Resumen de la Ponencia:

Cuitlacoche, una alternativa para la alimentación nutritiva Rosaura Reyes Canchola, Universidad Autónoma Chapingo. rosaura@ciestaam.edu.mxEduardo Santiago Elena, Universidad Autónoma Chapingo. riquelme_124@hotmail.com  GT-30 Alimentación y cocinas de las Américas2.- Soberanía, diversidad y sistemas alimentarios México tiene un problema urgente por atender, la sociedad se encuentra frente al reto de modificar sus hábitos alimenticios frente a un modelo productivo deficiente e insuficiente en el acceso a los alimentos nutritivos y de calidad. El problema es mayor en grupos con condiciones críticas por la pérdida de una gran cantidad de empleos a causa del confinamiento por COVID-19, las familias vieron disminuidos sus ingresos, afectando su calidad de vida. Ante este escenario, nos preguntamos ¿si será posible mejorar la alimentación y que sea accesible a la población? Por lo anterior, partimos de que, México, es un territorio rico en tradiciones culinarias que involucran a los hongos, lo que se constata en documentos históricos y en el testimonio generacional de distintas etnias, particularmente de la región de Mesoamérica. Existen registradas, entre 204 y 303 especies de hongos comestibles en el país (Villareal y Pérez Moreno 1989) y el cuitlacoche, forma parte de esta gama de hongos comestibles.  El huitlacoche, alimento tradicional mexicano se consume desde épocas prehispánicas y en la actualidad se ha popularizado creando mayor demanda tanto en México como en Europa se causó un auge como alimento gourmet. Los reportes muestran que el cuitlacoche es consumido en una gran variedad de platillos tradicionales, por campesinos de varias entidades de la República, donde tiene diversos usos no solo alimenticios sino también en la medicina tradicional y cosmética.Lo cual se relaciona a su alto valor nutricional, y excelente sabor (Martínez., 2008). Contiene ácidos grasos esenciales (Omega 3 y Omega 6), es rico en aminoácidos, aporta fibra y es bajo en grasas, además contiene fósforo, vitamina C, varios minerales y sustancias con propiedades antitumorales entre otras características nutricionales. (SAGARPA, 2016).Aun así, la mayoría de los consumidores mexicanos no están bien informados acerca de los beneficios nutritivos y saludables de los hongos, por lo que no son propensos a comprar hongos en comparación, con otros alimentos considerados como saludables (Mayett et al. 2006). Por lo antes expuesto, se propone realizar talleres y conferencias, para la producción controlada de huitlacoche (Ustilago maidys) dirigidos a productores de maíz, interesados, alumnos, docentes de la UACh y otras instituciones, con énfasis en usos y beneficios para la nutrición. Acciones que nos permitirán recabar información cualitativa y cuantitativa para analizar el grado de uso del cuitlacoche en la alimentación, con ello contribuir a mejorar los hábitos alimenticios por el consumo de cuitlacoche y a la promoción de recursos fúngicos disponibles en las zonas productoras de maíz.

Resumen de la Ponencia:

A cultura alimentar é um sistema simbólico que possibilita entender os grupos por meio de suas maneiras de comer e de produzir o alimento. Influenciada por questões ambientais, sociais e históricas, as práticas em torno da alimentação ultrapassam as simples necessidades biológicas e são tomadas como um importante elemento de análise antropológica, pois a “comida não é apenas uma substância alimentar, mas é também um modo, um estilo e um jeito de alimentar-se. E o jeito de comer define não só aquilo que é ingerido, como também aquele que o ingere” (DAMATTA, 1986, p. 56). Devido à grande relevância da comida para os estudos socioantropológicos, elegeu-se para este estudo a farinha de mandioca da região da Amazônia Oriental de Bragança-PA, mais especificamente, da comunidade quilombola de Jurussaca pertencente ao município de Tracuateua no Estado do Pará. A técnica, que consiste em transformar a mandioca em farinha, é conhecida na região como farinhada e trata-se de um dos pontos mais relevantes para a construção da memória e identidade local. Ademais, a farinha de mandioca é a principal produção da economia familiar também será percebida pela ótica da cultura visual, pelo fato do processo trazer uma bela visualidade não só para os produtores, como também para novos observadores.  Os resultados desse estudo possibilitam aferir que esses sujeitos construíram sua identidade enquanto agricultor familiar por meio dos seguintes processos: transmissões geracionais, segmento de comercialização. Eles representam a agricultura familiar como trabalho constituído, exclusivamente, pelos próprios membros da família. Dentro do contexto da comunidade ainda se utilizam da força humana para labutar, baixa complexidade tecnológica, demandam por políticas públicas e assistência efetiva. Eles também representam a agricultura familiar como prática que garante a manutenção de suas progênies e dos recursos naturais. Paralelamente, as imagens e o sentido constituídos por estes sujeitos legitimaram atitudes nos seus modos de produção como: retirar da natureza, primeiramente, recursos para sobrevivência familiar e, consequentemente, o da comercialização, evitando o desperdício; plantar sem a utilização de agrotóxicos. Em relação ao modo de vida, o trabalho é visto como prazeroso, pois possuem autonomia, trabalham em meio à natureza e gerenciam o tempo de trabalho, do mesmo modo que plantam, colhem, consomem e vendem a farinha, produzidos por elas e eles próprios. Palavras-chave: farinha de mandioca; cultura alimentar; Amazônia brasileira. 

