Resumen de la Ponencia:

Nos anos recentes houve uma convergência de abordagens no interior do campo dos estudos rurais sobre a necessidade de analisar de forma integrada tanto a produção como o consumo de alimentos. Esta preocupação teve como efeito o fortalecimento do debate sobre políticas públicas de abastecimento e alimentação saudável, que hoje estão no coração das políticas alimentares. Por um lado, o sistema alimentar convencional de abastecimento buscou ajustes nos setores de atacado e varejo lançando mão de dispositivos como certificação, accountability, inocuidade e utilização das TICs para melhorar a distribuição de alimentos. Por outro, surgiu uma miríade de iniciativas e atividades decorrentes das mudanças nas preferências dos consumidores como novas dietas (veganismo/vegetarianismo) e estratégias de acesso aos alimentos fortemente marcadas pelo contato direto entre produtores e compradores, como as cadeias curtas, entrega de cestas a domicílio, os grupos de consumidores e feiras de bairro. Esse processo complexo, tem trazido à tona a importância da governança alimentar para a consolidação de sistemas alimentares saudáveis e sustentáveis. Contudo, ainda é relativamente desconhecido como a governança se estabelece no interior dos mercados. Essa falta de atenção aos mecanismos de governança dos mercados tem gerado dificuldades para o desenvolvimento de políticas públicas sólidas e robustas de segurança alimentar e nutricional. Apesar dos avanços na descrição dos diversos canais de comercialização, nos mecanismos de formação de cadeias de valor e na análise das assimetrias de poder, faltam estudos sobre os mercados em si, especialmente as estratégias tradicionais de comercialização, muitas das quais informais ou pouco regulamentadas, difundidas nos países em desenvolvimento. Especialmente, os mercados alimentares tradicionais – os quais congregam agricultores familiares, pequenos comerciantes e ambulantes de mercadorias diversas –, fortemente presentes na América Latina e no Caribe tem permanecido alheios ao debate e à proposição de políticas públicas de abastecimento sustentável. Nesse sentido, este trabalho tem como objetivo analisar diferentes mecanismos de governança presentes em mercados tradicionais e discutir como esses espaços podem adentrar a agenda alimentar urbana. A pesquisa foi realizada em três feiras livres nordestinas brasileiras: a Feira Central de Campina Grande, na Paraíba, a Feira de Caruaru, em Pernambuco, e a Feira Livre do Renascença, em São Luís, no Maranhão. Utilizando uma abordagem institucionalista demonstra-se como a vida econômica desses espaços orienta-se por valores culturais que regulam as práticas dos atores. Os resultados mostram que a governança alimentar no interior dos mercados gera uma disputa valorativa entre instituições tradicionais culturalmente compartilhadas e normas e regras formais exigidas pelo poder público. Essa disputa afasta os mercados tradicionais e seus atores das políticas públicas de abastecimento, dificultando a sua integração às agendas alimentares urbanas e o seu reconhecimento enquanto espaços que garantam a segurança alimentar dos habitantes das cidades. 

Resumen de la Ponencia:

