Resumen de la Ponencia:

Existe una amplia literatura académica que coincide en que la incidencia política en regímenes democráticos es el resultado de un proceso abierto, sistemático, de deliberación y competencia entre distintos grupos que buscan influir en instituciones y procesos. Sin embargo, no todos los grupos interesados son reconocidos y/o participes de la construcción de políticas públicas. Bajo esta premisa, esta ponencia tiene por objetivo reflexionar a nivel teórico sobre la importancia del uso del concepto de interseccionalidad política como una herramienta analítica que permite reconoce tanto los privilegios como las desigualdades que los grupos enfrentan al momento de influir en la formulación de políticas públicas. Esta ponencia analiza un proceso de incidencia en México, que transcurrió en un período de veinticuatro años en el ámbito de la política social alimentaria, a través de un recorrido por su evolución como actor, las dificultades que enfrentó, y los resultados de su proceso de incidencia política. La metodología utilizada fue de corte cualitativo y un análisis comparativo histórico a fin de analizar las estrategias y acciones políticas de conformidad y resistencia de las organizaciones de la sociedad civil en la cuestión alimentaria a través del tiempo. Con base en lo anterior, esta ponencia presenta parte de los resultados de la tesis doctoral 

Resumen de la Ponencia:

El objetivo de este trabajo es analizar desde la sociología de los alimentos las nuevas formas de hambre del siglo XXI que convierten a la dieta en un factor de exclusión social. Es una coyuntura donde la industrialización tiene cada vez mayor presencia en la alimentación cotidiana. El hambre  va a combinar la carencia (de nutrientes) con el exceso de (calorías) desafiando la efectividad de las recetas tradicionales para combatirlo. También van a verse afectados los vínculos entre productores y consumidores de alimentos.            El modelo de agronegocios -que además del monocultivo incluye al feed-lot y a la industria forestal- incrementa las calorías (kcal) disponibles y reduce su costó económico. Sin embargo, estos cambios en la oferta dificultan el acceso a nutrientes aún en países que son roductores muy eficientes de bienes primarios agropecuarios para el mercado mundial. Es así como los saltos en la productividad por hectárea que se producen en Argentina a finales del siglo XX agravan y complejizan el problema del hambre. La apertura neoliberal que se implementa en la región consolida una dieta que reduce de forma significativa su carácter omnívoro. (Otero, 2018) La re-definición de identidades sociales y la pérdida de capacidad explicativa de las normas que guiaron la conformación de la dieta, llevan a una gastro-anomia que explica la pérdida de soberanía alimentaria (Fischler, 1994).             El resultado es una oferta abundante en kcal pero con nutrientes degradados (Winson, 2013). La evolución de la oferta y la accesibilidad alimentaria van a presentar caminos divergentes que  caracterizan al hambre en el siglo XXI. Los actores sociales, por su parte, deben adaptarse a esta coyuntura utilizando discursos  y prácticas que producen tensiones al definir una “buena comida”. En especial cuando los alimentos industrializados se presentan como más convenientes, más ricos y mejor adaptados a las capacidades culinarias de los comensales aislados del siglo XXI. Las góndolas de los supermercados son parte del agronegocio porque la oferta alimentaria industrializada se adapta a estos espacios de consumo masivo que borran identidades sociales.             Esta oferta separa nutrición de sabor. El “flavor” de los alimentos es una  experiencia sensorial compleja  que combina las percepciones organolépticas con la consolidación social de los comensales. Una herramienta qu pemite abordar identidades y fundamentar “elecciones” condicionadas que convierten a la malnutrición por exceso en una forma de desigualdad social. Identificar y caracterizar las nuevas formas de hambre  del siglo XXI es indispensable para diseñar e implementar soluciones alimentarias con impacto social. El “flavor” es clave para asegurar  su sustentabilidad de las soluciones alimentarias, generando vínculos sociales entre productores y consumidores que incrementen el carácter omnivoro de la dieta. 

