Descripción de la Publicación académica:

O presente livro foi inspirado no Projeto de Extensão “Sabor e Saber: cultura e saúde do Vale do Jequitinhonha” em Diamantina/MG, que trata da alimentação das comunidades e foi realizado em dois distritos de Diamantina: Guinda e Sopa, de 2012 a 2014 e com apoio da Universidade Federal dos Vales do Jequitinhonha e Mucuri (UFVJM) no Edital da PROEXC (Pró-Reitoria de Extensão e Cultura). O objetivo principal do projeto foi proporcionar trocas de conhecimentos entre academia e comunidades tradicionais sobre os saberes e sabores alimentares de comunidades tradicionais. Dando início à viagem pelas páginas deste livro, começamos por compreender as duas palavras-chave do título do livro: saber e sabor. No "Dicionário Etimológico da Língua Portuguesa"1 de José Pedro Machado, a palavra saber vem do latim 'sapere', que significa «ter gosto; exalar um cheiro, um odor; perceber pelo sentido do gosto; fig., ter inteligência, juízo; conhecer alguma coisa, conhecer, compreender, saber". A palavra sabor2, segundo o mesmo dicionário, deriva do latim 'sapore-', que quer dizer "gosto, o sabor característico de uma coisa, em sentidos próprio e figurado; no pl., coisas de bom gosto; odor, perfume; gosto, ação de provar; (...)."Saber e sabor figuram com o mesmo sentido. Elas se misturam. Para sentir o sabor é preciso saber. Este conhecimento vem da experiência vivida. O sabor precisa do saber vivenciado para ser reconhecido e enunciado. Cada sabor deriva dos saberes de cada lugar, de cada cultura. O livro aqui apresentado está dividido em duas partes. Primeiro estão os escritos sobre os projetos desenvolvidos junto com as comunidades de Guinda e Sopa, do Baú, Capivari e Jacutinga - Minas Gerais. A segunda parte estão os escritos mais acadêmicos organizados por professores e estudantes.