Resumen de la Ponencia:

La investigación busca problematizar el concepto "politización", entendiendo por este, la capacidad de plantear demandas e intereses como una problemática a resolver políticamente, ya sea en los márgenes legales establecidos o bien a través de rupturas más o menos radicales.El propósito principal de esta investigación es analizar cómo se politizan las organizaciones migrantes, desde la perspectiva de sus dirigentes. Para ello, se busca identificar qué perciben las organizaciones como problemática en torno a la migración, cómo expresan sus demandas y cuáles son sus propuestas, además de explorar las redes que articulan a nivel territorial, y finalmente comprender desde la perspectiva de sus dirigentes, cómo desplazan el conflicto al escenario público.Para cumplir con lo anterior, se emplea un método mixto secuencial con fuerte énfasis en lo cualitativo. El cual se desarrolla en dos fases. En la primera fase, se construye una registro nacional de organizaciones migrantes en Chile (500 entidades), para luego aplicar una encuesta online (150 respuestas). Y en la segunda fase, a partir de los resultados de la encuesta, se entrevista a dirigentes de organizaciones migrantes (100 entrevistas) en tres territorios de Chile (Iquique, Santiago y Temuco).Finalmente, el trabajo de campo se desarrolló físicamente en Chile entre 2019-2020 (5 meses). Por lo que, el contexto del trabajo de campo fue el denominado "estallido social" en Chile, y posteriormente, el inicio de la Pandemia por COVID, lo cual enriquece los resultados preliminares de esta investigación.

Resumen de la Ponencia:

El objetivo de la conferencia es presentar resultados preliminares sobre las dinámicas de politización del tejido asociativo migrante en Chile, y de manera específica, profundizar en la agencia y prácticas de resistencia de las organizaciones de mujeres migrantes.El trabajo empírico se construye a partir de una metodología mixta secuencial, y se desarrolla en tres territorios del país (Iquique, Santiago y Temuco) entre los años 2018 y 2020. La investigación consta de dos fases: una cuantitativa y otra cualitativa. A su vez, las técnicas de investigación utilizadas son: la encuesta y la entrevista en profundidad. Cabe señalar que, la investigación da mayor énfasis al ámbito cualitativo, por lo que se realizaron en total 100 entrevistas a dirigentes sociales de organizaciones migrantes.Palabras clave: Mujeres migrantes, Asociatividad migrante, Politización, Prácticas de resistencia, Chile.Breve descripción de los resultados e impacto social esperadoDel tejido asociativo migrante actual en Chile, se advierte que sus dirigencias se componen mayoritariamente por mujeres, cuestión que nos invita a reflexionar sobre las causas y sus especificidades. Preguntándonos, por ejemplo, si las dirigencias de hombres y mujeres, ¿tienen diferencias en cuanto a sus propósitos, mecanismos y estrategias?, o bien ¿cómo las organizaciones incorporan o no una perspectiva de género en su trabajo colectivo y político? Por otra parte, se advierte un carácter feminista en algunas organizaciones en los tres territorios, lo cual evidencia un cambio respecto las dinámicas históricas de la asociatividad migrante en Chile. Y nos hace cuestionarnos sobre los posibles vínculos de este cambio con el escenario político de Chile (siendo el contexto el “estallido social” de Chile en 2019), los nuevos movimientos sociales en América latina, y específicamente de las mujeres a nivel mundial.Validez científica de la investigaciónA nivel teórico, la propuesta parte de un marco teórico en torno al concepto politización, y se enmarca en el caso chileno, el cual en materia de movimientos sociales es especialmente relevante en la actualidad. A su vez, a nivel metodológico, se implementa un método mixto, y se revisan los instrumentos de recogida de información con la ayuda de dos académicas de migraciones, y dos dirigentes migrantes de Chile.Finalmente, cabe señalar que, el presente trabajo nace a partir del desarrollo de mi tesis doctoral en curso titulada: “Urdimbre Migrante: Análisis de la politización de las organizaciones migrantes en Chile”. En el Departamento de Sociología (GEDIME), de la Universidad Autónoma de Barcelona. 

Resumen de la Ponencia:

Ciertos temas y procesos fueron adquiriendo progresiva relevancia en las agendas y orientaciones públicas de los Estados nacionales a nivel planetario, en el marco de la crisis civilizatoria y socio ecológica que se ha profundizado en las últimas décadas. La transición energética es uno de ellos, habida cuenta de la aceleración del calentamiento global y la crisis climática.  En este plano, la proyección del hidrógeno verde como alternativa para disminuir la dependencia de combustibles fósiles se torna elocuente Efectivamente, la crisis socioecológica del presente se encuentra ligada al impacto de las actividades de origen antropogénico de escala global.  El proceso vertiginoso de industrialización, sus estilos de producción y consumo alentaron la fosilización de las matrices energéticas aumentando las emisiones de gases de efecto invernadero y la pérdida de biodiversidad, que implica la utilización ilimitada de recursos naturales. En este escenario, los diversos países y regiones se encuentran embarcados en un proceso de transición energética, si bien con distinto grado de intensidad, recursos públicos, privados y estrategias políticas desplegadas, con el objetivo de incorporar el uso fuentes de energía limpias y renovables. El hidrógeno verde se ha colocado en la agenda pública de diversas naciones, y concitado el interés de empresas extractivas de bienes naturales y otras que elaboran recursos para el mercado, como una alternativa para proveer energía tanto a los sectores productivos como del transporte y el consumo doméstico. Este vector energético favorecería la nula emisión de gases de efecto invernadero ya que se obtiene de materias primas como el viento, el agua y el sol. Su apuesta ha estimulado una serie de megaproyectos en distintas partes del mundo donde la alianza entre los Estados y el sector privado es la modalidad privilegiada para su financiamiento y producción. América Latina tiene dos ya en curso, fundamentalmente en Chile, mientras otros países se encuentran apostando a su desarrollo. Argentina, por caso, acordó en el 2021 los primeros fondos provenientes de inversiones foráneas para encausar un proyecto en la Provincia de Río Negro.En esta ponencia proponemos sistematizar y analizar algunas de las aristas que adopta la promoción del hidrógeno verde enmarcado en el proceso de la transición energética, indagando en qué tipo de transición se promueve, observando en particular a la región y a la Argentina. Este proceso es relativamente novedoso, por tanto, nos importa situar ciertas cuestiones e interrogantes  de relevancia para repasar este proceso en ciernes, atendiendo a las virtudes que puede implicar para encausar la desfosilización, pero también, considerar señalamientos que se distinguen en diversos trabajos e intervenciones con referencia a los problemas que podrían acontecer con su explotación, Para la elaboración de este trabajo nos basamos en fuentes y datos secundarios, informes y bibliografía. 

Descripción de la Publicación académica:

Los conocimientos ancestrales respecto a la medicina tradicional son importantes debido a que tuvieron presencia en la lucha contra diversas enfermedades, cuando no había hospitales ni profesionales de salud. Sin embargo, en la actualidad están siendo subestimados y dejados de lado por la ciencia. Muchos pobladores altoandinos y de otros lugares sufren de la inflamación de la próstata, que antes se curaba con el isaño. El objetivo de este artículo es sistematizar los saberes de la práctica del tratamiento de la prostatitis a través del isaño cultivado (para consumo) y pajarillu (isaño silvestre) en las comunidades campesinas de las provincias de Yunguyo, Chucuito, El Collao y Puno de la región de Puno - Perú. El enfoque de esta investigación es cualitativo, método etnográfico y fenomenológico. La población de estudio fueron adultos mayores que saben sobre la prevención y curación de los problemas de próstata con isaño. Se utilizó la técnica de la entrevista semiestructurada para obtener la información de campo. El resultado sugiere que el isaño silvestre o pajarillu es el tubérculo que cumple el papel curativo de la próstata y no el isaño cultivado, que solo cumple el papel de prevención. Se concluyó que muchas personas con enfermedades de la próstata fueron sanadas por curanderos a base de isaño silvestre.

Resumen de la Ponencia:

A população negra brasileira desde o período pós abolição sempre enfrentou problemas para ingressarem no mercado formal de trabalho, estando assim marginalizados em todos os âmbitos da sociedade, uma vez que, para além da estruturação da desumanização da pessoa negra no período colonial, houveram também a partir da república massivas políticas eugenistas, que contaram com a vinda de milhares de imigrantes, principalmente brancos e europeus.  Sendo assim, o intuito aqui é, analisar a situação vivida pela classe trabalhadora negra a partir das dinâmicas da reestruturação produtiva (SOTELO, 2009) que embora tenha afetado todo o conjunto da classe trabalhadora, homens, mulheres, brancos e não brancos, a população negra já ocupava os modelos de trabalho precários antes mesmo que ele se consolidasse para toda a classe trabalhadora (ALVES, 2000). E também, buscar compreender as manifestações da população negra através do Movimento Negro Unificado (MNU), que no final da década de 1970 forjou uma trajetória de luta contra a exploração e opressões vividas pela população negra no Brasil (MNU, 1978).  Ainda, buscamos compreender como a dinâmica empreendedora se deu entre a população branca e negra no Brasil (OLIVEIRA, PORCARO e ARAÚJO, 1985). Sobretudo, entre as mulheres negras que estão sistematicamente destinadas a jornadas extensivas, uma vez que se dividem entre o trabalho por conta e a atividade doméstica inerente a maioria das mulheres da classe trabalhadora e por isso, elas são aprisionadas no trabalho informal; na qual, o autoemprego e o empreendedorismo se tornam as únicas maneiras que encontram para permanecerem em casa para cuidar e sustentar suas famílias (ARAÚJO; LOMBARDI, 2013). Dessa maneira, através da “institucionalização” da informalidade entre todo o conjunto da classe trabalhadora, sobretudo trabalhadores(as) negros(as), entendemos que as determinações que condicionaram aquele novo cenário de precarização tiveram como plano de fundo o neoliberalismo, tornando a realidade concreta vivida pela população negra no Brasil, ainda mais crítica enquanto classe trabalhadora, por sua condição histórica, uma vez que suas socializações no capitalismo sempre estiveram às margens (GONZALEZ; HASENBALG, 1982). Logo, o debate que proponho é que entendamos que a racialização de cada um de nós tem total relação com nossos lugares de pertencimento, e, contudo, no papel social que exercemos, determinando-nos assim também, enquanto trabalhadores e trabalhadoras. 

Resumen de la Ponencia:

El presente trabajo tiene como objetivo caracterizar algunos aspectos centrales a la producción ganadera en los humedales del Delta del Río Paraná (Argentina). Mediante la descripción etnográfica de esta actividad buscaremos aproximarnos a la construcción de un ambiente particular vinculado a la producción ganadera en los humedales y su vinculación con discursos y narrativas asociadas a esta actividad. Se buscará recuperar las técnicas productivas locales y las relaciones que las hacen posible  para analizarlas comparativamente con los discursos asociados a la necesidad de conservación y desarrollo sostenible de los humedales del Delta, algunos de los cuales presentan a la gandería como una actividad destructiva del medioambiente característico del humedal. Finalmente veremos que posibilidades de articulación tienen estos discursos presentados en términos de conservación, con las narrativas locales acerca del hacer cotidiano vinculado a la ganadería en los humedales.