Resumen de la Ponencia:

La soberanía alimentaria es entendida como el derecho de las comunidades a la alimentación suficiente, saludable y culturalmente apropiada, y el agua es clave como eje nutricional (Declaración de Nyéléni, 2007). En América latina, según la CEPAL (2021), unos 166 millones de personas no tienen acceso a agua potable; en otros términos, el 26% de los territorios presentan numerosos desafíos a la hora de garantizar el acceso a agua de forma continua y de calidad a los habitantes. Este escenario se exacerba por los efectos negativos del cambio climático -sequías e inundaciones- y el aumento de las desigualdades socioeconómicas post-pandemia COVID-19. Sin embargo, a pesar de ser estratégico, el agua para consumo humano aún es un tema invisibilizado y subpriorizado en las agendas públicas tanto estatales como de organizaciones no gubernamentales en la región (Juarez, 2015). Asimismo, del lado de las soluciones, las estrategias de innovación y desarrollo tecnológico desarrolladas bajo la perspectiva de soberanía alimentaria suelen centrarse en una serie de medidas ligadas a la producción y comercialización de alimentos (vegetales, animales o procesados), la propiedad intelectual de las semillas, el acceso a medios de producción (herramientas, maquinarias, etc.), el fortalecimiento organizativo, el acceso a financiamiento, entre otros (Thomas et allí, 2014; Sabourin et allí, 2014; Juarez y Serafim, 2010). Y marginalmente, se trabaja el acceso a agua, y aún en menor medida, se aborda la calidad y la cantidad de agua que requieren las dietas teniendo en cuenta las características socio-ambientales y las culturas nutricionales. Las estrategias y políticas de innovación y desarrollo tecnológico orientadas a la soberanía alimentaria que incluyen un abordaje del agua lo hacen: (1) como una agenda subyacente, (2) como una agenda de acceso (‘algún tipo agua’), o (3) como un alimento clave para la dieta. En este artículo se analizan estas diferentes estrategias desde una perspectiva socio-técnica y de “tecnologías para el desarrollo inclusivo sustentable” para comprender las implicancias de la dieta de agua en las dinámicas de inclusión/exclusión de las comunidades (Thomas et allí, 2015). Para ello se utilizan los conceptos de relaciones problema-solución, funcionamiento/no-funcionamiento, aprendizajes y relaciones usuario-productos (Bijker, 1995; Thomas, 2008; Juarez y Becerra, 2011). La metodología es cualitativa y se usa como herramienta de investigación los estudios de caso. Como resultado, este artículo contribuye a pensar y priorizar el rol del agua en las dietas y en las estrategias de soberanía alimentación; así como también aporta insumos para mejorar las capacidades de diseño e implementación de sistemas socio-técnico inclusivo que aseguren el agua en la nutrición de calidad en América latina.

Resumen de la Ponencia:

La transformación de la sociedad rural mexicana ha sido paulatina, con matices diferenciados de acuerdo con las condiciones geográficas, el desarrollo económico y su vinculación con mercados locales, regionales o globales. Como consecuencia, es posible encontrar una sociedad rural heterogénea, con distintas estructuras productivas, laborales y de población. El intercambio cada vez más frecuente entre los espacios rurales y urbanos, el abandono de la producción y la mayor conectividad han promovido la expansión de los mercados de alimentos. Situación que permite apreciar la incorporación y/o sustitución de alimentos. La incorporación de alimentos ultra procesados al consumo cotidiano de los hogares rurales se puede encontrar asociado con la disponibilidad de alimentos o el abandono de la producción para el autoconsumo.Este cambio se considera relevante en el contexto de los riesgos en la salud que derivar de las condiciones alimentarias de los hogares rurales, sobre todo en el contexto de la pandemia causada por el virus SARS-Cov-2. El objetivo principal de este trabajo es presentar el análisis de las tendencias en el consumo alimentos frescos y procesados en la sociedad rural mexicana entre 1992 y 2020. Las estimaciones que se presentan se desprenden de los microdatos de la Encuesta Nacional de Ingresos y Gastos de los Hogares de 1992 a 2020. Entre los principales resultados se puede observar un descenso en el consumo de maíz-tortilla, frijol, proteínas de origen animal y leche, sobre todo entre los hogares rurales con menores recursos económicos, que cuentan con un mayor número de integrantes que son dependientes y que cuentan con pocos miembros que se encuentran participando en el mercado de trabajo. En tanto los alimentos que han aumentado han sido bebidas endulzadas, embutidos, pan y derivados de trigo y en menor medida frutas y verduras. En el contexto de la pandemia se registró una restricción en la adquisición de alimentos de la mayor parte de los hogares, esta situación fue más severa entre los hogares que se clasificaron con un grado elevado de inseguridad alimentaria.