Introducción: La obesidad es una de las principales problemáticas alimentario-nutricionales que enfrenta América Latina y el Caribe. En esta región existe una Matriz de Desigualdad Social fuertemente condicionada por desigualdades socioeconómicas, pero soportada también por otras dimensiones estructurantes: desigualdades de género, étnico-raciales, etarias y territoriales. El objetivo de este trabajo fue analizar los determinantes sociales de la prevalencia de obesidad en Argentina (2018) desde este enfoque multidimensional de la desigualdad social. Metodología: Estudio epidemiológico de base poblacional sobre datos de la Encuesta Nacional de Factores de Riesgo de Enfermedades Crónicas 2018 (n=16.410) de Argentina, del Ministerio de Salud y Desarrollo Social de la Nación. Se estimaron intervalos de confianza (IC) para prevalencia (%) de obesidad, considerando distintas dimensiones de desigualdad social: género (clasificación binaria según datos disponibles: varones/mujeres), grupos de edad (18-44; 45-64; 65+ años); estrato socioeconómico (según niveles educativo y quintiles de ingresos); dimensión territorial (tamaño de localidad de residencia). Se testearon diferencias entre proporciones e ilustraron brechas de desigualdad de género por grupos de edad. Se estimaron medidas de asociación (OR) para obesidad (IMC≥30) empleando modelos logísticos multinivel,  que incorporaron covariables de orden individual y contextual (scores ambientales seleccionados de un Índice de Calidad de Vida en Argentina), relevantes al estudio de la obesidad. Resultados: La prevalencia de obesidad en la población estudiada fue 33% (IC 32-35%) en mujeres y 31% (IC 29-33%) en varones (p=0.1339). Al considerar estratos poblacionales específicos, emergen desigualdades sociales convergentes. Se observó un gradiente social de la obesidad por nivel de instrucción e ingresos, notorio en mujeres de 45-64 años. Existió una brecha de género marcada en grupos poblacionales del menor nivel educativo, y particularmente adultos/as de edad intermedia. En adultos/as mayores con quintil inferior de ingresos, existieron diferencias significativas entre sexos en la prevalencia de obesidad (p=0.0031). El análisis multinivel corroboró que, en mujeres, existió una reducción del riesgo de obesidad a mayor nivel educativo. Residir en grandes ciudades con bajo nivel de ingresos emerge como escenario desfavorable para la ocurrencia de obesidad en mujeres, y tener un hogar multipersonal como factor de riesgo (OR 1.26) en adultas de edad intermedia. En varones, el estado civil se asoció a obesidad, y un alto nivel educativo a menor riesgo en edades intermedias. En jóvenes de ambos sexos, mayor disponibilidad de espacios verdes en su entorno se asoció a menor riesgo de obesidad. Conclusión: Los determinantes sociales de obesidad en Argentina operarían diferencialmente de acuerdo al sexo y edad. Las desigualdades de género y edad en la prevalencia de obesidad se evidencian, principalmente, cuando se considera, simultáneamente, el estrato socioeconómico (educación e ingresos). 

Resumen de la Ponencia:

Se considera que las personas adultas mayores (PAM) conservan prácticas alimentarias vinculadas a la identidad de una comunidad (acervo sociocultural). En tanto la identidad de una comunidad, se despliega mediante práctica cotidiana -producción y consumo- como también en el discurso -normas y reglas sociales, usos y costumbres, entendida desde su carácter dinámico y su naturaleza histórica, por lo tanto mutable (Echeverría, 2001). Esta identidad-cultural-alimentaria rige el espacio dónde se come, qué se come y con quién se come; a su vez que se considera el medio de transmisión de saberes, en la que circulan sabores, aromas, texturas, imágenes, sonidos, cuidados que definen el placer o desagrado en relación con el alimento (Cabral et al, 2012). En este punto, la comensalidad -encuentro de sentidos colectivos que recupera la multiplicidad de intercambios que crea la comida - adopta un rol central como práctica cotidiana a través de la que la identidad puede ser definida, conservada, o transmutada, otorgándole un sentido diferente a las vejeces.Este trabajo pretende, a partir de recuperar las voces de las PAM mediante entrevistas semiestructuradas, interpretar historias de vida alimentaria que se van escribiendo en el hacer de una actividades tan cotidianas como son el cocinar y el comer, configurando una íntima relación dialógica entre la alimentación y el curso de vida de cada uno/a (Sedó Masís y De Mezerville, 2004).Este reencuentro con la propia historia mediante la práctica de cocinar/alimentarse lleva a la PAM a evocar situaciones pasadas abriéndose a compartir los aprendizajes de su vida reflexivamente. Las PAM entrevistadas lo expresan como: recuerdos del pasado (“el olor a guiso saliendo por la ventana mientras ayudábamos a papá en el campo”) que evocan alegrías, tristezas, manifestaciones de cariño; cambios de vida (“cuando me vine a vivir a la ciudad del campo”); entrada a la vida laboral, el matrimonio, la paternidad, una enfermedad, la viudez. Que a su vez visibiliza diferentes maneras de habitar el espacio (campo/ciudad, casa, centros comunitarios) y el tiempo (infancia, juventud, adultez, vejez).Esto representa aborda la alimentación tanto en un plano individual (desde el núcleo familiar) como social (redes de solidaridad y espacios de participación/construcción colectiva), comprendiendo la experiencia de envejecer en la configuración de la identidad personal, a partir de relaciones-redes en donde se expresan las influencias socio históricas.Así, se logra vincular el devenir histórico alimentario de PAM con la interacción y la transformación, traducidos en sus prácticas alimentarias cotidianas, articulando la dimensión objetiva (conjunto de alimentos que componen su alimentación diaria) y subjetiva (representaciones y sentidos) de los procesos sociales alimentarios, trazada en vinculación con Otros/as. En tanto, reconociendo transformaciones vivenciadas a partir de múltiples cambios que implican el envejecer, tensionando y poniendo en cuestión a la propia PAM.  