Resumen de la Ponencia:

Los hongos silvestres comestibles han estado relacionados a diferentes culturas en todo el mundo. En México, el uso y consumo de estos recursos se remonta a épocas prehispánicas, y actualmente este conocimiento se resguarda en diversos grupos étnicos del país. Sin embargo, dicho conocimiento esta en riesgo de perderse debido a los procesos de cambio al que están sometidos estos grupos culturales, por lo que el objetivo de este trabajo es documentar los saberes tradicionales relacionados con las prácticas de consumo de los hongos silvestres desde la perspectiva gastronómica, para proponer alternativas orientadas al rescate del conocimiento tradicional micológico en México. Se realizó una investigación con enfoque cualitativo, basada en técnicas etnográficas y observación participante en el periodo de junio a noviembre del 2021. Se recolectaron 23 especies de hongos silvestres comestibles y se obtuvieron datos respecto a los conocimientos etnomicológicos involucrados para estas especies. Los resultados demuestran la importancia cultural y económica que tienen los hongos para estas comunidades en la temporada de lluvias. Se concluye la suma importancia del conocimiento tradicional en la recolección, preparación y preservación de macromicetos. Se plantean estrategias de valorización cultural y económica que preserven estos recursos.

Resumen de la Ponencia:

En el siguiente escrito presento un primer acercamiento a: 1) la historia de vida de la Señora Higinia Guzmán Gutiérrez, la cual es una breve descripción de su biografía como mujer autonombrada soberana y 2) al proceso de generación de soberanía alimentaria a partir de la activación de su hortaliza familiar en el año 2011. Mi objetivo es describir la gestación de soberanía alimentaria de mujeres en San Mateo Tlaltenango a partir del mando de la Señora Higinia Guzmán Gutiérrez buscando responder a la pregunta que guía mi trabajo en una primera fase: ¿Qué sucede en el espacio doméstico de la hortaliza familiar que es un nicho de intercambio de saber y saberes en torno a la siembra, la cosecha y la producción de alimentos para el autoconsumo?La metodología para la obtención de fuentes de información durante mi trabajo de campo fue la observación participante, el diario de campo, las conversaciones colectivas informales y principalmente la acción participativa como estrategia de proximidad a la familia Barrera Guzmán, quienes me abrieron las puertas de su casa privada para este ejercicio de investigación etnográfica en 5 estancias cortas de marzo a julio durante la contingencia Covid-19 2021.Palabras claves: historia de vida, mujeres, siembra, soberanía, hortaliza, San Mateo Tlaltenango, Cuajimalpa, Ciudad de México, Ciudad (es).

Resumen de la Ponencia:

El desarrollo los/as niños/as se relaciona con las formas y vivencias incorporadas en los procesos de socialización primarios y secundarios; los hábitos y las practicas alimentarias se desprenden de ellos y del entorno a nivel mundial y a nivel país en el cual se desarrollan. Luego de la pandemia por COVID-19, donde la desigualdades sociales se incrementaron de manera exponencial, toma relevancia la trascendencia de preguntarse cómo estos crecen, ya que son la base de la sociedad del mañana. En este contexto, el pauperismo que abunda hace mella en los hábitos y costumbres de cómo nos alimentamos. Los sectores populares en la Argentina elaboraron diversas estrategias para poder acceder a una alimentación que a su criterio es balanceada y nutritiva. Entre ellas, podemos ilustrar uno de los diferentes canales por los que acceden a la comida, como es la participación con mayor o menor fuerza de Instituciones Gubernamentales, como son los comedores escolares, en Instituciones No Gubernamentales, que intervienen y colaboran con Organismos Internacionales y/o Movimientos Sociales. En este estudio abordamos las representaciones sociales sobre los hábitos y las prácticas alimentarias de los/as niños/as que concurren a los jardines comunitarios de la Fundación de Organización Comunitaria -FOC-, ubicada en Lomas de Zamora, Provincia de Buenos Aires, Argentina en el año 2021. Utilizamos una metodología cualitativa, con un diseño descriptivo y transversal. La técnica de recolección de información fueron las entrevistas en profundidad y entrevistas virtuales. La presente investigación fue llevada a cabo por los/as alumnos/as pertenecientes a la carrera de Sociología, de la Facultad de Ciencias Sociales de la Universidad de Buenos Aires en el marco del Seminario "Metodología de la Investigación Social: El Ámbito de la Opinión Pública", cátedra Jorge Alberto Vujosevich quien dirigió este grupo por casi 30 años. Este trabajo es en su memoria.