Resumen de la Ponencia:

A inclusão das pessoas com deficiência é um dos objetivo estratégico para a valorização de toda a sociedade que tem de promover integração e concretização do potencial de todos os cidadãos e cidadãs. Em Portugal neste contexto, o Programa “Modelo de Apoio à Vida Independente” (MAVI) vem contribuir para o aumento da autonomia, participação e autodeterminação das pessoas com deficiência (ENIPD, 2021).Neste âmbito a Estratégia Nacional para a Inclusão das Pessoas com Deficiência (2021 – 2025) tem como 5º eixo estratégico a promoção da autonomia e vida independente, no qual pretende a criar condições junto de pessoas e famílias para a autonomização e vida independente de pessoas com deficiência e capacitar instituições e comunidades para a autonomização e vida independente de pessoas com deficiência (ENIPD, 2021).Em Portugal, o serviço de Assistência Pessoal do Programa MAVI, vem garantir o previsto no artigo 19º (direito a viver de forma independente e a ser incluído na comunidade) da Convenção sobre as Pessoas com Deficiência. Neste contexto, a Assistência Pessoal é prevista “para a realização de atividades que, em razão das limitações decorrentes da sua interação com as condições do meio, esta não possa realizar por si própria” (Decreto-Lei n.º 129/2017, p. 5609). Importa referir que de  acordo com o relatório "Pessoas com Deficiência em Portugal – Indicadores de Direitos Humanos 2021", no âmbito das medidas de proteção social e das condições de vida das pessoas com deficiência em Portugal verifica-se que apesar da descida desde 2016 em 2020, a “taxa de risco de pobreza ou exclusão social em agregados de pessoas com deficiência (16–64 anos), era ainda 11,7 p.p. superior ao dos agregados da população em geral na mesma faixa etária (28,5% vs. 16,8%)” (ODDH-ISCSP, 2022, p. 9).Pretende-se analisar e discutir a partir da análise documental a implementação e avaliação dos projetos que operacionalizam o MAVI em Portugal, destacando as mudanças de paradigma no que respeita aos direitos da pessoa com deficiência, bem como refletir sobre o futuro destes projetos.Este programa permitiu uma melhoria significativa das condições de vida das pessoas com deficiência em Portugal, mas por outro lado revela uma mudança de paradigma, na medida em que se verificar a transição de uma prestação de cuidado primários para uma intervenção holística baseada no modelo de apoio à vida independente. Trata-se de uma resposta cuja centralidade é a disponibilização de um ou mais assistentes pessoais que permitem à pessoa com deficiência viver de forma independente sustentada numa política de não institucionalização. Este é de facto um modelo de intervenção que  reconhece e mobiliza as competências individuais e sociais das pessoas com deficiência, para a criação e definição de objetivos e, também, para a tomada de decisões sobre a sua própria vida.

Resumen de la Ponencia:

Si en términos militares, económicos y geopolíticos el conflicto entre Rusia y Ucrania está lejos de haberse resuelto, en el campo de las representaciones colectivas la estrategia del gobierno de los Estados Unidos ha triunfado sonoramente desde antes de que fuera lanzado el primer misil ruso a territorio ucraniano. En el imaginario colectivo de las sociedades occidentales, se impuso, sin la mínima resistencia crítica, el punto de vista manejado por el gobierno de los Estados Unidos y los voceros de la OTAN. Lo que pareció ser, en una primera instancia, la manifestación espontánea de la sociedad civil de los países europeos como un contundente rechazo a la guerra, se configuró rápidamente en una coordinada campaña entre gobiernos y ciudadanos para aniquilar simbólicamente al enemigo ruso. No sólo organismos internacionales como el Comité Olímpico Internacional o la FIFA, marcas de prestigiadas de autos o compañías aéreas, sino también celebridades, músicos de rock, actores de cine y novelistas se sumaron a la demonización de Rusia y su presidente. La condena incluyó la exclusión del repertorio de orquestas sinfónicas de célebres compositores rusos fallecidos mucho tiempo atrás, lo mismo que la cancelación de escritores rusos de siglos pasados en ferias de libros o la eliminación de gatos de origen ruso de concursos de animales.  El objetivo del presente trabajo es observar cómo se ha configurado la construcción del enemigo ruso como la mayor amenaza a la paz mundial a partir de la comunicación mediática en Occidente respecto a la intervención militar rusa en Ucrania. El concepto central para este análisis es el de hiperrealidad, concepto propuesto por Jean Baudrillard con el cual analizó la primera guerra del Golfo. Además, se emplea el enfoque de marcos elaborado por Erving Goffman y trabajado en México por Aquiles Chihu Amparán, con el fin de observar cómo se construye simbólicamente la relación entre protagonistas y antagonistas.  En términos metodológicos recurrimos a la programación Phyton para recopilar información de redes a nivel Europa con el propósito de organizar cómo se ha presentado el consumo y la producción de comunicaciones en referencia a los siguientes puntos:  1. La demonización de Putin y la heroización de Zelenzky, 2. La muerte simbólica de Rusia y 3. El mensaje respecto a que la solución al conflicto es la guerra. 

Resumen de la Ponencia:

Este relato de experiência procura discutir alguns caminhos para a decolonização da práxis cinematográfica e curricular experienciados a partir da realização da Mostra de Cinema Indígena da Universidade Federal Rural de Pernambuco – Unidade Acadêmica de Serra Talhada (UFRPE-UAST). A ideia é travar uma aproximação com categorias emergentes de análise crítica, bem como tomar contato com a(r)tivismos decolonizantes no bojo da Lei n° 11.645/2008. Os desafios, empecilhos, estranhamentos e aprendizagens vivenciados durante e após a Mostra de Cinema Indígena da UFRPE-UAST constituíram as bases para a reflexão teórica em torno da singularidade da linguagem do cinema indígena, sua introdução como arte no ambiente acadêmico e o processo de institucionalização do cinema como um disparador da transformação de um projeto em prol de uma educação radicalmente intercultural, antirracista e decolonial.

Resumen de la Ponencia:

De que modo a profunda crise sócio-reprodutiva da pandemia de COVID-19 impactou as estratégias sindicais em cada contexto político-institucional? Neste trabalho, contribuímos a essa questão analisando as estratégias de coalizão entre sindicatos de saúde e movimentos sociais na cidade de São Paulo, mediante sete entrevistas semi-dirigidas realizadas com dirigentes do Sindicato dos Servidores Municipais de São Paulo (Sindsep) e lideranças de movimentos populares de saúde (atuantes também em conselhos gestores). Em São Paulo, os impactos da pandemia devem ser entendidos em conexão com uma gestão municipal (2017-2020) pouco permeável à sociedade civil e com políticas de precarização do sistema de saúde, incluindo desvalorização dos servidores públicos e terceirização das unidades de saúde (com efeitos não apenas sobre a qualidade dos serviços, mas também sobre a organização sindical). Em reação a esse contexto, sindicatos e movimentos sociais de saúde já vinham recorrendo a campanhas em coalizão antes mesmo da pandemia e, com o advento desta, buscaram mobilizar a comoção social e obtiveram êxito a nível local, apesar de importantes derrotas a nível do município. As campanhas analisadas apresentam distintos graus de “profundidade” e resultados, mas entre seus elementos importantes incluem-se, em geral: a realização de pequenos protestos e “atos relâmpago”; a combinação de comunicação através de redes sociais com a busca por chamar a atenção de veículos de imprensa; o apoio de parlamentares e de outros movimentos sociais dos bairros (em alguns casos mesmo de associações sem grande trajetória reivindicativa prévia); e apelos ao Ministério Público e ao Tribunal de Contas do Município.

Resumen de la Ponencia:

Barkin, Toledo y Leff analizan la racionalidad campesina y la incorporación de sus saberes en los procesos de innovación tecnológica alterna a la racionalidad económica vigente, los elementos comunes que prescriben para llegar a la sustentabilidad son a) la comunalidad, basada en la cohesión cultural, la democracia participativa a través de un sistema de cargos en el que no intervienen los partidos políticos, el trabajo comunitario, b) el territorio como base para la utilización de los recursos naturales; y c) la autonomía en función de la relación de las comunidades con el gobierno, el desarrollo de fuerzas productivas comunitarias, la generación de excedentes y la gestión sustentable en la se involucra el ordenamiento comunitario, la restauración, la conservación y el aprovechamiento de los recursos naturales (Barkin, Fuente, y Rosas, 2009).Para recuperar la autosuficiencia se ha comprobado que el maíz se puede mejorar genéticamente sin necesidad de tecnología transgénica (Turrent, 2014), se debe recurrir a la implementación de técnicas agrícolas sostenibles, dietas sostenibles, gestión de las pérdidas y desperdicios de alimentos y reciclaje, normas de sostenibilidad voluntarias que no pongan en peligro las necesidades de las generaciones presentes y futuras (FAO, 2013).Entre las estrategias de subsistencia alimentaria está la adaptación de sistemas agrícolas contemporáneos como la MIAF (Milpa Intercalada con Árboles Frutales) con los saberes tradicionales del sistema agrícola tradicional. La adaptación desde el punto de vista biológico corresponde a las modificaciones estructurales de los organismos vivos, a merced de cambios climatológicos, desequilibrios ecológicos, patrones alimentarios, y de acuerdo a Darwin es el mecanismo por el cual perviven las especies más fuertes y aptas, estableciendo nuevas variedades, además de existir un vínculo estrecho con el concepto de selección (Barahona, 1983). El sistema MIAF mazahua ha tenido un papel importante ante el fenómeno COVID, pues las comunidades han explorado al máximo las prácticas agrícolas contemporáneas y tradicionales para abatir la insuficiencia alimentaria. Acerca de las prácticas agrícolas contemporáneas se tiene la colaboración con el área de Desarrollo Sustentable de la Universidad Intercultural del Estado de México en la que académicos y alumnos se han vinculado de manera práctica para el impulso del sistema MIAF en la región haciendo sinergia con las prácticas tradicionales locales. De tal modo que sea presentado una diversificación de especies mediante prácticas que limitan el deterioro ambiental, contribuyen a la regeneración del suelo y biota local.Este fenómeno ha contribuido a la diversificación en la dieta con la ingesta de alimentos ya en desuso, muchos de ellos provenientes de la milpa. Al retorno de migrantes nacionales y circulares por la falta de trabajo, tanto de hombres como de mujeres, y al emprendimiento del comercio local.

Resumen de la Ponencia:

Resumen: El siguiente estudio aborda un tema de gran actualidad y controvertida ejecución: las repercusiones que tuvieron que vivir quienes están privados de su libertad a lo largo del año 2020 y gran parte del 2021, producidas por las medidas que la autoridad penitenciaria tomó a lo largo de la pandemia producida por la CoVID-19. Para ello, se examinó la situación de vida que experimentó la población penitenciaria, tanto varonil como femenil, de las prisiones más densamente pobladas de la CDMX, haciéndolo desde la óptica de este colectivo, la de sus visitantes y la del personal adscrito a los establecimientos de reclusión. Los hallazgos a los que arribó la presente investigación, dejan entrever el gran sufrimiento físico y emocional padecido por el contagio, la enfermedad, las múltiples carencias del tratamiento, y en muchos momentos por el comportamiento antiético de algunos miembros del personal que, sin justificación alguna, se mantenían inmóviles sin buscar alternativas para subsanar las carencias del de por sí abandonado sector salud a nivel nacional y en especial por el deteriorado casi olvidado servicio médico del sistema penitenciario así como las medidas tomadas por la autoridad ante la pandemia, y con ello la automática afectación de los derechos humanos de esta población sin considerar la extraordinaria situación que se vivía. Es importante hacer notar que para su consecución fue indispensable contar con testimonios de personas privadas de su libertad, de familiares y miembros del personal, constituyéndose así en una indagación socio jurídica de corte cualitativo. 