Resumen de la Ponencia:

El vínculo de los investigadores con los integrantes de la Asociación Local de Productores de Maíz de Santiago Tlacotepec se ha fortalecido a través de diferentes luchas por los territorios y el agua, sin embargo, la colaboración tomó un giro inesperado y con relación directa a la alimentación cuando en el año 2020 se tuvo la oportunidad de acompañar a los compañeros en el ciclo agrícola y con ello aprender del trabajo de la tierra. Durante este esfuerzo y gracias a dos proyectos en curso, se ha tenido la oportunidad de tener un acercamiento directo a sus prácticas agroalimentarias, además de que se realizaron talleres en los que los compañeros campesinos tuvieron la oportunidad de relatar las problemáticas que han experimentado a través de los años, así como los retos que viven actualmente para mantener su producción en donde las condiciones del mercado los ha impulsado a buscar alternativas para hacer frente a los embates del sistema agroalimentario capitalista. Gracias a sus testimonios se da cuenta de las diversas relaciones de poder que han reconfigurado sus territorios, su alimentación y por supuesto sus vidas, en dónde el tipo de alimentos que producen y consumen se ha visto atravesado por intereses económicos y discursos que han afectado especialmente a las generaciones más jóvenes, generando un desarraigo y un cambio alimentario que los mantiene preocupados. De esta forma, entrelazaremos las experiencias y testimonios de los compañeros con un análisis histórico de la zona para dar cuenta, a través de la noción de bipolítica, de la reconfiguración de la que han sido objeto.

Resumen de la Ponencia:

Las ciudades se constituyen en las áreas de mayor consumo de energía y alimento, pero las grandes migraciones del área rural a la urbana provoca no solo una pérdida del sector agropecuario, sino dificultades en el seguimiento de dietas saludables.  La misma dinámica urbana demandante de nuevas estructuras alimentarias transforma y trastoca la memoria alimentaria, la cocina tradicional y los hábitos de consumo alimenticio acostumbrados.  En el país, la comida tradicional y sus técnicas de producción, elaboración y consumo, se  caracterizan por su alto valor nutritivo, pero también por su riqueza sociocultural y símbolos de identidad. La ciudad de Quetzaltenango es la segunda más grande e importante del país guatemalteco y en las últimas décadas denota una expansión urbana sin precedentes, a la vez de una  creciente participación de nuevas cadenas y sistemas de alimentación  que se caracterizan por platillos ultraprocesados que están  colonizando las mesas de la ciudadanía.  Estos  nuevos hábitos de consumo indudablemente  impactan en la salud, el ambiente, la pobreza, la resistencia y soberanía alimentarias. El paisaje alimentario, lo hemos de entender desde una perspectiva relacional, que busca comprender la diversidad de actores , motivaciones y escalas, así como la configuración de la ciudad que define la experiencia alimentaria en barrios y ciudades. En este sentido el proyecto del paisaje se constituye en una mediación cultural que facilita la visión crítica sobre el abuso del territorio y la definición de nuevos criterios de uso, así como la visualización de un paisaje que disminuya las brechas alimentarias  que existen entre lo rural y lo urbano y poblaciones marginadas  que se enfrentan día a día con la  inseguridad alimentaria  y con nuevas formas de hambre y malnutrición.Este estudio realiza un retrato de esa ciudad  desde una perspectiva de la teoría de la Dona y con un pensamiento holístico,  comprendiendo que la ciudad se debe constituir en un hogar de gente próspera  con respeto al bienestar de todas las personas y la salud de todo el planeta. En ese sentido persigue caracterizar el paisaje alimentaio a escala, específicamente en un corredor de la ciudad que se caracteriza por su diversidad  poblacional  y su estructura urbana, además de interpretar la cultura y la memoria alimentaria del barrio,  interpretar el comportamiento alimentario y sus impactos en la salud y los aspectos socioculturales de la ciudad. El estudio es abordado desde una metodología míxta que combina diversos enfoques y técnicas de investigación, esto, con el fin de alcanzar una aproximación más fiel a la realidad alimentaria de la ciudad.    

