Resumen de la Ponencia:

En los últimos treinta años, en el contexto de la globalización económica las migraciones han adquirido mayor importancia a nivel mundial, no sólo los flujos dirección del Sur al Norte, sino también entre regiones del Sur al Sur y en los últimos años, ha tomado un auge  del Norte a Sur con determinados flujos migratorios como los de los pensionados (provenientes del norte económico) que buscan un mayor nivel de calidad de vida al final de su vida. Los cambios radicales en los medios de transporte y en las tecnologías de la información, así como el envejecimiento de la población de los países ricos, los impactos negativos de las políticas económicas de ajuste estructural en el norte y el deterioro de la calidad de vida de los jubilados, conlleva el plantearse migrar a sitios donde su bienestar no se vea mermado.            En cuanto a estos migrantes pensionados son considerados por algunos como turistas residenciales, ya que no encajan en los marcos teóricos y en el arquetipo de migrante trabajador proveniente de países subdesarrollados y que emigra a países con mejores condiciones económicas. Tampoco es un turista normal, puesto que sus estancias se prolongan durante meses o incluso años. Esta ambigüedad y discrepancia de conceptos hacen que actualmente no se encuentre bien definida la tipología de migración que ellos realizan, algunos teóricos la definen como “migración privilegiada” (Croucher, 2012); mientras otros estudiosos la catalogan como “turismo residencial” (Huete y Mantecón, 2011); otras perspectivas lo enfocan a la manera de “estilos de vida migratorios” o “life style migration” (O´Reilly y Benson, 2009); incluso hay quienes basan sus estudios en las comodidades o amenidades que los lugares de acogida les brindan utilizando el término de “amenities migration” (Bustamante, 2012; Pera, 2008); existen otros investigadores que cimientan sus estudios en los procesos de envejecimiento “aging migration” o “aging in place” utilizando el término para describir a la persona que vive en un lugar por elección propia y con fines de envejecer el tiempo necesario que la vida le permita (Johansson et al., 2012). Finalmente otros estudian el vínculo entre el lugar donde radican los adultos mayores y los cambios que producen en dichas comunidades (Prisuta, Barrett y Evans, 2006).

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O turismo é uma atividade extremamente ambígua quando não bem desenvolvida: pode ser instrumento de exaltação e proteção cultural, geração de renda e manutenção de uma comunidade e, por outro lado, tem a capacidade de desempenhar papel de segregação, exploração e descaracterização de culturas. Frente a esta dicotomia, se faz necessário evidenciar as situações em que uma população se encontra à margem das decisões e dos resultados turísticos em seu território.A cidade de Pelotas, situada no extremo sul do Brasil, no estado do Rio Grande do Sul, desenvolveu-se no final do século XIX a partir da produção, em grande escala, do charque. Com a riqueza proveniente da indústria saladeril, o seu desenvolvimento urbano se deu de forma privilegiada frente às demais cidades da província. No entanto, o seu diferenciado planejamento urbano, não foi suficiente para atender satisfatoriamente ao crescimento populacional da época, visto que atendia somente uma pequena parcela da população. Como resultado, surgiram na cidade, espaços de moradias periféricos e desqualificados, totalmente distintos do núcleo urbano.Após a quebra da indústria, no final do século XIX, os terrenos que outrora produziam o charque, tornaram-se grandes porções de terras inutilizadas. Com o tempo, novos usos foram dados a estes locais: a construção de um aeroporto, hipódromo, condomínios residenciais para famílias de baixa renda (MEDVEDOVSKI, 1998) e outros, foram ocupados pelas populações que buscavam construir suas moradias, mesmo que estes não possuíssem qualquer tipo de infraestrutura. E é neste contexto, que então, surge a Vila da Palha. Localizada entre duas das principais charqueadas, hoje utilizadas como atrativos turísticos do município, se encontra o pequeno vilarejo. Nele existem cerca de 200 casas nas quais residem famílias de baixa renda e que se estabeleceram ali aproximadamente no ano de 1938. Sua formação foi ainda pouco estudada, tendo em vista que existem esparsos registros públicos que relatem sua história. Esta população, que ainda permanece com sua identidade inexplorada, observa diariamente o vai e vem de turistas interessados na cultura de suas atrativas vizinhas: as charqueadas. Como pode ser esta comunidade “invisível” aos transeuntes curiosos que vêm em busca de história e cultura, e esta pequena vila não chamar sua atenção? É isto que o turismo produz quando seu desenvolvimento acontece sem levar em consideração todo o território em que está inserido.E assim, no desejo de tornar esta comunidade visível aos olhos dos turistas, é que se desenvolve este trabalho. Será através da proposta do uso do turismo comunitário, viabilizado por meio de uma pesquisa-ação, que se oportunizará que esta comunidade construa sua identidade, conte sua história, se envolva nas decisões e nos resultados econômicos provenientes do turismo.

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El tema de la gastronomía denota hoy en día una presencia importante, debido a emprendimientos, con muy buen criterio, de investigadores, especialistas y empresarios en el rubro del buen comer. Pocos daban cuenta de la riqueza que guardábamos en términos gastronómicos; nuestro acervo data de horizontes pre hispánicos hasta la actualidad. Nuestra diversidad geográfica, económica, social, cultural, etc., da cuenta también de esa variedad en gustos, sabores y cartas. El Perú, trabajó la estrategia de vender al exterior, una imagen de destino turístico y jugó a favor de ello, el lanzamiento de la cocina peruana; el salón de la fama internacional ha incorporado a un miembro más. Cuanto más de lo expuesto, degustado y preparado, tenemos para mostrar al mundo y a nosotros mismos; sostenemos que mucho más de lo que se piensa y cree, es el inicio de una revolución de nuestra cocina.