Resumen de la Ponencia:

El análisis aborda el tema del menoscabo severo del derecho a la educación superior en las prisiones de la Ciudad de México con motivo de las restricciones sanitarias impuestas durante la Pandemia ocasionada por laCOVID-19. Aunque este fenómeno acontece en todos los ámbitos y niveles educativos del Mundo, las múltiples respuestas emergentes de los Estados han logrado, con mayor o menor eficacia —y gracias a la tecnología—, cumplir con su obligación jurídica de garantizar un ejercicio educativo en la población estudiantil bastante limitado, pero que no se ha interrumpido en absoluto, como acontece en las prisiones mencionadas. En tal sentido, aquí se narra y discute cómo se suspendió progresivamente —hasta llegar a un paro total— el ejercicio de la educación universitaria por parte de estudiantes de la licenciatura en derecho de la Universidad Autónoma de la Ciudad de México en reclusión, para demostrar que la situación sería muy distinta si éstos estuvieran cumpliendo sus sentencias en un sistema de sustitutivos a la pena privativa de la libertad.

Resumen de la Ponencia:

Nuestra discusión tiene como tema la desobediencia epistémica propuesta por Walter Mignolo, acerca de la decolonización. Para tanto, pensamos una desobediencia teórico-práctica a partir de otros cuerpas productores de conocimientos, que a lo largo de la historia estuvieron alejadas de las producciones formales de conocimiento.Usamos como material referencial teórico-metodológico, el pensamiento feminista de mujeres negras, originarias, latino americanas, asiáticas y otras sujetas donde el proceso colonial atraviesa sus cuerpas, vivencias y relaciones sociales. Señalamos la necesidad de considerar, en el proceso de producción del conocimiento, la vida práctica de los sujetos, una vez que no es posible desasociarla incluso del ser intelectual que somos. De manera que, abordamos los argumentos teóricos de Silvia Rivera Cusicanqui (2010) en debate con Walter Mignolo (2010;2016). Así también, rescatamos epistemologías y pensamientos de autoras como Grada Kilomba (2020[2019]); Patricia Hill Collins (2019); Heleieth Saffioti (1987); Lélia González (1984); bell hooks (2013); Sueli Carneiro (2005;2015), y otras, que se plantean teóricamente a partir de sus experiencias y sabidurías. Así, propomos una alternativa al modo de produccíon de conocimiento teniendo en cuenta el modelo de dominación patriarcal-racista-capitalista. Más principalmente, alternativas al propio modelo de decolonización que propone Walter Mignolo (2010;2016). Por eso, en este ensayo, analizamos teorías que consideren las experiencias vivas, que dicen más allá que teorías, construidas a partir de ideas y de la objetivación de los sujetos y las sociedades analizadas; puesto que, estos tienen sus próprios saberes, lenguas y culturas, que fueron rechazados como Outridad del blanco colonizador. De esta manera, demostramos mediante las intelectuales, la emergencia de considerar las experiencias y la vida práctica para la producción de conocimiento. Creemos en la necesidad de racializar y feminizar el tema propuesto, considerando que no creemos en la neutralidad de las epistemologías, y principalmente, en una ciencia imparcial que ignore la realidad concreta y la historia colectiva como fundamentales a todas las análisis. 

Resumen de la Ponencia:

En los últimos años, principalmente desde los inicios del nuevo milenio, la industria de la moda ha sido -y es- ampliamente cuestionada a nivel mundial por los elevados niveles de contaminación ambiental que genera. A esto se suma la necesidad de un profundo replanteo de las condiciones de trabajo que imperan en los talleres de confección, donde  se evidencian condiciones laborales que remiten a graves problemas sociales como la explotación infantil, trabajo forzado, salarios paupérrimos, jornadas extensas de trabajo, entre otras, que reclaman con firmeza un cambio urgente en los modos de producir. Así, este trabajo se orienta a reflexionar sobre la realidad que predomina en la producción de indumentaria y sus consumos, volviendo la mirada sobre la problemática social y  ambiental que genera, afectando la continuidad de los recursos naturales. Revisar estas cuestiones, a la luz de la posibilidad de pensar cambios progresivos en línea con la sustentabilidad, nos permite vislumbrar un nuevo modo de vida, contemplando el desarrollo humano y natural, donde la prioridad no sea lo económico, sino la integridad de todos los seres que habitan el planeta. ¿Está la industria preparada para el cambio?        

Resumen de la Ponencia:

A partir de la Reforma Constitucional de 1994, en Argentina, se reconocen los derechos económicos sociales y culturales (DESC) como derechos constitucionales. Sin embargo, su ejercicio pleno es materia de controversia. Esto acontece en el ámbito académico, pero también, dentro del Poder Judicial.  De acuerdo con la Constitución, es el Poder Judicial quien está facultado para decidir sobre todas las causas vinculadas con la violación de derechos. Así, que un caso DESC encuentre una respuesta justa, depende del trabajo de los magistrados.  Por otra parte, en la sentencia judicial, se materializa el trabajo de los jueces y se organiza el modo en que se resuelve la aplicación de un corpus normativo general a un caso concreto. En suma, se hace operativa la estrategia argumentativa por la cual, el reclamo judicial puede lograr o no su reconocimiento como derecho.  En razón de ello, se propone considerar a la sentencia judicial como resultado de un trabajo performativo. Y, en la que, además, es posible identificar una estrategia de argumentación específica, mediante la cual, el Juez, estabiliza el contenido y el alcance de los derechos sociales.    Para tal logro, se analiza un conjunto de sentencias DESC producidas en el ámbito del Poder Judicial de la Provincia de Chubut (2009-2018) sobre casos de derecho a la salud.    El enfoque teórico/metodológico seleccionado, combina, por un lado, el desarrollo de Foucault (2002) sobre “formación discursiva”, incorpora algunos elementos fundamentales del análisis crítico del discurso (ACD) y por otro, asume como directrices conceptuales del cuadrángulo organizador (Saltalamacchia, 2012) al binomio “performatividad” (Butler, 2007) y “campo jurídico” (Bourdieu, 1987).   Como resultado, se espera identificar en la estrategia argumentativa de los jueces el registro performativo mediante el cual se organiza la materialidad de los DESC. palabras claves: derechos sociales- sentencia judicial- estrategia  argumentativa - performatividad - formación discursiva

Resumen de la Ponencia:

En Colombia ocurre un proceso de estigmatización de los campesinos que habitan en territorios delimitados como Parques Nacionales Naturales (PNN). La ponencia presenta los resultados de una investigación que versa sobre la experiencia de Estado de los campesinos que habitan el PNN Serranía La Macarena, ubicado en Vista Hermosa.Inicialmente, se percibe la producción de un orden local a través de prácticas cotidianas de diferentes actores. La historia de poblamiento está asociada al conflicto armado en otras regiones del país y a la emergencia de economías en apogeo, dirigidas a la extracción y comercialización de recursos. Según los pobladores, las redes familiares y comunitarias fueron fundamentales en la creación del orden local. Con el surgimiento de asentamientos estables, las formas de organización comunitaria se constituyeron fuente de autoridad en aspectos como la creación de vías, linderos, delimitación de veredas, servicios básicos, resolución de conflictos y certificación de la posesión de la tierra.Posteriormente, se produjo una tensión entre el orden local y el que pretende imponer el Estado al arribar a la región. Este choque se fundamenta en la narrativa estatal que imagina una región desocupada, vacía, sin gente ni nación. Desde este imaginario, el ordenamiento territorial surge como alternativa de planeación para nacionalizar, poblar y ordenar el territorio, e incorporarlo a la economía nacional. Paralelamente, al aparecer la conservación como un interés nacional, se planifica la región a partir de la representación de territorios prístinos y originarios necesarios para la humanidad. Lo anterior supone desplazar a los habitantes que tienen arraigo histórico en la zona. La imposición del orden pretendido por el Estado produce sujetos fuera de lugar. Los instrumentos de ordenamiento territorial zonifican las áreas de producción y conservación, por lo que se convierten en herramienta del Estado para determinar los territorios apropiados e inapropiados para realizar actividades, así como prescribir y proscribir la presencia de determinados sujetos. Surge la representación de campesinos adecuados e inadecuados;  determinaciones mediadas por la asimilación de los propósitos previstos por el Estado para los territorios. Los resultados indican que las formas en que se configura y ordena el territorio por parte del Estado y los colonos consta de intereses y praxis diferenciadas y antagónicas. La investigación tiene enfoque metodológico cualitativo: se realizaron entrevistas, grupos focales, cartografía social y etnografía. Se acudió a campesinos, colonos, excombatientes de las FARC, funcionarios de la Alcaldía y el Concejo Municipal. Se efectuó una revisión bibliográfica relacionada con limitación de usos de la tierra, conservacionismo, ordenamiento territorial, control poblacional, modificación de formas de vida del campesinado y revisión normativa sobre el municipio. Lo anterior permite dar cuenta de la estrecha relación entre el ordenamiento territorial del Estado y los procesos de estigmatización del campesinado colombiano.

Resumen de la Ponencia:

La ponencia aquí presentada está basada en la experiencia etnográfica realizada con catorce familias hñähñu (otomí) pertenecientes a cuatro comunidades del Valle de Mezquital que optaron por reactivar sus huertos de traspatio para hacer frente a las afectaciones derivadas de la pandemia de Covid-19. Los testimonios recogidos muestran cómo, en las zonas rurales de México, la pandemia afectó las necesidades básicas de subsistencia y alimentación. La hipótesis que se quiere demostrar es que el progresivo abandono del huerto por parte de las familias rurales no depende de su ineficiencia como solución económica o modelo productivo, sino de un paradigma dominante que incide en las elecciones de la familia campesina. El objetivo es compartir la aproximación lograda mediante el trabajo etnográfico al complejo sistema de valores, ideologías, significados, prácticas productivas y estilos de vida que se articulan alrededor de los huertos de traspatio, y que se han desarrollado a lo largo de la historia, en el contexto geográfico, ecológico y cultural del Valle de Mezquital. Mis interlocutores fueron los y las integrantes de los Wäda, un grupo de productores y artesanos de ixtle (fibra de maguey), provenientes de las Comunidades de El Deca, La Vega, Pozuelos y Cerro Colorado en el municipio del Cardonal. La investigación se vio apoyada por la alianza ya establecida con Cooperación Comunitaria AC que ha construido una colaboración de larga duración y profunda confianza con el grupo. Paralelamente al diálogo con los Wäda, se consultaron fuentes bibliográficas sobre cocina y cosmovisión hñahñú; experiencias de rescate y revalorización de huertos de traspatio y otros estudios sobre el sujeto; ensayos y lecturas sobre soberanía alimentaria y pueblos indígenas. La sistematización de la investigación arroja elementos interesantes para la resignificación de la reactivación de los traspatios como una práctica de resistencia cultural, más que de resiliencia frente a un contexto pandémico, puesto que implica mucho más que regresar a un estado de equilibrio que termina favoreciendo a la cultura dominante. Casi de manera contraria, regresar a poner la atención en la tierra en lugar que en el dinero; rescatar cultivos ceremoniales, insumos para artesanías además de un modelo de economía familiar cooperativa; nos lleva a ver el huerto como un lugar de vida que no solo permite la sobrevivencia a nivel biológico, sino que fortalece la estructura familiar y representa un espacio para la reproducción social y cultural.