Resumen de la Ponencia:

Esta ponencia propone problematizar los modelos de puesta en valor de los antiguos y tradicionales mercados de abasto, registrando y analizando la conflictividad y las asociaciones entre patrimonialización, gentrificación y cultura alimentaria que se producen en dichos procesos. Se inscribe en el marco de un proyecto que estudia la historia y la configuración actual de las organizaciones de abastecimiento, intercambio y comercialización de alimentos propias de los mercados itinerantes y mercados municipales de Jujuy, evaluando las limitaciones y potencialidades abiertas a partir de su revalorización, refuncionalización y reinvención, desde un enfoque multidimensional e interdisciplinario. Sostenemos que esos debates ofrecen representaciones relevantes sobre el poder y la desigualdad en la constitución de experiencias ligadas a la producción social del espacio. En ese sentido, se trabaja desde una perspectiva que enfatiza el carácter de producción social del espacio (Harvey, 2005), resalta el carácter constituyente de la cultura en ese proceso (Williams, 1997) y vincula a ambos con específicas geografías del poder (Massey, 1995) que estructuran las dinámicas de producción, circulación y acceso a productos y saberes de las cocinas y los circuitos de distribución de alimentos populares.A partir del proceso (en curso) de refuncionalización del Mercado 6 de Agosto (San Salvador de Jujuy, Jujuy, Argentina), compartiremos resultados preliminares de la línea de análisis sociocultural del proyecto mencionado, a partir de un corpus constituido por los resultados de una encuesta realizada en el año 2020 de manera virtual, discursos públicos sobre el proyecto de refuncionalización del Mercado 6 de agosto (San Salvador de Jujuy) y representaciones de los propios actores (relevadas a través de entrevistas y fotografías) y de medios locales.   

Resumen de la Ponencia:

Las cocinas locales se encuentran en la actualidad presionadas por diversos fenómenos simultáneos: el interés de los nuevos paradigmas alimentarios que buscan “alimentación saludable", los procesos de patrimonialización que ven a las comidas como culturas, la masificación del turismo cultural y de intereses especiales, además de fenómenos ecopolíticos como el cambio climático y la crisis hídrica. Estos procesos son especialmente importantes en zonas costeras en que se reproducen economías estacionales directamente relacionadas y dependientes del mar. De acuerdo a procesos de investigación recientes en las costas de la provincia de Arauco, Chile, se reconoce que la conjunción de estos procesos si bien ocasiona nuevas presiones sobre los recursos mismos, no poseen un impacto en la calidad de vida o el reconocimiento cultural y ecológico de las comunidades que cuidan los ecosistemas. Sólo cuando los procesos de interés sobre los recursos y las culinarias se ve acompañado de acciones de reconocimiento y valoración de conocimientos y prácticas locales, se pueden avizorar impactos positivos. En estos casos, actores y comunidades son vistas como portadores de conocimiento que no sólo posee valores patrimoniales y tradicionales, reflejos del pasado o de los mundos rurales y pobres, sino que son reconocidos como depósitos y protagonistas de conocimientos y prácticas. En este escenario, los acercamientos para reivindicar sistemas alimentarios saludables y prácticas de cuidado coherentes con la crisis climática en las zonas costeras, adquieren mayor importancia. Como resultado preliminar de este estudio, presentamos el caso del alga denominada “cochayuyo”, cuyo comportamiento en las orillas del mar del sur da cuenta de procesos ecológicos y comunitarios que confrontan sistemas de conocimientos y gobernanza local e institucional.