Justificación del Panel:

Entendiendo las transformaciones alimentarias sufridas en las últimas décadas en América Latina a partir de modelos de desarrollo modernizadores que afectan las prácticas de alimentación, la percepción del espacio, naturaleza y tiempo de las comunidades, nos preguntamos sobre las estrategias que despliegan estas poblaciones para mantener patrones de producción y consumo de alimentos. Presentamos indagaciones en tres países: Ecuador, México y Brasil.  Abordamos los contextos en los que se generan estos cambios, ligados a las variaciones en las formas de vida, los tipos de trabajo y empleo, las reconfiguraciones de las economías y de las maneras de sustento. Exploramos los procesos de resistencia y recuperación de la cultura alimentaria en estos países, las estrategias para escapar a la malnutrición y los programas de formación que han acompañado estos procesos. La información que se analiza proviene de la socioantropología y se inscribe en investigaciones de larga data de las autoras.