Resumen de la Ponencia:

ResumenEl presente artículo realiza una aproximación inicial a la comprensión del conflicto armado colombiano desde una perspectiva poco abordada dentro de las investigaciones sociales: la del deporte. Con el propósito de describir y reflexionar sobre las prácticas deportivas-culturales de la guerrilla colombiana denominada como: las FARC-EP, este texto realiza un acercamiento a la influencia que ha tenido el consumo y las prácticas del deporte en el ser de los militantes farianos, teniendo como base dos entrevistas que fueron realizadas al docente de la Universidad Nacional de Colombia y exprisionero político  Miguel Ángel Beltrán –académico dedicado a la investigación del conflicto colombiano– y a Sergio Marín –excomandante de una de una de las divisiones militares de las FARC y actualmente representante a la Cámara de Representantes del Congreso de Colombia–. Siguiendo esta línea argumental, se describen las maneras en las que los miembros de dicho grupo armado consumían eventos deportivos y desarrollaban prácticas recreativas en torno a los contextos de la guerra, para luego caracterizar las prácticas deportivas que mantenían los presos políticos, compañeros de Beltrán, y los combatientes que permanecían en San Vicente del Caguán antes y después de que la zona de distensión tuviera su fin. Finalmente se concluye en torno a la influencia y determinación que tiene el deporte, en especial el fútbol, en la constitución de la identidad de los combatientes de las FARC.

Resumen de la Ponencia:

El 18 de octubre del año 2019 se vivió en Chile lo que muchos llamaron inicialmente un estallido, posteriormente una revuelta o una “huelga general revolucionaria” (Sorel, 1973) o una “revolución molecular” si seguimos a Guattari (1989) o “un hecho social total” (Mauss/Levi-Strauss,1991), entre otras conceptualizaciones. Independiente del nombre, se trata del movimiento societal más grande que se recuerde desde la llegada de la democracia a nuestro país. Evidentemente a partir del siglo XXI, Chile comenzó a vivir un nuevo ciclo de movilizaciones, encabezadas por jóvenes estudiantes que confluyeron en una crítica al entramado político institucional, al tipo de sociedad y a la democracia que se estaba construyendo, pródiga en inequidades y desigualdades que están a la base de la revuelta del 18-O. En este marco, dos actores se destacaron, entre otros, en estas movilizaciones. El primero, son los/las jóvenes estudiantes secundarios/as que nuevamente dieron el puntapié inicial a las movilizaciones. Desde inicios de octubre los/as jóvenes estudiantes secundarios comenzaron una seguidilla de acciones de desobediencia civil. Una de ellas, fue la llamada evasión del metro a través de saltar los torniquetes que permitían el acceso al metro. Con el correr de los días y el uso masivo de las redes sociales, el llamado a la evasión comenzó a crecer. Si bien los focos de atención inicialmente estaban centrados en las acciones de estudiantes del Instituto Nacional y otros espacios educacionales emblemáticos, el llamado a la evasión, comenzó a tener un efecto multiplicador. El segundo es lo que se denominó “la primera línea” la cual funcionaba como un dispositivo icónico en el cual se plasmaban de manera controversial para algunos, lo que fueron las movilizaciones del 18-O. Se enfrentaban a las fuerzas policiales con sus escudos/artefactos fabricados de una diversidad de materiales, reminiscencia de los escudos utilizados en la Grecia antigua, particularmente espartanos y troyanos, los cuales vestían de un collage de frases, símbolos e imágenes combinando los mundos del comic con la vida cotidiana. Fueron tildados por el gobierno, la clase política y la ultraderecha de: “delincuentes”, “vándalos”, “lumpen”, “antisociales”, “violentistas”, “Anarcos”, “marginales” (Andonie, 24.02.2020), sujetos que se pueden ubicar en una categoría asociada al “anarquismo”: “Sin Dios ni Ley”. La investigación que origina la ponencia es producto de observación etnográfica, revisión periodística y entrevistas a jóvenes participantes, para intentar comprender el fenómeno de la primera línea y reflexionar sobre el uso de la violencia entendiendo la violencia ejercida por la “primera línea” y otros como contraviolencia o violencia reactiva a la violencia policial.  Se intenta reconstruir el origen la la 1era línea; indagar si existió una línea o varias; quiénes participaban; la relación con las violencias; el cuidado del cuerpo (el aguante) y el yo y lo común.

Resumen de la Ponencia:

En esta ponencia analizamos las formas de subjetividad que promueven la política pública de emprendimiento en Colombia y los Espacios de Formación en Emprendimiento -EFE- de las Instituciones de Educación Superior -IES- y las fuerzas que intervienen en los procesos de subjetivación de los “emprendedores”. Para esto llevamos a cabo tres estudios empíricos: un análisis de los documentos de política pública en Colombia, entrevistas a directores de los EFE de las IES y entrevistas a “emprendedores”. Como hallazgos podemos resaltar que los discursos que circulan tanto en los documentos de la política pública de emprendimiento como en los EFE de las IES promueven unas formas de subjetividad que pueden leerse en términos del empresario de sí, no obstante, las formas de subjetividad de los emprendedores/empresarios no pueden leerse exclusivamente en términos de una tensión entre sujeción y resistencia al emprendimiento como forma de gubernamentalidad neoliberal. Estudiar el emprendimiento como forma de gubernamentalidad a partir del análisis de los documentos de política pública, los discursos que circulan en los EFE y los “emprendedores”, permite dar cuenta de que el diseño de una política pública, en este caso, la de emprendimiento en Colombia, no se corresponde con su implementación. Aproximarse a los beneficiarios de esta política, los “emprendedores”, permite también acercarse a otras fuerzas distintas a los discursos del emprendimiento que han intervenido en sus procesos de subjetivación y que incluso han sido más potentes que éstos: los propios de la creación de empresa y el trabajo independiente que circulan en la familia y que se entrecruzan con un mundo del trabajo caracterizado por la flexibilidad y la informalidad, y los discursos y las prácticas propios de la espiritualidad y la religiosidad.

Resumen de la Ponencia:

Se reflexiona sobre los más recientes hallazgos de la investigación en el campo de la sociología histórica de la sociología francesa, específicamente la desarrollada en los últimos veinte años en torno a la sociología de Pierre Bourdieu y el Centro de Sociología Europea (CSE). Estas investigaciones, basadas en un minucioso estudio colectivo e internacional de archivos y trabajo de campo (entrevistas), además de las revisión de una ingente base bibliográfica, y que presenta un carácter no sólo acumulativo si no también progresivo, representa una visión totalmente novedosa que aporta respuestas inéditas a los problemas que tradicionalmente se han planteado desde diversas formas de filosofía de las ciencias sociales con pretensiones epistemológicas y desde las cuales se ha intentado explicar, tanto la originalidad como los alcances, de la sociología de Pierre Bourdieu y el CSE. Se concluye que, si bien pueden diferenciarse, con fines analíticos, las dimensiones epistemológica y metodológica de la investigación sociológica, en realidad éstas están indisolublemente entrelazadas, incluso confundidas, en la práctica (praxis) misma de investigación y se desarrollan siempre de manera colectiva, por lo que la perspectiva de la reflexividad resulta no sólo pertinente, sino ineludible.

Introducción:

En la presente comunicación se reflexiona sobre los más recientes hallazgos de la investigación en el campo de la sociología histórica de la sociología francesa, específicamente la desarrollada en los últimos veinte años en torno a la sociología de Pierre Bourdieu y el Centro de Sociología Europea (CSE). Estas investigaciones, basadas en un minucioso estudio colectivo e internacional de archivos y trabajo de campo (entrevistas), además de las revisión de una ingente base bibliográfica, y que presenta un carácter no sólo acumulativo si no también progresivo, representa una visión totalmente novedosa que aporta respuestas inéditas a los problemas que tradicionalmente se han planteado desde diversas formas de filosofía de las ciencias sociales con pretensiones epistemológicas y desde las cuales se ha intentado explicar, tanto la originalidad como los alcances, de la sociología de Pierre Bourdieu y el CSE. Así, este abordaje permite superar muchas de las interpretaciones habituales, que se revelan erróneas, principalmente acerca de su verdadera posición respecto de la filosofía y otras disciplinas, sobre el verdadero sentido de sus esfuerzos por superar las oposiciones entre subjetivismo y objetivismo, entre autores y entre métodos de investigación y disciplinas, así como la verdadera génesis y trascendencia de su principales conceptos teóricos. Otra discusión que este abordaje permite zanjar, poco conocida en América Latina, es la relativa a paternidad de las ideas fundamentales que dieron lugar a las obras clásicas de Pierre Bourdieu (por ejemplo, su célebre “La distinción”, publicada en 1979), reconociendo y dándole su justo valor a las contribuciones de sus colaboradoras y colaboradores. Sin embargo, la relevancia que la revisión de estos nuevos abordajes pueden tener para las ciencias sociales en América Latina, estriba en tres aspectos. Primeramente, estas investigaciones ayudan a llevar a cabo una revisión de la forma como la obra de Pierre Bourdieu ha sido recibida en nuestras naciones, abriendo la posibilidad de una nueva recepción, depurada de tintes políticos y filosóficos, de instrumentalizaciones (por ejemplo, por los “estudios culturales” o “de comunicación”) y de lecturas deformadas a partir de tradiciones arraigadas (por ejemplo, ciertas apropiaciones del marxismo) y sobrevivientes de un estado, ya superado, de la forma de hacer sociología ( el “ensayismo”) o de rechazos irreflexivos por propuestas que aún deben ser sometidas a una verdadera crítica (por ejemplo, el discurso sobre el “imperio cognitivo”). En segundo lugar, ejemplifican los estudios que podrían realizarse para dotar de un grado superior de reflexividad a las ciencias sociales latinoamericanas, dotándolas de mayor autonomía y de mayor capacidad para informar la transformación social. Finalmente, arrojan nueva luz sobre la evolución de las ciencias sociales, en Europa como en América Latina. El ponente, además, representa al Grupo de Investigación sobre la Sociología Reflexiva de Pierre Bourdieu (GISoR). 

Desarrollo:

I.

Pierre Bourdieu y el arte de la invención científica, es resultado de investigaciones basadas en un minucioso estudio colectivo e internacional de archivos y trabajo de campo (entrevistas), además de las revisión de una ingente base bibliográfica, realizada desde una visión novedosa que aporta respuestas inéditas a los problemas que tradicionalmente se han planteado desde diversas formas de filosofía de las ciencias sociales con pretensiones epistemológicas, y desde las cuales se ha intentado explicar (sin mucho éxito), tanto la originalidad como los alcances de la sociología de Pierre Bourdieu y del CSE:

"Nuestro libro - precisan los autores - busca ir más allá, simultáneamente, tanto de una problemática puramente historicista, como de una historia por la historia o de una historia disciplinaria" prolongando "la aportación y el involucramiento de Bourdieu en este dominio" el de "la historia de las ciencias sociales como dominio de investigación propio" dentro de "una perspectiva que va más allá de las modalidades dominantes del historicismo" (pp. 22-23).

