Resumen de la Ponencia:

De acuerdo a FAO (1996), se entiende por seguridad alimentaria cuando “todas las personas tienen acceso físico, social y económico permanente a alimentos seguros, nutritivos y en cantidad suficiente para satisfacer sus requerimientos nutricionales y preferencias alimentarias, y así poder llevar una vida activa y saludable”. En cualquier situación que comprometa la seguridad alimentaria pueden presentarse tres formas de hambre: a) desnutrición, b) malnutrición por falta de micronutrientes, llamada también “hambre silenciosa”, ya que se dejan de producir las sustancias fundamentales para el crecimiento y desarrollo y c) obesidad, sobrepeso y enfermedades no trasmisibles como diabetes, hipertensión y cardiopatías, estas se presenta cuando las personas consumen alimentos procesados que tienen muchas calorías, pero no cuentan con proteínas ni vitaminas. El objetivo del trabajo fue realizar un analisis de la percepción de los productores sobre el consumo nutritivo de alimentos en estados del Sur de Mexico en dos periodos distintos. Entre 2018 y 2019 se realizó una investigación en 6 estados el país: Chiapas, Oaxaca, Quintana Roo, San Luis Potosí, Veracruz y Yucatán; se aplicaron 402 encuestas a igual número de pequeñas unidades rurales de agricultura familiar; en respuesta a la percepción de su consumo alimentario sólo el 24% declaró que era adecuado, para el resto estaba entre regular y deficiente, los entrevistados lo atribuyen a falta de dinero, no se piensa en incrementar la producción. Como complemento a dicha investigación se hizo un seguimiento en 2021 en Oaxaca y Quintana Roo y se incorporó Tlaxcala, ahora a beneficiarios del Programa Sembrando Vida, si bien el porcentaje de quienes expresan tener una alimentación adecuada se elevó a 41% para Q. Roo, sigue prevaleciendo la percepción de regular o insuficiente, pese al apoyo mensual de $4,500 pesos en efectivo que reciben del programa y que se orienta a la producción de maíz (milpa) intercalado con árboles frutales (MIAF).Este incremento porcentual en la percepción es positivo, sin embargo, cabe destacar que en las comunidades se aprecia una transición nutricional que puede calificarse de negativa; es decir, por influencia de algunos medios de comunicación, y posiblemente por contar con recursos económicos del PSV, las personas prefieren los alimentos procesados en lugar de los naturales. Existe un marcado consumo de bebidas azucaradas embotelladas, pan industrializado, pastelitos y galletas, frituras embolsadas y sopas instantáneas, sin considerar los sellos de advertencia. Entonces las cuestiones a reflexionar son varias y muy importantes: qué otras acciones deben llevarse a cabo para incrementar la producción de alimentos, para venta y autoconsumo; cómo orientar a la población a consumir alimentos naturales; cómo asegurar el acceso a una alimentación nutritiva y económica para todas las familias en situación de pobreza. 

Resumen de la Ponencia:

El abastecimiento y consumo de alimentos industrializados en diversas comunidades influye en la gastronomía tradicional, en los rituales y fiestas de las comunidades. En la Montaña de Guerrero aún existen comunidades que reconocen el valor de la tierra, y que todo lo que se come nace de del recurso suelo. A pesar de este reconocimiento en el tiangis de Chilapa, Guerrero se visualiza una gran diversidad de productos ofertadas por las comunidades, pero también algunos alimentos industrializados e insumos que motivan a cambiar el manejo del agroecosistema. Por lo que el presente estudio de caso tiene como objetivo analizar la dependencia alimentaria y autosuficiencia con el fin de identificar el potencial de la montaña de Guerrero para ser autosuficiente y soberano. Se realizaron tres encuentros presenciales con campesinos de seis comunidades de la montaña de Guerrero, en el cual se aplicó la dinámica del juego de etiquetas con las siguientes cuatro preguntas: ¿qué tipo de alimentos comes?, ¿Cuántos alimentos de los que consumes produces?, ¿Cuántos productos necesitas para producir tus alimentos?, ¿cuántos productos produces para obtener tus alimentos?. Luego se procedió a analizar las respuestas con el modelo del índice basado en el grado de dependencia de alimentos (i-GDA) el cual se correlacionó con la diversidad y modelo de mercado. Los resultados indican que la diversidad de alimentos es superdiverso, el abastecimiento de alimentos es de su misma producción, es decir la dependencia de alimentos es local con un valor de 1.05 de i-GDA; el análisis de producción de alimentos y porcentaje de productos propios o externos para la producción indicó que las comunidades producen sus propios productos para la producción de alimentos. Estos resultados indican que la montaña tiene potencial para ser autosuficiente, requiere atender la producción de abonos o bioinsumos para mejorar su producción de alimentos. El grado de dependencia alimentaria en la montaña es local, por lo que tiene potencial para lograr la soberanía alimentaria.