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Antecedentes.-Este proyecto proviene de una trayectoria de trabajo y estudio con organizaciones civiles, instituciones y proyectos de iniciativa tanto pública como privada, con el propósito de contribuir en la construcción de una sociedad más justa y amigable con la naturaleza y las comunidades, para caminar hacia un nuevo imaginario turístico más sostenible, solidario y respetuoso de los espacios y territorios rurales, tomando como bases teóricas las herramientas de la Antropología y la Sociología principalmente, y a partir de lo que propone el modelo de desarrollo endógeno y su configuración en el sector turístico, como lo plantea Melisa y. Roldán: “El turismo, al igual que las artesanías, el patrimonio edilicio, la animación cultural, la música, la literatura, el cine y la televisión, es una de las ricas manifestaciones del hombre y, de igual manera, ha sido un punto de partida para generar el desarrollo económico, social y cultural de diversas ciudades del mundo.”Dicho modelo se basa en un cambio estructural que debe darse desde la comunidad. Sin embargo, siempre desde un enfoque tanto transversal, como interseccional para que respetuosa y adecuadamente podamos aportar y contribuir sin perder de vista la voz, la realidad y las necesidades de la comunidad misma.   Síntesis o problemática a presentar.-Uno de los propósitos, es el de participar y de resolver (al menos parcialmente) la problemática económica y social que dio como resultado la crisis detonada por la actual pandemia mundial a causa del COVID-19 en Oaxaca, uno de los estados con más potencial y presencia turística a nivel nacional e internacional, y en Mitla uno de sus municipios particularmente denominado como pueblo mágico, que sufrieron brutal y considerablemente los impactos de la baja o casi nula (tomando en cuenta los inicios de 2020), derrama económica de la cual dependían miles de personas y cientos de familias a causa de esta actividad.  Conclusión o propuesta.- Lo anterior, a través de un proyecto titulado: La cocina de Mamá Carmen.Es una propuesta gastronómico-cultural que requiere de una plataforma como la que representan los viajes, los cuales a través de actividades y servicios, cuentan con los elementos necesarios para contribuir al proceso de reactivación económica del pueblo que tiene como principal colocar los saberes y la cocina tradicional de la abuela Mamá Carmen y la familia Méndez dentro del Turismo Rural, como uno de los motivos más solicitados para visitar Mitla en el paso de los turistas por Oaxaca y crear una tienda en línea ofertando no solo la experiencia turística, sino también promoviendo la venta de artesanías, textiles, mezcal, chocolate, entre otros productos de elaboración artesanal de la producción familiar.

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El presente documento da a conocer el diseño de un producto de turismo cultural como estrategia de difusión y promoción para el municipio de Vélez Santander en Colombia. La metodología aplicada, es a través del enfoque cualitativo orientada a la investigación-acción de tipo descriptivo. Las técnicas de estudio aplicadas son la entrevista y la observación directa de trabajo de campo, de acuerdo con las categorías de significación, identidad y valoración cultural dentro del contexto patrimonial. Para el desarrollo de esta investigación se dio respuesta al siguiente interrogante: ¿Qué criterios y acciones se deben tener en cuenta para el diseño e implantación de un producto de turismo cultural, que dé a conocer los bienes y manifestaciones culturales de este municipio? En este sentido, para lograr el objetivo principal de este estudio, se realizaron las siguientes fases: En primer lugar, se elaboró un diagnóstico de las potencialidades turísticas con base en el inventario establecido por el Ministerio de Comercio, Industria  y Turismo de Colombia; posteriormente se realizó un sondeo exploratorio de la percepción de la comunidad residente y el visitante actual, con el fin de definir el perfil de la demanda y poder determinar el potencial   turístico para la elaboración de un producto; en la etapa final se establecieron los instrumentos normativos culturales y la definición de acciones para el diseño e  implementación del producto de turismo cultural del territorio Veleño. La investigación está orientada a fomentar el turismo desde el legado de sus grupos indígenas, así, como los imaginarios europeos plasmados en la construcción arquitectónica de la iglesia atravesada la segunda en el mundo por su condición y sus romerías; cabe resaltar las ferias y fiestas como escenario de identidad inmaterial en la que se mezclan sabores, olores, artesanías, la tradición cultural, sin dejar de lado el proceso de la fabricación del bocadillo reconocido por su denominación de origen; además de la cueva de los indios, ya que en su interior se puede encontrar cascadas subterráneas,  estalagmitas, estalactitas y el fósil de lo que fue la momia del cacique Agata. Por lo tanto, la finalidad de esta es la elaboración de un producto de turismo cultural permite abrir nuevos y diversos horizontes en las economías locales regionales nacionales e internacionales, dándole un valor añadido al turismo tradicional del municipio de Vélez, otorgando beneficios que hacen visible la identidad cultural, la memoria y la tradición de un territorio, lo cual contribuye a que esta investigación logre fortalecer la cultura, el turismo y la tradición de un rinconcito en Santander con aroma de guayaba, amabilidad y pujanza de sus gentes.