Resumen de la Ponencia:

En Uruguay distintos estudios e indicadores muestran que la disponibilidad de alimentos es acorde para cubrir las necesidades de los 3.286.314 uruguayos (Censo 2011). Esta no es un problema para la Seguridad Alimentaria, si lo es el acceso, es decir, si las personas pueden comprar los alimentos disponibles en cantidades suficientes para poder disfrutar de una alimentación adecuada. La carencia de acceso puede ser económica (pobreza, altos precios de los alimentos, falta de créditos) y/o física (mala caminería e infraestructura de mercado o las distancias a los centros proveedores de alimentos). En poblados rurales dispersos de Uruguay este acceso físico y económico limita la selección y consumo de alimentos, la infraestructura y acceso a servicios deficiente, las necesidades básicas no cubiertas en dimensiones tales como: vivienda decorosa, abastecimiento de agua potable, servicios higiénicos o sanitario, acceso a energía eléctrica, artefactos básicos de confort, implican menores oportunidades para mejorar la situación económica, la salud o la alimentación y por ende, la vulnerabilidad y/o situación social en la ruralidad. En la región norte de Uruguay se definen las áreas agropecuarias: ganadera (81 % vacunos de carne), forestal, arrocera y de agricultura del secano. En esta región se toma un poblado rural disperso, Paso Minuano, que nuclea a 12 familias de una zona con mayor pobreza rural y menor densidad geográfica de la región, donde se repite el perfil alimentario uruguayo, con predominancia en el consumo de alimentos factores de riesgo para las enfermedades crónicas no transmisibles, en un país donde las principales causas de muerte son las enfermedades cardiovasculares (33,5%) y cáncer (23,8 %), según datos aportados por el Ministerio de Salud Pública. Las prácticas culinarias, formas de elaboración y conservación de alimentos en este poblado y la selección de estos, se vinculan a la adaptación a los servicios presentes en la comunidad, al equipamiento en cada hogar, a la tradición familiar conservada de los adultos a los más jóvenes. Resalta el rol central de la mujer en la definición de gastos en los distintos grupos de alimentos, en la selección, compra y elaboración de comidas. A su vez, se refuerza el rol de la escuela rural como centro de referencia de la comunidad y su lugar fundamental para la alimentación de los niños. La metodología abordada en el estudio es de diseño mixto, a predominancia cualitativo, tomando como método un estudio de caso descriptivo. 

Resumen de la Ponencia:

El problema de la inseguridad alimentaria es de abordaje esencial en el ámbito educativo para la realización de necesidades humanas fundamentales y la convivencia social. Con el fin de tratar este fenómeno de incidencia colectiva de modo eficaz, es importante conocer las representaciones y concepciones del estudiantado, desde distintos niveles de formación, por medio de lo cual se pueden conocer datos útiles sobre el grado de información que maneja la población analizada acerca del tratamiento de la alimentación.

Los resultados obtenidos pusieron en evidencia la necesidad de ejercer una concientización en los individuos sobre la problemática que representa la inseguridad alimentaria, principalmente en el consumo periódico del agua y la exposición a enfermedades transmitidas por los alimentos, tema que actualmente es un problema de salud pública a nivel mundial. Es fundamental trabajar la temática en los diferentes niveles educativos y sobre todo, a partir de la Ley Nacional 27.621 de Educación Ambiental Integral, sancionada en Argentina en el año 2021.

Introducción:

El tratamiento de la inseguridad alimentaria en el ámbito educativo cobra especial interés con la sanción legislativa de la Ley Nacional 27.621 de Educación Ambiental Integral, ocurrida en el año 2021 en Argentina. Su reconocimiento obedece a la adopción de una política pública que responde a la cuestión de la protección de la naturaleza, una distribución más equitativa de la riqueza y la protección de la salud de la población en el país.