Resumen de la Ponencia:

Brasil ocupa el cuarto lugar en el mundo en términos del tamaño absoluto de su población carcelaria femenina, en 2016, la población carcelaria femenina alcanzó la marca de 42.000 mujeres privadas de libertad, lo que representa un aumento del 656% respecto a principios de la década del 2000. El hacinamiento aumenta la posibilidad de exposición a condiciones precarias y dificulta el acceso de esta población a alimentos de calidad y equitativos, representando así un problema relevante en el contexto de la salud pública. El objetivo de este estudio es analizar la realización del derecho humano a la alimentación adecuada de las mujeres en el sistema penitenciario de Paraíba, estado del noreste de Brasil con aproximadamente 4 millones de habitantes. Se trata de un estudio de caso único, con abordaje cualitativo, desarrollado en los cuatro centros penitenciarios que acogen a mujeres en conflicto con la ley en el estado de Paraíba: Centro de Reeducação Maria Júlia Maranhão de João Pessoa, Centro Penitenciario de Mulheres de Campina Grande, Centro de Reeducação de Patos Penitenciaria de Mulheres y Penitenciaria de Mulheres de Cajazeiras. Los sujetos de investigación son representantes de la secretaría de administración penitenciaria de Paraíba, coordinación de salud penitenciaria, equipo de salud penitenciaria de la unidad con mayor número de mujeres privadas de libertad en Paraíba, directoras de penitenciarías para mujeres en el estado, mujeres en prisión, en régimen cerrado desde hace al menos un año y mujeres en prisión que trabajan en las cocinas de los centros penitenciarios estudiados. La recolección de datos se realizó a través de entrevistas semiestructuradas, diarios de campo e investigación documental. Para el análisis de los datos se utilizó el método de Análisis de Contenido. Los resultados se presentan a través de las siguientes categorías: 1- Contexto de Encarcelamiento Femenino en Paraíba; 2- Acceso a alimentación adecuada para mujeres en prisión en Paraíba; y 3- Percepción de las mujeres privadas de libertad sobre el derecho a la alimentación adecuada. Observamos que el contexto de encarcelamiento hace inviable la realización del derecho a la alimentación en términos de disponibilidad, adecuación, accesibilidad y estabilidad de la oferta alimentaria. Como conclusión, se evidencia que para las mujeres en el sistema penitenciario, las dimensiones del derecho a la alimentación que se refieren a estar libre de hambre y el derecho a una alimentación adecuada no son efectivamente realizadas. La alimentación del ser humano debe entenderse como un proceso de transformación de la naturaleza en personas y ciudadanos sanos. Para ello, es fundamental que los procesos que promuevan el derecho a la alimentación consideren los principios que lo relacionan y, así, superen las prácticas discriminatorias y la injusticia social.  

Resumen de la Ponencia:

