre o universo. Além disso, há implicações outras que vão desde a preparação do alimento até seu consumo, passando por regras e preceitos específicos ao calendário, tabus alimentares, gosto, modos de estar à mesa (ou não). Ana Maria Canesqui (1988) afirma que desde os primeiros estudos sobre a alimentação já se demostravam a variação no consumo alimentar, na economia de subsistência ou extrativista, assim como a importância na dieta alimentar. É importante considerar, também, os dados calóricos ou a sistematização da lógica econômica e a divisão sexual do trabalho no espaço doméstico, tal como já observado por Bronislaw Malinowski (1982) e, posteriormente, por Valdemir Zamparoni (2007). A potencialidade das mulheres nas comunidades remanescentes de quilombos da Amazônia Brasileira inclui uma lógica e simbólica, e foi evidenciado com os desafios trazidos pela pandemia. O destaque para as mulheres nesse universo do mundo rural marcado por representações (MOTTA-MAUÉS, 1993; PEIXOTO, 2020) fortaleceu as práticas ancestrais que, em certa medida, estavam “adormecidas” diante do aumento do consumo de produtos processados pela indústria alimentícia. Percebemos que o protagonismo feminino nas áreas quilombolas contribui na produção de alimentos e se tornou, em meio à pandemia do Novo Coronavirus, um meio de (re)existência com suas práticas ancestrais.

Resumen de la Ponencia:

En la Ciudad de México, las unidades de producción agrícola que cultivan en los Suelos de Conservación producen el 20% de los alimentos que la abastecen. Sin embargo, este sector ha sido identificado por su vulnerabilidad a sufrir de inseguridad alimentaria, por razones tales como el deterioro de sus recursos, los cambios climáticos, la competencia de mercado, la falta de políticas públicas dirigidas al sector y sus bajos precios de venta. En este contexto, la agroecología se presenta como una alternativa a este modelo convencional. Al ser un movimiento social y un conjunto de prácticas agrícolas respetuosas del medio ambiente, fomenta una alimentación más sostenible que regenera los recursos naturales. Gracias a este valor agregado, diversas unidades de producción agroecológicas han logrado posicionar sus productos en cadenas cortas de comercialización (CCC), las cuales suelen ser espacios que brindan un precio más justo. Sin embargo, persisten desigualdades en las cuales, a menudo, las personas que nos dan de comer alimentos frescos y saludables no benefician de ellos. Es decir, no se abastecen en las CCC en las cuales comercializan. Esta contradicción demuestra los límites de la acción local a pequeña escala, cuando esta no forma parte de una estrategia más amplia de transformación. Es evidente que, a pesar de su componente activista, la agroecología y las CCC no pueden resolver todas las paradojas del sistema capitalista y sus manifestaciones en los sistemas alimentarios. Por estas razones, esta ponencia busca entender cómo se insertó la pandemia en este contexto y cómo impactó en el consumo de las unidades de producción agroecológicas de la Ciudad de México. De forma más específica, se busca entender cómo se modificaron los hábitos de consumo y si se mejoró el acceso a alimentos frescos y saludables. Para ejemplificar esta situación, a inicios de la pandemia se incrementó rápidamente la demanda de productos sanos, frescos y locales. No obstante, quienes se beneficiaron fueron las unidades que no se contagiaron gravemente y que tuvieron la capacidad de responder a estos cambios con estrategias virtuales y entregas a domicilio. Luego, en la etapa pospandemia, la regularización de las medidas resultó en el regreso a mercados presenciales y la disminución de la demanda de productos agroecológicos. Para algunas unidades de producción, esto significó un aumento en el consumo de alimentos frescos y saludables, ya que tuvieron que lidiar con los excesos de sus productos. Sin embargo, para quienes no practicaban el autoconsumo y se abastecían de otras fuentes, la disminución en las ganancias perjudicó su alimentación. Esto significa que los impactos de la pandemia en el consumo de las unidades de producción agroecológicas fueron diferenciados según los contagios, las estrategias de comercialización y los hábitos alimentarios de la población.

Resumen de la Ponencia:

Para que un sistema pecuario funcione, personas y animales tienen que poder desplazarse. La irrupción de Covid 19 desde fines de 2019 impuso fuertes restricciones a la movilidad de seres humanos y animales, mientras que biomovilidad del virus lo dotó de una enorme capacidad para colonizar al planeta. La pandemia evidenció claramente la imbricación entre la vida de los seres humanos y la de los animales, no solo en términos de los presumibles orígenes de Covid-19 en animales “silvestres” y su uso como alimentos en ciertas partes del mundo, sino en términos de vulnerabilidad y la necesidad de sujeción a medidas de bioseguridad similares. Se comprobó una vez más que nuestros sistemas agroalimentarios y estilos de vida producen estos riesgos de salud, por lo un programa eficiente de control debe rebasar la perspectiva inmunológica como solución de la pandemia e impulsar el rediseño de los sistemas agroalimentarios y de producción pecuaria a partir de una reflexión crítica sobre las relaciones ser humano-animal y la construcción de capital social. Analizar las estrategias mediante las cuales distintos tipos de productores e industrias animales enfrentaron las limitaciones impuestas por la pandemia permitió identificar y comprender mejor los orígenes de la vulnerabilidad o resiliencia de los diversos sistemas de producción. Para ello se realizó una revisión de literatura científica, de divulgación y de diversos recursos electrónicos de asociaciones y organizaciones vinculadas a la producción animal de México y varios otros países de distintos continentes. El análisis revela no solo la diversidad de respuestas, estrategias y afectaciones, diferencias entre grandes y pequeños productores, sectores exportadores y productores para los mercados locales, sino también nuevos encadenamientos en los mercados agropecuarios mundiales. Sin embargo, predominan las acciones dirigidas a reintegrar cadenas productivas, proteger mercados nacionales y recuperar los internacionales. A la pandemia se añade ahora la guerra en Europa, que compromete seriamente la seguridad alimentaria mundial, aportando más elementos a la necesidad de cuestionar seriamente el modelo ganadero alimentario basado en granos, y la constante expansión e intensificación de la producción animal. La pandemia aportó importantes argumentos a la necesidad de un rediseño de los sistemas productivos agropecuarios y nuestra la relación con la vida animal, sin embargo, las evidencias de acciones en esta dirección aún son escasas.