Una verdadera contribución a la seguridad alimentaria ha sido el tratamiento legislativo a nivel internacional en la región latinoamericana, desde la sanción de la Declaración Universal de Derechos Humanos, del año 1948, que estableció la universalidad del derecho de las personas a la alimentación, a acceder a un status de vida que asegure su salud, cuestión también tratada en numerosa normativa, dada su importancia humanitaria. Otros instrumentos de relevancia en este plano también son la Convención Americana de Derechos Humanos (Pacto de San José de Costa Rica, de 1969) y el Pacto Internacional de Derechos Económicos, Sociales y Culturales, del año 1976, que reconoce derecho de toda persona a un nivel de vida adecuado para sí, incluyendo la alimentación, además de la garantía de adoptarse medidas inmediatas y urgentes para garantizar la protección contra la nutrición deficitaria o inadecuada.

Las representaciones sociales abarcan opiniones, creencias y percepciones que se evidencian en las acciones cotidianas de las personas, de variada procedencia, vinculadas a los espacios habitados, así como a las relaciones primarias y secundarias desarrolladas en distintas etapas de la vida. Respecto de ellas, se ha afirmado que en el pensamiento de las personas coexisten dinámicamente distintas lógicas que emplean diversos registros de conocimiento (Moscovici, 1961). 

Asimismo, las representaciones sociales prescriben, de alguna manera, prácticas y comportamientos en tanto dan definiciones de qué es lo tolerable y lo inaceptable en determinadas circunstancias. Cuentan con una función de justificación, necesarias ante las inquietudes cotidianas que puedan acontecer en el mundo, dado que, con ellas, los sujetos pueden explicar y corroborar determinaciones ante sí o los otros (Balduzzi, 2011).

Algunas investigaciones sobre representaciones sociales en el campo educativo han verificado que ellas están limitadas por imposiciones dirigidas al efectivo funcionamiento del sistema educativo, de distinta índole y que aparecen aún con más fuerza cuando los docentes involucrados están comprometidos directamente con sus prácticas cotidianas en dicho espacio (Gilly, 1989).

En estos lineamientos, en razón de estas consideraciones sobre lo que las representaciones sociales pueden aportar como elemento de conocimiento, el derecho humano a una alimentación adecuada y la seguridad alimentaria se encuentran íntimamente ligados. La Organización de Naciones Unidas supone que el resultado del derecho a la alimentación es la seguridad alimentaria, debido a que ésta se desprende del primero. El derecho a una alimentación adecuada, entonces, responde a una finalidad práctica, además de a un imperativo moral y legal (Bianchi & Szpak, C., 2016).

A su vez, la inseguridad alimentaria y, particularmente, el acceso al consumo de agua potable, se encuentra atravesada por la inspiración legal plasmada en la Ley 27.621 en Argentina de Educación Ambiental Integral (EAI), destinada a generar conciencia ambiental, a la formación ciudadana y a un adecuado ejercicio del derecho a un ambiente sano, apto para el desarrollo humano. Entre sus fines, se encuentra el de diseñar estrategias y establecer prioridades sobre los contenidos en el ámbito educativo, por lo que es de vital importancia conocer acerca del grado de información obtenida en materia ambiental en el estudiantado.

Como principio de EAI, la referida normativa establece, en su artículo 3º, inciso “f”: “Participación y formación ciudadana: debe promover el desarrollo de procesos educativos integrales que orienten a la construcción de una perspectiva ambiental, en la cual los distintos conocimientos, saberes, valores y prácticas confluyan en una conciencia regional y local de las problemáticas ambientales, y permitan fomentar la participación ciudadana, la comunicación y el acceso a la información ambiental, promoviendo acciones de carácter global, aplicadas a la situación local”.

La construcción de una perspectiva ambiental en la educación, tal como refiere la citada ley, que incluye conocimientos y valores, además de acceso a la información vinculada al medio ambiente, requiere de un previo análisis de estas representaciones, que guían las acciones de las personas, producen nuevos comportamientos y nuevas relaciones con su objeto (García & Rodríguez, 2016). 

En materia de representaciones sociales del medio ambiente, se las ha vinculado en investigaciones con el medio ambiente natural, en tanto son localizadas en sus resultados predominantemente en las de tipo naturalista, pero abarcan necesariamente aspectos sociales y culturales, tratando de dar sentido a la interpretación colectiva, tornándose un importante marco teórico para la educación ambiental (Calixto Flores, R., 2008). 

Ante este panorama, analizaremos una serie de estudios elaborados sobre representaciones sociales del estudiantado en materia de inseguridad alimentaria, especialmente sobre la evidencia de riesgos en la salud de las personas expuestas al agua contaminada con el elemento químico arsénico (As), donde se han hallado variaciones según la especie arsenical, su presencia y la vulnerabilidad de las personas.