Este trabajo propone un abordaje transdisciplinar que combina los aportes de la ingeniería en alimentos con los estudios sociales de la alimentación. El objetivo es realizar un abordaje crítico de la producción y el consumo de alimentos en América Latina para identificar tendencias y oportunidades que conviertan a la dieta en un factor de inclusión social. En un contexto global de crecimiento demográfico y desigualdades sociales entorno al problema del hambre y la desnutrición, la demanda de soluciones alimentarias en defensa de la vida, el medio ambiente y el patrimonio biocultural resulta incipiente en las agendas del ámbito político, social y productivo. En particular en Latinoamérica, diversas investigaciones resaltan una dieta occidental predominantemente desbalanceada y no sustentable. Además, se considera el sistema dominante del agronegocio en conjunto con la pérdida de identidades culinarias tradicionales y biodiversidad. El desafío para las cadenas agroalimentarias no es sólo satisfacer una demanda sino generar un enfoque crítico que permita incorporar a un nuevo consumidor, mucho más activo. La constitución de una dieta saludable en el siglo XXI incorpora alimentos funcionales que produzcan nuevas sensaciones gastronómicas, además de satisfacer sus requerimientos diarios de energía. Existe un auge en el consumo de alimentos de origen vegetal y dietas que consisten en fuentes alternativas de proteínas, o alimentos que contengan compuestos bioactivos beneficiosos para la salud. Asimismo, el consumidor está atento a cómo se producen las materias primas, a la sustentabilidad de la cadena agroalimentaria, y a condiciones de bienestar animal, huella de carbono, clean label y transparencia en el origen, producción y ética de las organizaciones, mediado por el acceso libre a la información y los sistemas digitales actuales. Otro aspecto a destacar es la concientización sobre los recursos ambientales utilizados durante la producción, y la pérdida y desperdicio de alimentos, bajo los objetivos de desarrollo sostenible de ONU para el año 2030 y el lema de las “5R”: reducir, reparar, reusar, recuperar, reciclar. Todos estos factores no están exentos de los efectos que originó la pandemia de Covid-19. En este período conviven los bienes y servicios con valor agregado que generan las empresas que adoptaron la digitalización y robotización de su producción (industria 4.0), así como también las cocinas caseras y regionales con identidades culinarias locales. De este manera, sería beneficioso lograr una articulación de las áreas, en busca de alcanzar tanto la soberanía como la seguridad alimentaria, acompañado de estrategias política y socialmente eficaces.

Introducción:

En un contexto global de crecimiento demográfico y desigualdades sociales entorno al problema del hambre y la desnutrición, la demanda de soluciones alimentarias en defensa de la vida, el medio ambiente y el patrimonio biocultural resulta incipiente en las agendas del ámbito político, social y productivo. En particular en Latinoamérica, diversas investigaciones resaltan una dieta occidental predominantemente desbalanceada y no sustentable, con gran acceso y preferencia hacia alimentos ultraprocesados con alto marketing pero baja calidad alimentaria (Aguirre, 2004). Los alimentos frescos, que hasta la década de 1990 eran comunes en todos los hogares, fueron reemplazados por otros con altos contenidos de grasas saturadas, harinas y azúcares refinados (Blacha, 2019). Además, se considera el modelo agroindustrial dominante basado en los agronegocios destinados a la exportación, en conjunto con la pérdida de identidades culinarias tradicionales y de biodiversidad (Paulsen, 2020). 

Tal como sucede con Argentina, aunque su punto de partida es mucho más favorable, ejemplificado por la actual posibilidad de producir calorías para sostener a más de 40 millones de seres humanos (Zapata, 2016). En cambio, conviven en el país la desnutrición con la malnutrición, con un 63% de la población con exceso de peso (Ministerio de Salud y Desarrollo Social, 2021). Alcanzar un equilibrio nutricional es el problema, ya sea a causa del sobreconsumo —la obesidad es una epidemia que afecta a más de 500 millones de personas— o debido a carencias alimenticias —más de 800 millones de individuos sufren de hambre crónica— (Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura [FAO], 2022). En este aspecto, la humanidad afronta grandes desafíos nutricionales considerando la prevalencia de la obesidad en contraste con un mayor número de personas que sufren de hambre crónica. Quienes logran implementar alguna estrategia alimentaria que permita superar la escasez absoluta sólo consiguen acceder a kilocalorías. Los nutrientes son todavía un desafío por resolver, así como establecer un vínculo entre productores y consumidores -con participación de ambos- que dé sustentabilidad a las prácticas alimentarias. No basta con incrementar la productividad por hectárea si las cosechas no contienen los elementos necesarios para cumplir con una dieta saludable.