Se trata de una forma de historiar que usa las adquisiciones de las ciencias sociales para elaborar un conocimiento de las propias ciencias sociales, afirmando su autonomía por medio de un verdadero ejercicio de reflexividad, pues "la historia social de las ciencias sociales [es] un instrumento de reflexividad" (p. 27):

"[l]a historia social y la sociología de la sociología, entendidas como la indagación de lo científico inconsciente de los sociólogos, permiten, a través de la formulación del problema de la génesis de las categorías de pensamiento y de los instrumentos de investigación por ellos utilizados, constituir la condición absoluta de la práctica científica". Es así que "[l]a sociología de las determinaciones sociales de la práctica sociológica [...] constituye, sobre todo y primeramente, el único fundamento posible para una libertad factible frente a esas determinaciones" (Bourdieu, 2020: 277-278).

Este abordaje permite superar muchas de las interpretaciones habituales acerca de Pierre Bourdieu, que se revelan erróneas, principalmente acerca de su verdadera posición respecto de la filosofía y otras disciplinas, sobre el verdadero sentido de sus esfuerzos por superar las oposiciones entre subjetivismo y objetivismo, entre autores y entre métodos de investigación, así como la verdadera génesis y trascendencia de sus principales conceptos teóricos.

El libro o, mejor dicho, la enorme y compleja investigación de la que es resultado muestra un joven Bourdieu, aún "desconocido", que "no tenía aún su teoría" que "está en proceso de construirla progresivamente en sus encuestas” y aporta “una nueva luz sobre los libros que creíamos conocer” al estudiar “la génesis de [esas] encuestas” (p. 404).

Los autores abordan “la cuestión de la evolución de una obra” la cual “es con frecuencia planteada en el nivel textual y encerrada [...] en la alternativa de la continuidad o de la ruptura entre los textos de juventud y los de madurez”, “problemática un poco escolar” que “no es en realidad reducible a una comparación textual, ni a una cuestión de lectura” (pp. 404-405), reducción de la que abundan ejemplos en América Latina (incluso de autores de amplia reputación) y en la que (hay que reconocerlo) es fácil incurrir.

Trabajando sobre “el periodo de los comienzos”, los autores rechazan “los presupuestos de una filosofía de la historia abstracta” y “la mitología del creador increado y de [...] la creación como proceso de iluminación de un individuo singular” y, por esta vía, “una lógica finalista”. En cambio, insisten “en un trabajo progresivo inscrito en una temporalidad más larga que la de un momento o un proyecto” de “acumulación y enriquecimiento” (pp. 405-406). Asimismo, advierten que “solamente la contextualización histórica permite captar las verdaderas originalidades de Bourdieu y de su empresa” (p. 407).

En contra de la representación, muy extendida, de Bourdieu como “un gran teórico”, la investigación permite entender cómo, si bien es “el autor de una de las teorías sociológicas mayores de la segunda mitad del siglo XX, no lo es sino porque estuvo considerablemente comprometido en una empresa colectiva y empírica” (p. 406). Una disputa que este abordaje permite zanjar, poco conocida en América Latina, es la relativa a la paternidad de las ideas fundamentales que dieron lugar a sus obras clásicas (por ejemplo, su célebre La distinción, publicada en 1979), reconociendo y dándole su justo valor a las contribuciones de sus colaboradoras y colaboradores.

El conocimiento sobre la génesis y evolución del grupo de investigación que llegó a conformarse en el Centro de Sociología Europea y que Bourdieu animaba permite, entre otras cosas, ver con claridad que la idea de la “autonomía” como condición para el desarrollo de la ciencia social, “lejos de ser una idea abstracta [...] es en el CSE el objeto de estrategias e inversiones muy concretas” (p. 410). Si Bourdieu afirmaba que la “autonomía relativa” era la condición fundamental de todo campo social, incluido el científico, no era solo por cumplir un requisito de formalidad lógica para su teoría de los campos, sino también algo que experimenté en carne propia.

En resumen, afirman los autores, “lo que [ellos han] querido mostrar [...] es que esos trabajos ameritan no sólo ser mejor conocidos, sino también que una mejor comprensión de su modo de producción puede ser en sí una importante aportación al progreso de la ciencia social” en general (p. 423).

II.

Sin embargo, el interés y relevancia que la revisión de estos nuevos abordajes puede tener para las ciencias sociales en América Latina, estriba en dos aspectos. Primeramente, estas investigaciones ayudan a llevar a cabo una revisión de la forma como la obra de Pierre Bourdieu ha sido recibida en nuestras naciones, abriendo la posibilidad de una nueva recepción, depurada de tintes políticos y filosóficos, de instrumentalizaciones (por ejemplo, por los “estudios culturales” o “de comunicación”) y de lecturas deformadas a partir de tradiciones arraigadas, o de ciertas apropiaciones del marxismo o de la fenomenología, así como de discursos sobrevivientes de un estado, ya superado, de hacer [“sociología caracterizada por el “ensayismo”. Y, particularmente, reconsiderar los rechazos irreflexivos a partir de propuestas que aún deben ser sometidas a una verdadera crítica; como por ejemplo el discurso sobre el “imperio cognitivo” o las “epistemologías del sur” de Santos que, lamentablemente, reduce la obra de Bourdieu a una simple “auto-reflexión”. Un ejemplo del tipo de estudios que hacen falta en América Latina sobre este tema es: Afresne, Laurent (2021).

En segundo lugar, ejemplifican el tipo de estudios que podrían realizarse para dotar de un grado superior de reflexividad a las ciencias sociales latinoamericanas, enriqueciéndolas y dotándolas de mayor autonomía y, mediatamente, de una mayor capacidad de informar los esfuerzos de transformación social en nuestras naciones.

Es decir, si nos preguntamos, ¿Cuál es el rasgo esencial del trabajo sociológico de Bourdieu que lo ha vuelto tan prolífico y exitoso? ¿Cuál es (como solía decirse en los manuales de management de los años 1990) “la clave del éxito” de esa sociología? Bien, el libro Pierre Bourdieu y el arte de la invención científica muestra claramente que la clave es que se trata de eso, de un verdadero trabajo sociológico o, si se quiere, de una praxis sociológica, y no de un ejercicio abstracto de teorización. Con todo, los autores afirman, al final, que “el éxito de la empresa no debe ser exagerada. No ha habido un reagrupamiento o una conversión general a lo que pueda percibirse como un ‘paradigma’ [...]. Las practicas de investigación en el centro de este libro no constituyen ‘la norma’, incluso en la escala de la sociología francesa” (p. 417). Lo cual, en realidad, no contradice la tesis de que la sociología de Bourdieu viene a completar (históricamente hablando) la constitución del “paradigma sociológico” en tanto “matriz disciplinaria” (incluso “interdisciplinaria”), pues Duval, Heilbron e Issenhutt están pensando sólo en el sentido restringido de la noción de “paradigma” como forma “ejemplar” (Joly, 2022).

Al respecto, el capítulo de la autoría de Johan Heilbron, “En el Centro de Sociología Europea” [Au Centre de sociologie européenne] (pp. 121-173), es revelador. Heilbron advierte por ejemplo que, a diferencia del grupo de los durkheimianos, “el grupo de Bourdieu se distingue de aquel en este punto: se constituye mas temprano [que una sistematización teórica] y en torno de un proyecto de encuestas exigentes antes que sobre una propuesta teórica específica” (p. 157, nota 97). Antes, Heilbron también advierte que “[I]a arquitectura del programa [de investigación] no es proporcionada por una teoría particular, weberiana, durkheimiana o funcionalista. No se trata de entrada de una filosofía general de la ciencia (social), (Iógico-)positivista u otra, ni de una ‘metodología’ en el sentido de Lazarsfeld o de Boudon” sino por un “pluralismo coherente” guiado “por cuestionamientos específicos según el terreno particular de las encuestas” e inspirado en la epistemología de Bachelard pero “repensada y elaborada con [...] una pluralidad de otros autores” (pp. 155-156). De hecho, la “reflexividad, [...] noción que reemplazará ulteriormente a la de vigilancia epistemológica, representa una dimensión particular del programa y de las prácticas de investigación” (pp. 156-157). Resume Heilbron: “esta orientación epistemológica muy abierta va emparejada con una oposición intransigente con el empirismo estrecho, con las abstracciones del teoricismo y con la grandilocuencia del ensayismo al que le falta precisión empírica y rigor analítico” (p. 156).

La relación entre metodología y epistemología, en sociología, es una relación indisoluble por cuanto es de naturaleza práctica, si bien se trata de una práctica reflexiva.

Conclusiones:

Así pues, podemos extraer las siguientes enseñanzas útiles para el desarrollo de la sociología y de las ciencias sociales en general en América Latina:

Si bien se pueden diferenciar, con fines analíticos, las dimensiones epistemológica y metodológica de la investigación sociológica, en realidad éstas están indisolublemente entrelazadas, incluso confundidas, en la práctica (praxis) misma de investigación. No hay que confundir las explicitaciones y sistematizaciones ex post de la práctica investigativa comúnmente presentadas como “epistemología” y como “metodología, con los discursos que encubren, bajo esas etiquetas, esfuerzos (incluso bien intencionados) de rehabilitación de la antigua “filosofía de la ciencia” que pretende “leerle la cartilla” a la sociología. La “epistemología” y la “metodología” se implican y se refuerzan mutuamente en la misma práctica de la investigación sociológica. Son prácticas o, si se quiere, “teorías prácticas” (Durkheim).

Las dimensiones epistemológica y metodológica de la investigación sociológica en realidad nunca se desarrollan manera individual: si aplicamos a la propia sociología los conocimientos que ella misma ha logrado establecer, veremos que el verdadero “sujeto” de conocimiento no es tanto el individuo, sino el campo científico mismo. Dicho en otras palabras: el trabajo sociológico siempre es un trabajo colectivo, aunque la división social del trabajo sociológico (la estructura del campo) haga destacar más a unos individuos que a otros.

En cuanto al aspecto “teórico” de la investigación sociológica, conviene intentar siempre partir, no de una supuesta “neutralidad teórica” (que nos hace correr el riesgo de dejar implícitas nuestras verdaderas posturas teóricas, sesgando nuestros estudios), sino de un “pluralismo coherente” validado sistemática y rigurosamente por el trabajo empírico.

Finalmente, debemos usar los recursos teóricos y metodológicos que la propia sociología ha logrado desarrollar para controlar y desarrollar nuestro mismo trabajo o práctica sociológica, dotándonos como colectivo, y dotando a nuestro campo, de la autonomía necesaria. Dicho con otras palabras: debemos practicar permanentemente la reflexividad, la cual tiene dos principales recursos: la vigilancia y crítica colectiva, por un lado, y el conocimiento de la génesis de los conceptos e instrumentos de la ciencia social, por otro.

Dicho esto, deseo añadir que tratar de manera separada las dimensiones “epistemológica” y “metodológica” en la obra de Pierre Bourdieu, obviando además el estudio genético de su desarrollo y limitándose al estudio de los textos, es la forma mas eficaz de expulsar y desconocer la centralidad de la reflexividad en esa obra y, por consiguiente, de desconocer su contribución a un paradigma sociológico en sentido amplio (como “matriz disciplinaria”).

Bibliografía:

Afresne, Laurent (2021). “’Épistémologies du Sud’ au Nord: La réception et les usages de l’ceuvre de Boaventura de Sousa Santos en France”, Zilsel, No. 9, pp. 143-186.

Bourdieu, P. (2020) [1997]. “Reflexividad narcisista y reflexividad científica”, presentación y traducción del alemán por Sergio L. Sandoval A-Aragón, Sociológica (México), 35(99), 269-280.