Desarrollo:

Se parte de la noción de seguridad alimentaria que tiene lugar cuando todas las personas tienen acceso físico, social y económico, en todo momento, a alimentos inocuos, nutritivos y suficientes que satisfacen sus necesidades energéticas diarias y preferencias alimentarias, a fin de llevar una vida activa y sana (FAO, s/f). A los efectos del presente análisis, se entiende por inseguridad alimentaria la situación de hecho en la cual alguno de sus elementos de la definición están ausentes.

En la región latinoamericana, la inseguridad alimentaria es una problemática estructural que aqueja a las naciones que la integran desde tiempos fundacionales. En particular, el derecho de acceso al agua potable y los obstáculos para su efectivo ejercicio fueron motivo de variadas investigaciones, que evidenciaron su falta de resolución y necesidad de continuar explorando en su situación actual.

El mayor factor de inseguridad alimentaria en el área continental se vincula a la inaccesibilidad e indisponibilidad de los alimentos y es una gran preocupación a nivel estatal (Aulestia-Guerrero & Capa-Mora, 2020). Sus causas de mayor probabilidad es la poca promoción de buenos hábitos y errores en políticas que impiden la correcta producción en los campesinos en el ejercicio de actividades agropecuarias, lo que genera problemas de gravedad en la salud de la población.

Hay indicadores negativos en la disponibilidad y acceso a los alimentos, según fuentes de investigación consultadas, en la mayoría de los países periféricos, más allá de diferentes estrategias de supervivencia de sus poblaciones en el plano doméstico para afrontar dichas dificultades, que generan, entre otros efectos, un costo de salud para sus miembros (Martínez Rodríguez, García Chong, Trujillo Olivera & Noriero Escalante, 2015).

En relación a la presencia de arsénico en agua consumida regularmente por la población, se ha evidenciado que la exposición por tiempos prolongados a bajas dosis de dicho elemento ocasiona la aparición de una enfermedad denominada Hidroarsenicismo Crónico Regional Endémico (HACRE). El Arsénico en agua es un problema mabiental que a su vez, genera inseguridad alimentaria. Las regiones más perjudicadas por este fenómeno en Argentina son las del noroeste y centro del país, donde la presencia de dicho elemento se adjudica a los procesos geológicos del suelo que originaron la Cordillera de los Andes y a la actividad hidrotermal. Por ello, es importante conocer las representaciones y concepciones de la población sobre el HACRE, para trabajar en el abordaje de esta problemática colectiva.

En un estudio realizado acerca de la percepción del riesgo del estudiantado de la escuela secundaria sobre la contaminación del agua y nivel de arsénico en agua, se ha evidenciado la carencia significativa de conocimientos por parte de la población bajo estudio respecto a la concepción de los temas abordados. En dicho análisis, se pone de manifiesto que el agua de red es un recurso ampliamente empleado para satisfacer la necesidad de su ingesta y que, no obstante ello, se deben poner en práctica un mayor número de políticas públicas que confieran al agua un nivel de aceptación mayor por parte de los usuarios (Condolucci, M., Crivaro, L., Porro, S. y Lampert, D., 2022).

La información de mayor importancia obtenida fue que la mayoría de la población analizada no emplea filtros de agua en sus hogares, ni ningún tipo de tecnologías de remoción de contaminantes, principalmente por problemas de acceso a ellos. Ello llevó a pensar en el diseño y desarrollo de técnicas sustentables, sencillas y de bajo costo, a fin de paliar el obstáculo referido (Condolucci, M., Crivaro, L., Porro, S. y Lampert, D., 2022).

Una investigación educativa de enfermedades transmitidas por los alimentos (ETA) concluyó la existencia de la confusión de éstas con otro tipo de enfermedad para el estudiantado de bachillerato, diferencias entre la concepción que presenta el estudiantado de la orientación agraria respecto del bachillerato y, también, que ello podría deberse a que en la primera se incluyen estos contenidos en mayor cantidad de asignaturas. Asimismo, el estudio revela que el grupo de estudiantes de bachillerato no cuenta con la concepción de las mismas, en tanto las ETA y las zoonosis son enfermedades que pueden presentarse en los ámbitos cotidianos en los cuales se desempeña el grupo investigado (Lampert & Porro, 2021).