En este escenario que ha sido definido como una transición nutricional, no todo está perdido (Bray y Popkin, 1998). El desafío para las cadenas agroalimentarias no es sólo satisfacer una demanda sino generar un enfoque crítico que permita incorporar a un nuevo consumidor, mucho más activo y consciente de las consecuencias de la alimentación en la salud. Este trabajo propone un abordaje trasdisciplinar exploratorio que combina los aportes de la ingeniería en alimentos con los estudios sociales de la alimentación. El objetivo es realizar un abordaje crítico de la producción y el consumo de alimentos en Argentina, para identificar tendencias y oportunidades que conviertan a la dieta en un factor de inclusión social, asegurando alimentos inocuos, nutritivos y sustentables.

Desarrollo:

La constitución de una dieta saludable en el siglo XXI incorpora alimentos funcionales que produzcan nuevas sensaciones gastronómicas, además de satisfacer los requerimientos diarios de energía. Existe un auge en el consumo de alimentos de origen vegetal y dietas que consisten en fuentes alternativas de proteínas, o alimentos funcionales que contengan compuestos bioactivos beneficiosos para la salud.  Por citar un ejemplo, en este rubro se ubican las legumbres, conocidas ampliamente por su calidad proteica y gran fuente de fibras, vitaminas y minerales. Además de los aportes significativos para la salud, estas plantas mejoran la absorción de carbono en los suelos, no requieren fertilizantes nitrogenados (dado que fijan su propio nitrógeno), y además son cultivos de excelente rendimiento, capaces de crecer en terrenos y climas extremos y de pocos recursos (FAO, 2016). 

Asimismo, el consumidor está más atento a cómo se producen las materias primas, a la sustentabilidad de la cadena agroalimentaria, y a condiciones de bienestar animal, huella de carbono, clean label y transparencia en el origen, producción y ética de las organizaciones, mediado por el acceso libre a la información y los sistemas digitales actuales que logran una eficaz trazabilidad. En este plano nace el enfoque “one health” o “una salud”, el cual se dedica a mejorar la vida de todas las especies, humanas y animales, a través de la integración de la medicina humana, la medicina veterinaria y la ciencia ambiental. Reconociendo que la salud humana (incluida la salud mental a través del fenómeno del vínculo humano-animal), la salud animal y la salud del ecosistema están íntimamente vinculadas, este enfoque busca promover distintas estrategias para preservar la salud y el bienestar de todas las especies, la seguridad alimentaria y la salud del ambiente (One health initiative, 2023). Como parte de estas estrategias también se debería incorporar la salud del comensal, no sólo desde un punto de vista nutricional, sino también en relación al post-consumo que resulta de su acto alimentario. 

En relación al ambiente, cabe destacar la concientización sobre los recursos ambientales utilizados durante la producción, y sobre las pérdidas y desperdicios de alimentos (PDA), bajo los objetivos de desarrollo sostenible propuestos por la Organización de Naciones Unidas (ONU) para la agenda del año 2030. Además existe un aumento sostenido del aprovechamiento de subproductos en conjunto con el lema de las “5R”: reducir, reparar, reusar, recuperar, reciclar (FAO, 2019). Datos actuales reflejan que un tercio de los alimentos producidos para consumo humano a nivel mundial se pierden o se desperdician aproximadamente, lo que equivale a 1300 millones de toneladas por año (Alimentos Argentinos, 2020), distinguiendo que más del 40% de las PDA se generan durante las etapas de poscosecha y procesamiento de alimentos en países en desarrollo, mientras que en los países industrializados, predominan las PDA en lo que respecta a la venta minorista y consumo. En ambos casos, estas pérdidas están dominadas por las frutas y hortalizas, con la paradoja de constituir el grupo de alimentos que aportan componentes esenciales para una dieta saludable. Cuando se pierden o desperdician alimentos, todos los recursos que se utilizaron para su producción -como el agua, la tierra, la energía, la mano de obra y el capital- se desaprovechan. Además, la  eliminación de los alimentos desperdiciados en vertederos genera el 6% de las emisiones de gases de efecto invernadero, lo que contribuye al cambio climático. Las PDA también repercuten de forma negativa en la seguridad alimentaria y la disponibilidad de alimentos, y colaboran a aumentar su costo económico. 

