Justificación del Panel:

La diversidad biológica y cultural caracteriza a América Latina y el Caribe como un espacio rico en experiencias, saberes e identidades. En el siglo XXI conviven en la región prácticas ancestrales con la expansión de las empresas agroindustriales transnacionales. Esta heterogeneidad afecta a los sistemas alimentarios –tradicionales, ancestrales y modernos- que articulan ambiente, procesos, instituciones e infraestructuras para las diferentes actividades relacionadas con la producción, distribución, preparación y consumo de alimentos. En este panel se invita a reflexionar sobre el papel que tienen las culturas alimentarias y las cocinas regionales en la soberanía y seguridad alimentaria con pertinencia cultural. Las prácticas y saberes alimentarios han sido afectados por los distintos procesos históricos:  tanto en su debilitamiento y pérdida como en su re-valorización, defensa y promoción como elementos clave para fortalecer y visibilizar identidades sociales heterogéneas, reafirmar las tradicionales y promover innovaciones, desde una perspectiva transdisciplinar, pluralista y descolonial, donde la alimentación saludable, las culturas alimentarias, los sistemas tradicionales/agroecológicos de producción y las cocinas locales/ regionales sean factores de inclusión social.