Además, se determinó en este análisis que no se conoce en su totalidad a zoonosis específicas (toxoplasmosis) o no se la asocia a la idea de que también puede ser transmitida por alimentos. Cobra así relevancia el hecho de que conocer las representaciones sociales sobre la temática permite establecer de qué forma se podría mejorar la enseñanza de aquellas concepciones erróneas (Lampert & Porro, 2021).

En un análisis acerca de las actitudes del estudiantado universitario en la carrera de Abogacía en La Plata, Argentina sobre los temas ambientales, fue posible detectar un consenso pleno sobre la idea de que las personas deben preocuparse más por el ambiente en el grupo indagado, un considerable predominio de la alta pertinencia del tema a nivel social y de la factibilidad de la intervención sobre ello para intentar modificar la realidad. También, se determinó gran desacuerdo sobre la atribución de responsabilidad ambiental a los países ricos o derivar su tratamiento a expertos. Concibe, asimismo, una parte importante de la población analizada que debe haber cambios significativos en el modo de vida de la sociedad, dirigidos a la resolución de problemas ambientales (Lampert, D., Porro, S., & Crivaro, L., 2021). Por otro lado, cuando se indagó sobre la temática de arsénico en agua, de un total de treinta estudiantes, tres indicaron que se trataba de un problema de seguridad alimentaria, diez que se trabaja de un problema ambiental y el resto desconocía sobre el tema. 

Puede variar el modo en que un conocimiento cotidiano es representado si se asocia al escenario en que se produce (Pozo y Rodrigo, 2001). Es posible encontrar, además, distintas concepciones si se estudian representaciones sociales en circunstancias diferentes (Susana y De Longhi, 2006), como la de distintas instancias educativas.

De todas maneras, a los efectos de la finalidad de la Ley 27.261 de Educación Ambiental Integral, la relevancia es vital y adquiere mayor pertinencia para nuestro trabajo el estudio de la problemática en establecimientos educativos de orientación especial con la alimentación (escuela agraria), junto con el aporte de análisis de estudiantado de abogacía (que aborda de horizontalmente nociones específicas sobre derechos humanos).

Conclusiones:

Los trabajos realizados sobre representaciones sociales del estudiantado de escuela secundaria y de nivel universitario proporcionan diferente información que da cuenta de que la construcción de la perspectiva ambiental en el plano educativo, perseguida por la legislación especial en materia de EAI, aún no es suficiente.

La falta de conocimiento por parte del estudiantado sobre problemas vinculados directamente a la inseguridad alimentaria en las investigaciones revisadas hacen necesarios la revisión y rediseño de dispositivos a implementar en los espacios educativos, en miras a lograr resultados que muestren una mejor formación en materia alimentaria y ambiental sobre los grupos indagados.

Bibliografía:

- Aulestia-Guerrero, E. M., & Capa-Mora, E. D. (2020). Una mirada hacia la inseguridad alimentaria sudamericana. Ciência & Saúde Coletiva, 25, 2507-2517.

- Balduzzi, M. M. (2011). Representaciones sociales de estudiantes universitarios y relación con el saber. Espacios en blanco. Serie indagaciones, 21(2), 183-218.

- Bianchi, E., & Szpak, C. (2016). Seguridad alimentaria y el derecho a la alimentación adecuada. Revista Brasileira de Estudos Jurídicos, 11(2).

- Calixto Flores, R. (2008). Representaciones sociales del medio ambiente. Perfiles educativos, 30(120), 33-62.

- Condolucci, M., Crivaro, L., Porro, S. & Lampert, D. (2022). Percepción del riesgo, y prácticas asociadas a la geografía de la salud, sobre la problemática ambiental de arsénico en agua. XII Jornadas de Investigación y Extensión del Centro de Investigaciones Geográficas, del 4 al 6 de octubre de 2022. Tandil, Argentina (en prensa).

- García, M. M. A., & Rodríguez, O. C. (2016). Representaciones sociales estudiantiles y evaluación docente. Reencuentro. Análisis de problemas universitarios, 28(71), 123-136.

- Gilly, M. (1989). Las representaciones sociales en el campo educativo. París: Prensas Universitarias de Francia.