Dadas estas razones, la Secretaría de Agricultura, Ganadería y Pesca de la Nación instituyó el 29 de septiembre de cada año como el Día para la Concientización sobre la necesidad de reducir las pérdidas y el desperdicio de alimentos, con el objetivo de brindar una oportunidad a la acción tanto del sector público (autoridades nacionales o locales) como del sector privado (empresas y particulares), para establecer prioridades, avanzar con la innovación y centrarse en la adopción de enfoques integrados y sostenibles que logren sistemas alimentarios con capacidad de resiliencia (Ministerio de Agricultura, Ganadería y Pesca de la Nación, 2019). Es necesario adoptar medidas a escala mundial y local para aprovechar al máximo los alimentos que producimos. Para introducir este cambio transformador es fundamental incorporar tecnologías, soluciones innovadoras (en particular plataformas de comercio electrónico para la comercialización y sistemas de elaboración de alimentos móviles), nuevas formas de trabajar y buenas prácticas con miras a gestionar la calidad y reducir las pérdidas y el desperdicio de alimentos. Es necesario considerar la meta 12.3 de la Agenda 2030 para el Desarrollo Sostenible, que propone para el año 2030 reducir a la mitad el desperdicio per cápita a nivel global en los niveles de venta y consumo, y reducir la pérdida de alimentos en las cadenas de producción y suministro, incluyendo las pérdidas poscosecha (Fabi & English, 2019).  Para conseguir estos resultados es necesario re-construir los vínculos sociales entre todos los involucrados en la producción, la distribución y el consumo de alimentos.

Todos estos factores no están exentos de la prevalencia de las enfermedades transmitidas por alimentos (según la Organización Mundial de la Salud se estima que cada año se enferman en el mundo unas 600 millones de personas por ingerir alimentos contaminados) y de los efectos que originó la pandemia de COVID-19 a nivel productivo y socia (Organización Mundial de la Salud [OMS], 2020). El escenario pospandemia demuestra la convivencia de bienes y servicios con valor agregado que generan las empresas que adoptaron la digitalización y robotización de su producción (concepto llamado “industria 4.0”), así como también la revalorización de identidades culinarias locales y cocinas caseras y regionales. De este manera, sería fructífero lograr una articulación de las áreas, en busca de alcanzar tanto la soberanía como la seguridad alimentaria, acompañado de estrategias política y socialmente eficaces. Tal como describe el pensador latinoamericano Jorge Sábato, debe existir una articulación dinámica (conexiones e interacciones) entre los sectores gubernamentales, la estructura productiva y la infraestructura científico-tecnológica como requisito para la generación de innovación y desarrollo económico, tecnológico y social (Sábato & Botana, 1993).

A modo de ejemplo, se propone a continuación una solución alimentaria modelo para convertir a la dieta en un factor de inclusión social, a partir de la producción y consumo de legumbres, asegurando alimentos inocuos, nutritivos y sustentables. Los objetivos serán:

1) Identificar tipos de legumbres de mayor producción en nuestro país. Evaluar su consumo per cápita, costos de producción y venta, servicios de logística. 

2) Diseñar la fórmula de un producto alimenticio nutritivo elaborado sobre la base de hortalizas, cereales con la incorporación de legumbres. Evaluar su aporte energético y nutricional, y funcionalidades. 

3) Validar información y conocimiento técnico en reglamentaciones oficiales, tales como Código Alimentarios Argentino, normas de buenas prácticas agrícolas y de manufactura. 

4) Realizar un estudio de pre-factibilidad técnica y comercial. Analizar técnicas de marketing para incorporación del producto en el mercado. Identificar canales de distribución. 

5) Vincular la fórmula proyecto con los requerimientos diarios de energía de clases vulnerables de Argentina, y su incorporación en la dieta regular. 

6) Realizar campañas de divulgación en establecimientos educativos sobre las ventajas alimenticias de consumir legumbres para desmitificar la actitud elitista como “proteína de pobre” o de rango social bajo.