Duval, Julien, Heilbron, Johan e Issenhuth, Pernelle (2022). Pierre Bourdieu et l’art de l’invention scientifique. Enquêter au Centre de sociologie européenne (1959-1969). París: Clasiques Garnier.

Joly, Marc (2022). La sociologie réflexive de Pierre Bourdieu, París: CNRS, Colección Biblis.

Palabras clave:

Epistemología, Metodología, Práctica investigativa, Pierre Bourdieu.

Resumen de la Ponencia:

Estudiar los regímenes de política social en América Latina ha exigido analizar en su contexto su desarrollo, abarcando características propias de la región que la distinguen de los países industrializados. Las investigaciones que han utilizado el universalismo para estudiar reformas son las que han abordado el proceso de manera más integral, sin embargo, la problematización ha sido mayormente conceptual (Filgueira et al, 2006; Pribble, 2013). De las áreas investigadas, Educación es la que ha demostrado mayor incidencia en la disminución de la desigualdad y la pobreza (Huber y Stephens, 2012; Martínez y Sánchez-Ancochea, 2016), no obstante, es una de la menos investigada. Por consiguiente, este trabajo utiliza la conceptualización y medición del universalismo en Educación propuesta por el autor como parte de su investigación doctoral (en preparación) para analizar el (no) avance hacia el universalismo en educación durante los seis gobiernos en el Chile post-dictadura entre los años 1990 y 2018. Para la conceptualización y medición del universalismo planteo un modelo de tres niveles que puede ser aplicable a los países de ingreso medio de América Latina. El primer nivel, es el base y se utiliza para proposiciones teóricas, en este caso es el universalismo en educación. El segundo nivel es el que contiene las dimensiones constitutivas del nivel base y juegan un rol central en los mecanismos causales. Sostengo que para exista universalismo en educación deben estar presente cuatro dimensiones, a saber, acceso a educación, calidad, equidad y financiamiento. Finalmente, está el tercer nivel o de indicadores que corresponde a la operacionalización del concepto, en este caso, de las cuatro dimensiones consideradas. Para el análisis se codificaron las políticas educativas seleccionadas para cada período por separado y se analizó el grado de universalismo a nivel agregado. Para evaluar el grado de universalismo se construyó una escala que va desde reforma universalista hasta reforma regresiva.De acuerdo a los análisis preliminares, se observa que las políticas educativas muestran distintos niveles de universalismo y que cada gobierno prioriza ciertas dimensiones en desmedro de otras, lo que impide un avance decidido. En primer lugar, los gobiernos de Aylwin, Frei y Lagos se caracterizan por la mantención de los principios de mercado implementados en dictadura siendo sus reformas más bien neutrales. El primer gobierno de Bachelet avanza hacia un universalismo débil, sin embargo, el primer gobierno de Piñera retrocede a la neutralidad de los gobiernos anteriores. Finalmente, el segundo gobierno de Bachelet alcanza un universalismo moderado, siendo el nivel más alto de los seis gobiernos de la post-dictadura. A partir de los resultados obtenidos surge la pregunta de si Chile se encuentra en un punto de inflexión de las trayectorias de sus políticas educativas.  

Resumen de la Ponencia:

Las islas Galápagos, han enfrentado diversas problemáticas socioecológicas como la colonización con sus formas de explotación de recursos, producción de monocultivos y alto uso de insumos externos. Los cambios de uso de suelo y vegetación hacia pastizales han degradado estos paisajes. Al ser las Islas Galápagos una Reserva de Biosfera, se encuentra zonificada por las instituciones y manejada desde la década del 90 bajo planes de desarrollo territorial y desarrollo sustentable, formulados en su mayoría desde el Ecuador continental, que no obstante contaron con una baja participación local. Basadas en algunos lineamientos de los planes de desarrollo territorial y  en algunos de sus objetivos de conservación,  restauración y desarrollo sostenible. En el caso del territorio rural de la isla Santa Cruz, se han dado algunas intervenciones tecno científicas por parte de Instituciones y ONGs.Los objetivos de la investigación son los de identificar como se van territorializando las iniciativas productivas desde lo local, la agricultura familiar con  sus sistemas huertos y jardines de árboles multiestrato, su contribución a la seguridad alimentaria y sustentabilidad. También se identificará de qué forma inciden algunas de las intervenciones técnico científicas e institucionales que se estén implementando en territorio rural.En la metodología se trabajó con los actores primarios como son los productores de huertos familiares y jardines de árboles multi  estrato. Con un grupo de seis productores y sus familias, se realizó etnografía por el tiempo de siete meses, se utilizó algunas herramientas de apoyo como el diario de campo, observación participante y entrevistas a profundidad. Como conclusiones, se observa que los productores de huertos familiares y jardines multi estrato, están configurando un territorio rural a partir de prácticas construidas desde sus experiencias vividas, propias de habitar la isla por períodos prolongados de tiempo.  Enriquecen al territorio rural isleño con su diversidad cultural.  A través de habitar en la isla, con sus condiciones específicas biofísicas y climáticas, se han creado apropiaciones vivenciales e interacciones sociomateriales importantes que contribuyen en la alimentación de su familia y a la sustentabilidad a largo plazo de su sistema socio agroecológico. Los productores de huertos familiares y jardines multi estrato, frente a una serie de políticas públicas de desarrollo territorial o desde formas de control de uso del territorio y manejo de recursos, crean sus propias estrategias de vida.  Así mismo, desde algunos actores no endógenos, se mantiene la intención de modelar los procesos de producción en la isla con un desarrollo tecnicista con espacios muy reducidos de aprendizaje colaborativo y de interrelaciones. Se materializan algunas prácticas desde la modernización con dependencia de insumos externos, lo cual no será sustentable a largo plazo. Se crean espacios de interfaz en donde unos actores toman temporalmente aquellas intervenciones con lealtad temporal.   

Resumen de la Ponencia:

Alimento asado a base de harina de maíz, el Cobu es considerado un pla refleja la identidad del municipio de Gouveia, en el Estado de Minas Gerais, Brasil, se remonta a los antiguos esclavos de la región. Su receta se compone de ingredientes fácilmente accesibles, y su proceso de elaboración es artesanal y casero. Gouveia es también conocida como la tierra del Cobu – diversos comercios llevan este nombre.   Este trabajo busca desvelar las memorias y sociabilidades acerca de la preparación y consumo del Cobu entre aquellos que elaboran la quitanda. Así como recopilar y describir los  modos de hacer el plato. Investigación etnográfica fue realizada a partir de siete entrevistas concedidas entre noviembre de 2019 y marzo de 2020 (muestra por conveniencia), con personas productoras de Cobu (seis mujeres y un hombre), mayores de 40 años, el método utilizado fue el Análisis de Contenido de Bardin.  Aprendido desde la infancia con sus madres, los deponentes relatan sensaciones de bienestar (felicidad, alegría y placer) mientras lo preparan, asociándolo a las memorias gustativas y afectivas (aromas y sabores relacionados a recuerdos positivos de la infancia, de los abuelos, de los padres y parientes). Entre las razones que les han llevado a hacer el Cobu, la mayoría de los entrevistados afirmó ser debido al hecho de ayudar a sus madres, abuelas o algún pariente durante su elaboración. La mayoría relató hacer ajustes en la receta tradicional (harina de maíz, cuajada, huevos, panela) para mejorar su sabor y la aceptación. En la actualidad se han añadido nuevos ingredientes: el calabacín, el trigo, la mantequilla, el clavo, la sal y el queso (varía según el entrevistado). Todos siguen manteniendo el “reposo de la masa” base (mezcla de harina de maíz con la cuajada) por 24 horas; la forma de almohada de la masa final; y la utilización de la hoja de plátano (cortado en rectángulos) para el proceso de asar, existiendo diferenciación entre la relación al tipo de horno utilizado (de leña o gas). Hay que destacar que los cambios ocurridos en las recetas no fueron debidos a la falta de ingredientes tradicionales, sino por el dinamismo sociocultural que ha provocado una constante recreación, generando nuevos significados. A pesar de la inclusión de nuevos ingredientes y algunos cambios en el modo de preparar el Cobu, la quitanda continúa vinculada a los saberes y valores de los antepasados, lo que puede demostrar que la cultura alimentaria es constituida por un dominio en que la tradición y la innovación se complementan entre sí encontrándose imbricadas. Los relatos presentados han demostrados el vínculo entre la comida, la memoria gustativa y afectiva, y que la cultura alimentaria se presenta en constante movimiento.

  

 

Introducción:

O Cobu é um alimento tradicional simples, saboroso e de fácil preparação. Se assemelha a conhecida broa com a massa a base de fubá, embrulhada em folha de bananeira e assada no forno. O Cobu traz  consigo mistura de sabores, conhecimentos e histórias. É também conhecido em  algumas regiões do Brasil como: “João Deitado”, “Cabo de Machado”, “Cubu’’ e ‘’Pau a Pique” (Avelar, 2021; Avelar 2020; Rigo, 2007).Bonomo (2015) em seu estudo sobre o ofício das quitandeiras no estdo de  Minas Gerais, Brasil, relata que elas consideravam o Cobu como o ‘’rei das quitandas’’, por ser visto como uma receita antiga e criada por escravos. No município de Gouveia, a história da origem da quitanda é associada à figura da portuguesa Maria Gouveia e os seus escravos chamados de “Cobus”. A autora também menciona que “eram os ‘Cobus’ hábeis no preparo de um bolo de fubá, enrolado em folhas de bananeiras, e cozidos em forno de barro” (Bonomo, 2014). Em outro estudo  desenvolvido  por Bonomo (2018) ela pontua que a receita básica do autêntico cobu vem da mistura de farinha de milho, coalhada, ovos e açúcar e que por ser um alimento muito calórico  dava energia suficiente para os escravos exercerem o trabalho braçal imposto.Essa iguaria é, até hoje, muito apreciada pelos moradores de Gouveia, assim como também por visitantes. A sua receita é composta por ingredientes de fácil acesso, sendo o seu processo de fabricação artesanal e caseiro. Por onde anda, o gouveiano costuma ser identificado também como “Cobu da Gouveia”.O município de Gouveia, que também é conhecido popularmente como “a terra do cobu”, é uma cidade pequena que pertence a Macrorregião do Jequitinhonha  do interior de Minas Gerais, no Brasil.. Além da sede, o município conta com mais oito distritos. De acordo com o Instituto Brasileiro de Geografia e Estatística (IBGE), a população estimada do município é de 11.818 habitantes.Vários estabelecimentos comerciais como supermercados, lojas de móveis e calçados, marcenarias, borracharias, oficinais mecânicas, autoescolas e entre outros em Gouveia têm o nome de Cobu. Existe também a tradicional festa  da cidade, a Kobufest, que ocorre todos os anos, na segunda quinzena de julho. O evento conta com a participação de bandas locais, regionais e nacionais, barracas com comidas típicas e outras atrações.Gouveia é também reconhecida pelas festas  religiosas, sendo umas das suas principais manifestações culturais. A principal festa religiosa católica, é a Festa de Santo Antônio, que se caracteriza por uma trezena em que há a entrega do pãozinho de Santo Antônio, este associado à crença de que o santo não deixa faltar alimento. Nas comunidades rurais as celebrações religiosas também ocorrem, tendo como diferencial a distribuição do Cobu na trezena. No passado havia grande quantidade de plantação de milho, com isso os moradores faziam o fubá e aproveitavam para fazer a quitanda. Muito apreciado, o milho é um alimento que se destaca por sua grande  aceitação e adaptação às receitas européias desde o século XVIII. Como reforça Bonomo (2018, p.4) , “nas Minas Gerais dos oitocentos, ele ganhava preferência dos seus habitantes, ao contrário de outras regiões do Brasil, onde preferiam a mandioca”.O Cobu faz parte da cultura alimentar do município de Gouveia, e pode ser considerado um alimento identitário. Segundo Mintz (2001), nosso repertório alimentar expresso em hábitos, preferências, rituais culinários e adaptações culinárias, faz parte da identidade do grupo social ao qual pertencemos.O alimento e a comida  trazem consigo a capacidade de aproximar pessoas, resgatar registros de memórias e deixar aquele momento de apreciação da quitanda ainda mais agradável. Como apontado por Stefanutti et.al (2018, p.2), “a  comida provoca sentimentos, provoca emoções, provoca memórias. Comidas e memórias se convergem, se misturam, se tornam memórias gustativas”.Este trabalho buscou desvelar as memórias e sociabilidades relativas ao consumo do Cobu no município de Gouveia – Minas Gerais, assim como levantar e descrever os possíveis modos de preparo da quitanda.