- Lampert, D., Porro, S., & Crivaro, L. (2021). Capítulo 4–Actitudes e intereses del estudiantado de carreras de Ciencias Jurídicas frente a la Geografía y la Ciencia y Tecnología Ambiental. En Coletânea Do Congresso Paulista De Ensino De Ciências: Discutindo Ec Em Países Iberoamericanos.

- Lampert, D., & Porro, S. (2021). Representaciones del estudiantado de la escuela secundaria sobre Enfermedades Transmitidas por Alimentos y zoonosis: diferencias entre el bachiller en ciencias naturales y la orientación agraria. Bio-grafía.

- Martínez-Rodríguez, J. C., García-Chong, N. R., Trujillo-Olivera, L. E., & Noriero-Escalante, L. (2015). Inseguridad alimentaria y vulnerabilidad social en Chiapas: el rostro de la pobreza. Nutrición Hospitalaria, 31(1), 475-481.

- Moscovici, S. (1961). La psychoanalyse son image et son public. Paris: PUF.

- Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y Agricultura (FAO), S/f. “El derecho a la alimentación en el mundo”. Recuperado de: https://www.fao.org/3/al936s/al936s00.pdf

- Pozo, J.I. y Rodrigo, M.J. (2001). Del cambio de contenido al cambio representacional en el conocimiento conceptual. Infancia y Aprendizaje, 24(4), 407-423. 

- Susana, R. A., y De Longhi, A. L. (2006). La noción de alimentación y su representación en alumnos escolarizados. Revista electrónica de Enseñanza de las Ciencias, 5(3), 534-552.

Palabras clave:

Representaciones sociales - Inseguridad alimentaria – Escuela secundaria – Carreras de Ciencias Sociales. 

Resumen de la Ponencia:

EL AGUA, FACTOR IMPORTANTE EN LA ALIMENTACIÓN. El CASO DE LOS LIMEÑOS (PERÚ)Este líquido elemento es sumamente importante para los seres vivos del planeta tierra porque es fuente de vida. El ser humano se beneficia del agua en su vida cotidiana, por ello valoramos el agua como nutrimento para el ser humano y por lo tanto debe cumplir con ciertos requisitos. Uno de ellos es ser potable, es decir un agua segura para el consumo humano, carente de sustancias orgánicas en suspensión, como bacterias y otros. Es preocupante que en pleno siglo XXI muchas ciudades de los países subdesarrollados no cuenten con este servicio básico. En Perú, la situación es alarmante, como también lo es la situación de su capital. Se suele afirmar que alrededor de más de un millón de habitantes de Lima, constituido por la población de los llamados Asentamientos Humanos (zonas de barrios marginales) carecen de este servicio tan importante.En este sentido, para evitar enfermedades infectas contagiosas de origen hídrico, y preservar la salud de personas vulnerables, el Estado a través del Ministerio de Vivienda en el resto del país y el Servicio de Agua Potable y Alcantarillado de Lima – SEDAPAL, desde el año 2002 a solicitud del Banco Mundial , se ha incorporó el componente social en todos los proyectos de Ampliación y Mejoramiento delos vendían Sistemas de  Agua Potable  y Alcantarillado  en zonas del interior del país, así como en zonas marginales de Lima tanto del cono Norte como del Sur. Sin embargo estos proyectos han tenido en su mayoría serias dificultades hasta llegar a la etapa de la obra ,por la que las  poblaciones han tenido que esperar  10, 15,hasta  20 años para acceder formalmente al agua potable por las redes, resignándose durante ese tiempo de espera, a seguir abasteciéndose de este líquido y vital elemento a través de pilones comunales o de  camiones cisternas quienes proveen el agua a precios altos y en   condiciones de insalubridad.Por otro lado, una importante limitación en estas poblaciones es la cultura de informalidad en el acceso y posesión de los terrenos para vivienda, casi todos accedieron a ella vía invasiones y no tienen documentación que acredite la propiedad de sus viviendas ,siendo este un requisito para tener acceso a estos servicios.Con estas limitaciones, la vida, el agua y la alimentación de estas poblaciones marginales transcurren en sueños aspiracionales -que ojalá- pronto se materialicen.Hay probabilidades positivas y sustentables para este logro. Sin embargo su uso deberá ser medido por las nuevas consideraciones del ahorro del agua, que nos exige el mundo de hoy.