Se diseñaran distintas formulaciones de alimentos tipo “sopa o salsa concentrada” a base de hortalizas, cereales y legumbres. La legumbre seleccionada tendrá que ser el componente nutritivo mayoritario. Todas las materias primas serán seleccionadas en base a su calidad y costo, considerando con atención el origen y trazabilidad de las mismas. Las formulaciones serán probadas a escala piloto, habiendo definido previamente el diagrama de flujo y los equipos a emplear. Se tendrá en consideración los tiempos consumidos, el rendimiento de producción en términos de balances de masa y energía, y resultados obtenidos. Los productos alimenticios serán expuestos a distintas pruebas de seguridad alimentaria (análisis microbiológicos), físico-químicas (color, textura, composición de nutrientes, ej: medición de cantidad de proteínas por el método Kjeldahl, cantidad de fibras solubles e insolubles) y sensoriales (descriptores: apariencia, flavor y propiedades quinestésicas) para establecer su aceptabilidad en los consumidores objetivo. Se definirá el tipo de packaging (lata, pouch, otro) y el sistema de calidad y puntos críticos de control en las etapas productivas. La propuesta es incorporar al consumidor en el diseño de este producto alimentario, teniendo en cuenta sus necesidades nutricionales pero también su estilo de vida, sus habilidades culinarias, su gusto así como la infraestructura de cocción y conservación a la que se tiene acceso. 

El desafío es reconstruir los vínculos sociales que delinean la dieta. En especial, se han deteriorado con la implementación de las políticas neoliberales en América Latina en la década de 1990. Es parte de que Gerardo Otero (2018) identifica como dieta neoliberal en la cual se incrementa el consumo de aceites vegetales, hay mayor presencia de alimentos procesados y ultraprocesados pero también se rompen los vínculos entre productores y consumidores. Estos elementos son claves para promover una dieta que permita la inclusión social en donde la tecnología no sólo asegure inocuidad y mayor disponibilidad de calorías por hectárea sino también accesibilidad a nutrientes. Es una perspectiva donde el hambre calórico que combate la seguridad alimentaria se combina con la defensa de identidades culturales que promueve la soberanía alimentaria. La propuesta de un abordaje trasdisciplinar refleja la complejidad de las dietas del siglo XXI.

Conclusiones:

El actual escenario alimentario en América Latina incrementa las desigualdades sociales que caracterizan a la región. Desde mi formación como ingeniera en alimentos este trabajo actúa como un primer ejercicio de reflexión que lleva a cuestionarse si es necesario continuar sosteniendo el modelo agroindustrial dominante o avanzar colectivamente hacia la soberanía alimentaria, la disyuntiva central de nuestros pueblos en estos tiempos. Si bien el modelo agroindustrial dominante aún mantiene cierto vigor, sus contradicciones se acentúan cada vez más y la exclusión social se acrecienta. En paralelo, colectivamente, se imaginan y construyen redes cada vez más firmes que resisten e invitan a transitar hacia el paradigma revolucionario y transformador de la soberanía alimentaria. En un contexto donde “algo nuevo se está cocinando, a fuego lento, bajo el sol de Nuestra América” (Filardi, 2018) la propuesta de un abordaje trasdiciplinar propone re-plantearse prácticas para aunar estrategias que hagan de la dieta del siglo XXI un factor de inclusión social.

Bibliografía:

Aguirre, P. (2004). Ricos flacos y gordos pobres. La alimentación en crisis. Claves para Todos, Capital Intelectual, Buenos Aires. 

Alimentos Argentinos (2020). Estrategia Argentina 2030. Valoremos los alimentos. Con menos pérdidas y desperdicio de alimentos, hacia un sistema agroalimentario sostenible. https://alimentosargentinos.magyp.gob.ar/HomeAlimentos/ValoremoslosAlimentos/pdf/EstrategiaArg2030-VLA.pdf

Blacha, L.E. (2019). La retroalimentación del Agronegocio. Dieta, poder y cambio climático en el agro pampeano (1960-2008). Revista del Centro de Estudios Avanzados de la Universidad Nacional de Córdoba, 41, 109-128.

Bray G. A., Popkin B. M. (1998). Dietary fat intake does affect obesity!. Am J Clin Nutr. Dec; 68(6):1157-73. 

Fabi, C. & English, A. (2019). Methodological Proposal for Monitoring SDG Target 12.3. Sub-Indicator 12.3.1.a The Food Loss Index Design, Data Collection Methods and Challenges FAO. pp. 60. 