 

Desarrollo:

Metodologia A pesquisa apresentada é fruto do trabalho de conclusão de curso de graduação em nutrição (TCC) de uma das autoras. Trata-se de um estudo etnográfico desenvolvido a partir de entrevistas com sete pessoas (amostra composta por conveniência), sendo cinco pertencentes ao núcleo central do município e duas pertencentes a comunidades rurais, tendo como critérios de inclusão: ser produtor/a de Cobu e ter idade igual ou superior a 40 anos.O roteiro da entrevista foi constituído por onze perguntas, as quais levantavam questões a respeito de quando e porque começaram a fazer o Cobu; a forma de preparação da receita (original ou adaptada); tipo de forno utilizado; acesso aos ingredientes; sentimentos e lembranças relacionados ao cobu e conhecimento relativo à história do cobu.As entrevistas (todas com contato prévio) foram realizadas nas residências dos participantess como também na residência de uma das autoras sendo essas realizadas entre 06 de novembro de 2019 a 10 de março de 2020.Todas as entrevistas foram gravadas em áudio pelo aplicativo Gravador de Voz, do aparelho celular da entrevistadora. As entrevistas foram transcritas, para melhor leitura, compreensão. Para análise das entrevistas foi utilizada a técnica de conteúdo de Bardin (2016).A pesquisa foi aprovada pelo Comitê de Ética em Pesquisa (CEP), da Universidade Federal dos Vales do Jequitinhonha e Mucuri/ Campus Diamantina -Parecer nº: 3.562.955, tendo seguido o estabelecido na Resolução nº 466/2012 do Conselho Nacional de Saúde.

Resultados e Discussão Os entrevistados

O entrevistado 01, é do sexo masculino, pertence a comunidade urbana, tem 70 anos, é casado, se autodeclara branco, possui ensino médio completo, tem renda familiar de três salários-mínimos; a entrevistada 02, é do sexo feminino, mora em comunidade rural, se autodeclara negra, viúva, analfabeta, com a renda familiar de um salário-mínimo e possui 90 anos; a entrevistada 03 têm 58 anos é do sexo feminino, se autodeclara negra, tem a renda familiar menor que um salário-mínimo, é casada, não concluiu o ensino fundamental, e mora na comunidade urbana.A entrevistada 04 é do sexo feminino, se autodeclara branca, 47 anos, não concluiu o ensino fundamental, casada e reside na comunidade urbana, sua renda familiar é de um salário-mínimo; entrevistada 05 é do sexo feminino, casada, se autodeclara parda, tem 56 anos, não concluiu o ensino fundamental, possui a renda familiar menor que um salário-mínimo e mora na comunidade rural; o entrevistado 06 é do sexo masculino possui a renda familiar de três salários-mínimos, se autodeclara pardo, 58 anos, morador da comunidade urbana, divorciado e possui ensino superior completo; e a entrevistada 07 é do sexo feminino, reside na comunidade urbana,  se autodeclara negra, 58 anos, não concluiu ensino fundamental, possui a renda familiar de três salários-mínimos, é casada.A maioria (seis) dos participantes relatou que começou a fazer o cobu durante infância ou adolescência. [...] olha minha filha, desde antes dos 10 anos eu já comecei, que lá na minha casa rezava, não, reza o terço de Santa Cruz e Nossa Senhora da Conceição então a quitanda que a gente fazia era o Cobu, e o biscoito (E02).

[...] comecei a fazer o Cobu quando eu tinha 15 para 16 anos (E06).

[...] há tem muitos anos né? Desde quando minha mãe era viva né? Ela ensinava a gente a fazer de tudo então ela ensinou a fazer Cobu, eu deva de ta com uns 13 para 14 anos (E07).

Entre os motivos que os levaram a fazer o Cobu, a maioria (seis) dos entrevistados afirmou que foi devido ao fato de prestarem ajuda à mãe ou a algum familiar ou a um empregador durante a sua preparação:[...] Eu não comecei, a minha mãe que fazia né, aí ela sempre que fazia, então eu sempre gostava de ir com ela e ajudava ela, foi assim (E04).

[...] Há tem muitos anos né desde quando minha mãe era viva né, ela ensinava a gente a fazer de tudo então ela ensinou a fazer Cobu, eu deva de ta com uns 13 para 14 anos. Só que era o Cobu tradicional que a gente fazia né, só que foi ela que me ensinou (E07).

[...] Há muitos anos eu trabalhava com uma senhora, na casa de família, aí ela fazia cobu para vender, aí eu aprendi a fazer com ela (E03).

O único a apresentar outro motivo (curiosidade) foi o entrevistado 01: “[...] um pouco por curiosidade né, para experimentar, também um pouco, né! Para o consumo e por experiência para ver se realmente o cobu era aquilo que se dizia aquele né!”O entrevistado 01 defende que a receita dita como original do Cobu, seja aquela à base de massa de milho – feita com fubá de milho, massa de abóbora  moranga cozida, coalhada caseira, banha de porco e açúcar mascavo, pois para  ele estes alimentos eram os que os escravos “Cobus” conseguiam para a sua alimentação.Os entrevistados afirmaram que não seguem a possível receita original do Cobu, aquela citada por Bonomo (farinha de milho, coalhada, ovos e açúcar). Adaptações foram realizadas havendo acréscimo de ingredientes como abóbora moranga, trigo, manteiga, bicarbonato de sódio, cravo, queijo, sal, fermento químico em pó. Uma  explicação para a adaptação foi a melhorar o sabor:[...] Não, o Cobu meu é um pouquinho diferente do Cobu de antigamente né, tem muitas coisas assim mais diferente, mas é quase igual também. O Cobu é assim, eu coloco é mais é fubá também né, coloco leite, a manteiga no lugar da banha, um pouquinho diferente, então a gente põe um leite né, um pouquinho de trigo e mais é os outros ingredientes né, açúcar, as coisas assim mais adequada (E04).

[...] Não, a receita original é só a coalhada e o fubá, então nós colocamos mais ingredientes que vai abóbora, que vai o cravo, vai o queijo, que vai a rapadura, vai a manteiga, e bicarbonato e sal (E06).

[..] Abobora madura, manteiga que antigamente o povo colocava era banha de porco, o cravo da índia que colocava mais pouco e até mesmo o queijo que dia primeiro não tinha e fazia sem queijo (E07).

Tal fato vai ao encontro do apontado por Maciel (2004) , ou seja, as mudanças nas receitas ocorrem não somente pela falta de ingredientes tradicionais, mas pela dinâmica cultural que provoca uma constante recriação, com novas formas  e significações.Sobre o modo de preparo da quitanda a resposta foi unânime entre o grupo de participantes. Inicia-se colocando em um recipiente o fubá e a coalhada, deixando descansar de um dia para o outro. No dia seguinte, essa mistura já se encontra homogênea e deve acrescentar a abobora que já deve estar descascada, picada e cozida ao ponto de derreter, o açúcar ou rapadura, a manteiga, o fubá, o cravo e uma pitada de bicarbonato de sódio e sal. Deve-se misturar tudo até obter uma massa de consistência mais firme. Para assar o Cobu é necessário que sejam colocados em pedaços retangulares de folha de  bananeira. Essa folha precisa ter uma textura mais macia, com  isso  é necessária sapecá-la no fogo por alguns segundos. Com as folhas cortadas e    prontas, coloca-se a massa no  meio delas e junta-se as laterais dando origem ao um formato de um travesseiro. Após todos os Cobus enrolados deve-se assar no forno fogão a lenha ou no forno a gás.Quanto ao equipamento que utilizavam para assar o Cobu, os residentes  na sede do município assam a quitanda em forno a gás ou forno elétrico. O entrevistado 06 recapitula: “antigamente a gente usava muito forno a lenha, né?  Que ficava mais saboroso, mas ultimamente é mais o forno a gás”. Já os que residem ou possuem casa também nas comunidades rurais, assam o cobu em forno a lenha:

[...] Pois é, o forno é feito com cupim, o nosso lá é assim. Já tinha castagem de cupim, então ‘’cê’’ia formando ele. Amassava o barro, ai ‘’cê’’ colocava uma carreira de do taco do cupim ia subindo, ia arredondando. Lá casa tem, meu pai que fez. Antão é nesse forno que nós assa ainda, agora tem esses fornos elétricos de fogão né. Lá tem um fogão a gás mas quando nós vai fazer mais quantia nós faz no forno (E02).

[...] É o forno de lenha que eu gosto de assar. E no gás gasta muito gás, então ele fica até mais gostoso né no forno da lenha (E04).

Os que fazem suas quitandas em forno a lenha, relatam que esse tipo de  forno confere maior autenticidade e sabor ao produto.  Feniman e Araújo (2015), pontuam que: “O fogão a lenha consegue permitir melhor sabor e cozimentos a pratos e receitas culinárias, é capaz de  garantir as virtudes da comida”. Os entrevistados não encontram dificuldades para conseguir os alimentos, parte dos que residem nas comunidades rurais usufruem dos ingredientes obtidos do próprio quintal, de suas plantações e dos animais:[...] o leite eu consigo daqui de casa mesmo, tem vaca né. O pessoal tira leite todo dia. Eles já vendiam para a gente é a coalhada pura, igual queijo né mas só que azedo. Agora quando compra o leite para ele azedar, tava muito difícil, eu não sei se eles coloca água no leite (E02).

[...] Quem faz né, sempre a gente tem um leite, a coalhada, eu sempre tenho a rapadura, que eu mecho na roça. Eu sempre tenho, a folha de bananeira eu tenho na roça (E05).

Já, os entrevistados da comunidade urbana compram seus ingredientes em supermercados, feiras ou sacolões, que geralmente apresentam um preço  acessível:[...] fubá encontra aí no comércio, nas empresas do comércio, na feira  aos sábados tem o fubá de moinho de pedra movido a água; é a rapadura também é fácil encontrar, abóbora a moranga nem tanto né, e a coalhada a própria pessoa prepara em casa, embora haja produtos no comércio, o ideal é preparar em casa mesmo né e a banha de porco  também né que é muito comum de muitos anos. São fáceis e disponíveis (E01).

[...] O material de fazer o Cobu é fácil que a gente vai no mercado e compra as coisas, agora a folha de banana a gente tem que pedir na casa dos vizinhos né, que a gente não tem em casa. (E03).

Felicidade, alegria e prazer, essas foram as emoções relatadas pelos participantes quando estão preparando ou comendo o Cobu, o que corrobora com o apontado por Mazzonetto et. al (2020): “cozinhar pode ser uma forma de se conectar com o outro, estreitando relações e expressando amor e cuidado entre aquele que produz o alimento e aquele que consome”.A memória afetiva relativa ao cobu, traz lembranças da infância, dos avós, dos pais e de familiares. A construção desse laço com a quitanda está interligada com o gosto, o sabor, o cheiro do Cobu que ficam embutidos em suas lembranças e fazem com que as pessoas revivam pela memória gustativa as suas relações afetivas.[...] Minha mãe uai, minha mãe fazia festa, o primeiro que ela fazia era biscoito aquelas coisas. A família sempre reunida (E05).

[...] Traz de quando o meu avô ainda era vivo, de quando a gente ainda era criança, que ia lá para roça (E07).

[...] Da minha fia, porque no tempo que eu era mais velha, que agora eu sou nova viu. Traz lembrança do meu pai, do meu avô, minha avó, minha mãe (E02).

[...] Quando eu trabalhava na casa da falecida Dona, que eu aprendi com ela, aí ela fazia muito, que ela ia vender na rua, então me lembro muito dela (E03).

Ao serem inqueridos sobre a história Cobu, as respostas foram diversificadas. Alguns fizerem referência a vinda de Maria Gouveia para o município de Gouveia:[...] A história do Cobu, foi uma tal de Maria Gouveia né que trouxe para cá uma tribo chamado Cobu. A tribo Cobu, aí começaram a fazer esse Cobu aí só com fubá e coalhada, enrolavam na palha de banana e assava e davam para os escravos comer (E06).

[...] O Cobu eu conheço, a Maria foi fundada, Maria Gouveia né antigamente que ela fez o Cobu, só que era mais diferente do nosso né, mas é uma comida dos tempos dos escravos né, a comida muito bem preparada que os pessoal comia, então agente modificou alguma coisinha, mas é aquela tradição de antigamente (E04).

[...] A história do Cobu, que nos foi contada até eu me interessar mais efusivamente pelo histórico do Cobu é era os escravos da famosa Maria Gouveia que foi a iniciadora da povoação que era os exímios fabricantes desse é, alguém até chamou de bolo de fubá né e que isso  é que veio né de geração em geração até chegar até hoje (E01).

Duas entrevistadas apresentaram a versão de que seus antepassados inventaram o Cobu:

[...] Ô, da minha terra eu me recordo assim que foi surgido, que o pessoal inventou. O meu avô inventou, a minha avó chamava Joana né: “Ô Joana, vamos fazer uma quitanda diferente? Vamos experimentar Joana”. Aí moeram a cana, eles coaram a garapa, deixaram o melar, peneirou o fubá para tirar o farelo colocou numa vasilha. Nós vamos fazer pouquinho viu, para experimentar (E02).

[...] Assim da história do Cobu não, mas minha mãe falava que assim, no fato da pessoa ser humilde, não pobretão, sempre a pessoa tinha uma vaca que dava um leitinho, o que que eles faziam guardava a coalhada, eles tinham o leite, tinham o queijo. Então, eles pegavam esses trem para merendar de manhã, levar para o serviço, então é uma coisa dos meus antepassados, dos meus bisavôs, então tinha isso, eu sempre via o Cobu como alimento. Assim para levar para o serviço, para merendar de manhã, para levar para o café para servir os outros também né (E05).

Quanto a relação do cobu como parte da cultura alimentar de Gouveia, os entrevistados apresentaram diferentes posicionamentos:Eu acho que sim, acho não tenho certeza. Porque todo mundo gosta, a gente vai na feira dia de sábado e todo mundo está procurando Cobu, todo mundo gosta de Cobu, já ta virando um hábito o povo comer cobu   (E06).

Eu acho que sim, porque ultimamente já tem muita gente fazendo Cobu aqui em Gouveia (E03).

Olha eles dizem que ele é, que até tem um ditado que meu avô dizia que é “Cobu da Gouveia, sapato sem meia” (risos), agora esse pedaço eu não sei porque surgiu mas surgiu da Africa, antão dessa conduta da Africa eles seguiu, mas aqui eu não sei como que foi (E02).

Pelo fato de o nome estar presente em vários pontos comerciais como forma de símbolo do município gouveiano, o entrevistado 06 diz que na sua opinião o Cobu está em processo de inclusão para pertencer a cultura alimentar:  “Está quase se tornando, porque nós temos vários comércios hoje com o nome de Cobu, autoescola, escola, postos e esse Cobu está sendo até registrado”.Mesmo com adaptações na receita, implementação de novas técnicas no  modo de preparo e exclusão de alguns ingredientes para se fazer o Cobu, a quitanda está agregada às trocas de saberes antigos e novos. A cultura alimentar está sempre em movimento, e segundo  Braga (2004) a cultura alimentar é constituída pelos hábitos alimentares em um domínio em que a tradição e a inovação têm a  mesma importância. 

 

 

 

Conclusiones:

O ato de comer vai muito além de nutrir. Como vimos o cobu desencadeia nos individuos lembranças e sensações afetivas as quais estão interligadas às memórias gustativas, que são particulares e familiares, muitas vezes reportando a sentimentos de alegria e prazer.Sua receita dita como a original sofreu alterações e adaptações, segundo os entrevistados, para configurar um melhor sabor. Há de se destacar que as mudanças ocorridas nas receitas não se deram pela falta de ingredientes tradicionais, mas pela dinâmica sociocultural que provoca uma constante recriação, gerando novas significações, o que pode demonstrar que a cultura alimentar é constituída por um domínio em que a tradição e a inovação se complementam estando imbricadas e em constante movimento. 

Bibliografía:

AVELAR, E. João Deitado ou Cobu: deliciosa broa assada na folhada de bananeira. Territórios gastronômicos, 04 de julho de 2020. Receitas. Disponível em:<https://territoriosgastronomicos.uai.com.br/2020/06/24/joao-deitado-ou-cobu deliciosa-broa-assada-na-folha-de-bananeira/>. Acesso em: 21 de Agosto de 2021.

AVELAR, E. Cabo de Machado ou Cubu: aprenda a fazer essa quitanda   histórica de Minas. Territórios gastronômicos, 13 de fevereiro de 2021. Receitas. Disponível em: https://territoriosgastronomicos.uai.com.br/2021/02/13/cabo-de-machado- ou-cubu-aprenda-a-fazer-essa-quitanda-historica-de-minas/. Acesso em: 21 de Agosto de 2021.

BARDIN, L. Análise de Conteúdo. São Paulo: Edições 70, 2016. Disponivel em: < https://madmunifacs.files.wordpress.com/2016/08/anc3a1lise-de- contec3bado-laurence-bardin.pdf>. Acesso em: 23 de Agosto de 2021

BONOMO, J. R. O oficio das quitandeiras de Minas Gerais: tradição e patrimônio cultural de Minas Gerais. Rev. História Helikon, Curitiba, v. 2, n. 4, p. 32-46, 2015. Disponível em: <http://docplayer.com.br/27238432- Resende-j-f-o-oficio-das-quitandeiras-tradicao-e-patrimonio-cultural-de-minas-gerais.html>. Acesso em: 25 de Julho de 2021.

BONOMO, J. R. O QUE É QUE A QUITANDEIRA TEM? Um estudo sobre a memória e a identidade das quitandeiras de Minas Gerais. 2014. 123 f. Dissertação (Mestrado em Memória Social) – Universidade Federal do Estado do Rio de Janeiro, Rio de Janeiro, 2014. Disponível em: < http://www.repositorio bc.unirio.br:8080 /xmlui/ bitstream/handle/unirio/11645/Bonomo.pdf?sequence=1>. Acesso em: 23 de Agosto de 2021.

BONOMO, J. R. O oficio das quitandeiras de Minas Gerais: um patrimônio nas entrelinhas. In: ENCONTRO NACIONAL DE HISTÓRIA ORAL, 14, 2018, Capinas-SP. Anais. Campinas: [s.n.], 2018. p. 01 – 14. Disponível em: < https://www.encontro 2018. historiaoral.org.br/resources/anais/8/1523828754ARQUIVO XIVABHO2018artigo.pdf>. Acesso em: 27 de Maio de 2021.

BRAGA, V.; Cultura Alimentar: contribuições da antropologia da alimentação. Rev. Saúde em Revista., Piracicaba, v.6, n.13, p. 37-44, 2004. Disponível em: http://plataforma. redesan.ufrgs.br/biblioteca/pdf_bib.php?COD_ARQUIVO=3387>. Acesso em: 20 de Junho de 2021.

FENIMAN, S. F.; ARAÚJO, M. C. Comida e Cultura: Antropolia da alimentação em comunidades rurais do Paraná. Rev. Colloquium Humanarum., Presidente Prudente, v. 12, n. 1, p. 63-80, 2015. Disponível em: < https://www.researchgate .net/publication / 281424404_COMIDA_E_CULTURA_ANTROPOLOGIA_DA_ALIMENTACAO_EM_COMUNIDADES_RURAIS_DO_PARANA>. Acesso em: 11 de Agosto de 2021.

IBGE – INSTITUTO BRASILEIRO DE GEOGRAFIA E ESTATÍSTICAS. Cidades e Estados. Rio de Janeiro: IBGE, 2020. Disponível em: < https://www.ibge.gov.br/cidades-e-estados/mg/gouveia.html>. Acesso em: 27 de Julho de 2021.

MACIEL, M. E. Uma cozinha à brasileira. Rev. Estudos Históricos. Rio de Janeiro, n. 33, p. 25-39, 2004. Disponível em: <http://bibliotecadigital.fgv.br/ojs/index.php/reh /article/ view/2217/1356>. Acesso em: 31 de Julho de 2021.

MAZZONETTO, A. C.; DEAN, M.; FIATES, G. M. R. Percepções de indivíduos sobre o ato de cozinhar no ambiente doméstico: revisão integrativa de estudos qualitativos. Rev. Ciência e Saúde Coletiva., Santa Catarina, v. 25, n.11, p. 4559–4571, 2020. Disponível em:<https://www.scielosp.org/pdf/csc/2020.v25n11/4559-4571/pt>. Acesso em: 07 de Junho de 2021.

MINTZ, S. W. Comida e Antropologia: Um Breve Revisão. Rev. Brasileira de Ciências Sociais, v.16, n. 47, p. 31 – 42, 2001. Disponível em: < https://www.scielo.br/j/rbcsoc /a/tbHWcbmyDz8N59zqkZX7zsS/?format=pdf&lang=pt>. Acesso em: 20 de Agosto de 2021.

RIGO, N. Pau-a-pique (broinha de folha de bananeira). COME-SE, São Paulo, 17 desetembro de 2007.Disponível em:<https://comese.blogspot. com. 2007/ 09/ pau pique- broinha-na-folha-de-bananeira.html>. Acesso em: 21 de Agosto de 2021.

STEFANUTTI, P.; GREGORY, V.; KLAUCK, S. Memórias gustativas: uma discussão de memória social e identidade. Rev. Memória em Rede, [online], v. 10, n. 18, p. 2-3, 2018. Disponível em:<https://periodicos.ufpel.edu.br/ojs2/index.php/Memoria/article/view/7485>. Acesso em: 03 de Maio de 2021. 

 

 

 

 

Palabras clave:

Alimento Tradicional. Cultura Alimentaria. Memoria Gustativa.