Filardi, M.E. (18 de abril de 2018). ¿Modelo agroindustrial dominante o Soberanía alimentaria? https://generacfp.com.ar/2018/04/18/modelo-agroindustrial-dominante-o-soberania-alimentaria/

Ministerio de Agricultura, Ganadería y Pesca de la Nación. (19 de septiembre de 2019). Se fijó el 29 de septiembre para concientizar sobre pérdidas y desperdicios de alimentos. https://www.argentina.gob.ar/noticias/se-fijo-el-29-de-septiembre-para-concientizar-sobre-perdidas-y-desperdicios-de-alimentos

Ministerio de Salud y Desarrollo Social. (20 de agosto de 2021). 2° Encuesta Nacional de Nutrición y Salud (ENNyS2) 2018-2019. https://datos.gob.ar/dataset/salud-base-datos-2deg-encuesta-nacional-nutricion-salud-ennys2-2018-2019

One Health Initiative (2023). Mission Statement One Health Initiative https://onehealthinitiative.com/mission-statement/

Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura (FAO) (2016). Legumbres: semillas nutritivas para un futuro sostenible. https://www.fao.org/documents/card/es/c/2255c9fc-a643-42e4-b116-3b190ebb3f92/

Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura (FAO)(2019). El estado mundial de la agricultura y la alimentación. Progresos en la lucha contra la pérdida y el desperdicio de alimentos. http://www.fao.org/3/ca6122es/ca6122es.pdf

Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura (FAO) (2022). El estado de la seguridad alimentaria y la nutrición en el mundo 2022. Adaptación de las políticas alimentarias y agrícolas para hacer las dietas saludables más asequibles. https://www.fao.org/faostat/en/#data/FS.

Organización Mundial de la Salud (OMS) (30 de abril de 2020). Inocuidad de los alimentos. https://www.who.int/es/news-room/fact-sheets/detail/food-safety.

Otero, G. (2018). The Neoliberal Diet. Healthy Profits, Unhealthy People.  Austin: University of Texas Press. doi:10.7560/31697.

Paulsen, S. (2020). Sin acceso a alimentos seguros, saludables y económicos: el modelo agroindustrial dominante y sus efectos en los consumidores en Salta, Argentina / Without access to safe, healthy, and affordable food: the dominant agroindustrial model and its effects on consumers in Salta, Argentina. Independent Study Project (ISP) Collection. 3309.

Sábato, J.A. & Botana, N.R. (1993). La ciencia y la tecnología en el desarrollo futuro de América Latina. Arbor, Madrid, 146 (575).

Zapata, M.E., Rovirosa, A. y Carmuega, E. (2016). La mesa Argentina en las últimas dosdécadas: cambios en el patrón de consumo de alimentos y nutrientes (1996-2013). Centrode Estudios sobre Nutrición Infantil (CESNI), Ciudad Autónoma de Buenos Aires.

Palabras clave:

soluciones alimentarias, inclusión, sustentabilidad

Resumen de la Ponencia:

A fome e a extrema pobreza são problemas complexos, multidimensionais, e, enfrentá-los de maneira efetiva pressupõe intervenções integradas, transversais e intersetoriais. A existência de vários sistemas operando dentro dos processos ligados ao alimento e a alimentação coloca em choque diversos interesses, alguns deles antagônicos, e tornam a análise dos sistemas alimentares fundamental para se pensar um mundo sem fome, saudável e sustentável. Este paper elenca as principais transformações nos sistemas alimentares que envolve a produção, a distribuição e o consumo alimentar no mundo, tendo como referência o papel do Estado, seus aspectos protetivos, e as diversas crises em andamento: econômica, sanitária e ambiental. Com base no método de análise documental de organismos internacionais, de políticas nacionais e internacionais, da sociedade civil e do setor privado, ele busca relacionar as diversas políticas públicas nos sistemas alimentares e as dificuldades de integração entre elas e busca mostrar a necessidade de intervenções multisetoriais, multiescalares e multiníveis para a construção de sistemas alimentares justos e sustentáveis.

Resumen de la Ponencia:

La política de la seguridad alimentaria busca que las personas en todo momento tengan acceso físico y económico a suficientes alimentos inocuos y nutritivos para satisfacer sus necesidades alimenticias y sus preferencias, a fin de llevar una vida activa y sana (FAO, 2009). La noción de seguridad alimentaria ha adquirido una gran complejidad a través del tiempo, en la medida en la que trata de representar una realidad que no es homogénea y que tiene distintas escalas, con causas estructurales y coyunturales.El Proyecto Estratégico de Seguridad Alimentaria (PESA) es uno de los programas enmarcados en la política pública de seguridad alimentaria que el gobierno mexicano implemento en las zonas rurales con altos grados de marginación social con la asistencia del Fondo de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación (FAO). Arrancó en el año 2006 y en sus primeros años no tuvo presupuesto asignado, fue hasta el tercer año que el estado mexicano le asigno un presupuesto, hasta llegar a un techo presupuestal de aproximadamente 2500 millones de pesos mexicanos. En cuanto a cobertura en sus inicios atendía el 10% de los municipios del país hasta lograr cubrir el 34% en el último de año operación. Este programa función durante dos sexenios; 2006-2012 en el gobierno de Felipe Calderón Hinojoza y el en periodo 2012-2018 de Enrique Peña Nieto.  Cada año se le destinó presupuesto creciente y cobertura, por lo que se esperaría que generara impactos significativos, aunque numerosos informes señalan que no existen suficientes evidencias que justifiquen el monto invertido.En tiempos de la 4T, la estrategia de seguridad alimentaria  ha estado enfocado en políticas de abasto y en estrategias que buscan la reactivación de las unidades de producción campesina a través de uno de los programas emblemáticos de la actual administración Federal "Sembrando Vida. Por lo anterior, en la presente ponencia se pretende dar una reflexión en torno a los impactos del programa en el terreno de la seguridad alimentaria en una comunidad indigena de la Sierra del Totonacapan en el Estado de Veracruz.

Resumen de la Ponencia:

La soberanía alimentaria en Colombia es una apuesta ético política y económica, en medio de un escenario de resistencia a la hostilidad que caracteriza al campesinado. Hostilidad exacerbada por una pandemia narrada desde voces del Coordinador Nacional Agrario- CNA y el Comité de Integración Social del Catatumbo -CISCA, que luchan por el derecho a la alimentación sana, suficiente y culturalmente adecuada. Esta ponencia acerca al Catatumbo, una región de Colombia que comparte desigualdades y reivindicaciones con latinoamerica. El Catatumbo es una subregión conformada por once municipios ubicada en el Norte de Santander, al nororiente de Colombia en la frontera con Venezuela, que se caracteriza por contar con riquezas bioambientales, hídricas, agropecuarias, minero-energéticas y culturales; y por su heterogeneidad poblacional compuesta por campesinos e indígenas. Esta región ha sido marginada –en términos reales y simbólicos– del centro administrativo, político y económico del país, con débil presencia estatal y oferta insuficiente de bienes y servicios básicos, en consecuencia, condiciones indignas de vidaUn factor transversal a la marginalidad socioeconómica y política del campesinado es la negación histórica del derecho a la alimentación. Según estudios realizados por el PNUD, particularmente las zonas rurales del Catatumbo cuentan con más del 50% de las necesidades básicas insatisfechas (NBI); la precariedad en las condiciones de vida incide directamente en la alimentación, por ejemplo, en el Tarra, Hacarí, y San Calixto hay un déficit en NBS que supera el 80% (PNUD, 2014). Estudios nutricionales realizados en 7 veredas de San Calixto y el Carmen (Catatumbo- Colombia) se identificó que la población adulta tenía enfermedades carenciales como la anemia y las parasitosis, además de enfermedades por infecciones gastrointestinales; el 80% de los habitantes del mundo que pasan hambre viven en zonas rurales. Un 50% de ellos son pequeños agricultores que dependen total o parcialmente de la agricultura para subsistir, pero carecen de acceso suficiente a los recursos productivos como la tierra, el agua y las semillas. Otro 20% de quienes padecen hambre son familias sin tierra que sobreviven como agricultores arrendatarios o trabajadores agrícolas mal retribuidos, que suelen tener que migrar de un empleo inseguro e informal a otro. Otro 10% de la población del mundo que padece hambre vive en comunidades rurales que se dedican a actividades tradicionales como: la pesca, la caza y la ganadería. Personas de la zona afirman que miles las personas que aguantan hambre en Colombia y cientos de miles que tienen problemas de subnutrición o de malnutrición. La defensa por la  alimentación saludable es un principio de acción del campesinado en el Catatumbo.